קוקטיילים בגרילה טאקו בלוס אנג'לס

כמו במקרה של רוב הדברים שאנחנו אוהבים, מחירי הקוקטיילים עולים. בלוס אנג'לס, למשל, הקוקטייל היקר ביותר בבר נקודה חמה בשנתיים האחרונות עלה מ -14 דולר ל -20 דולר. רוב האנגלנוס מקבלים את השקע בארנקם כביטוח למשקה משובח. אבל על פי דרווין מנהאן, לברמנים יש בכוחם ליצור קוקטייל מעוצב היטב ועדיין גובים עבורו רק 10 נקודות.

מנהאן הוא ברמן כבר חמש שנים. ההופעה הראשונה שלו הייתה ב- Corazon y Miel, המסעדה המקסיקנית שהסתיימה כעת ומשכה את תשומת ליבו של דייוויד וונדריך והקנתה לה מקום בו הברים הטובים ביותר באמריקה רשימה. מאז המשיך מנהאן לבנות תכניות בר מהוללות רבות, כולל למסעדות המונעות על ידי שף קצה צוק באגם סילבר אגם היפני ובמעלה 71 של דאונטאון ל.

דרווין מנהאן.

הקוקטיילים שלו היו ידועים בכך שהם לא רק יצירתיים ובעלי השראה קולינרית אלא ראויים לאינסטגרם. השנה, עם זאת, הוא התמודד עם לבוא עם קוקטיילים בעבודת יד במחיר נמוך למפרק טאקו ברובע האמנויות במרכז העיר לוס אנג'לס.

גרילה טאקו הוא גרסת הלבנים והטיח הראשונה של הבעלים / השף ווס אבילה למשאית הטאקו המצליחה שלו. וכמו האוכל שלו, הוא רצה משהו ייחודי ומוגבה אך ללא תג המחיר התלול - בטווח של 8 עד 11 דולר. כל הקוקטיילים היו אמורים להיות 10 דולר - שלא היו מוכרים במרכז העיר. המסעדה שלו נמצאת ברדיוס של מספר מסעדות קוקטיילים יוקרתיים וברים כמו בסטיה ו דוּ קְרָב , שהקוקטיילים המזמזמים על ידי הברמן הסקוטי אין מקפרסון נע בין 14 ל -19 דולר.

יועצי קוקטיילים הכנסת אורחים של וואלה במקור בנתה את תוכנית הקוקטיילים בסך 10 דולר ב- Guerrilla Tacos כשהיא נפתחה לראשונה מוקדם יותר בשנת 2018. אך אז הוזמן מנהאן להשתלט עליו לאחר סיום תקופת הייעוץ של הקבוצה. לאחר שעבד במסעדות יוקרתיות, הוא קפץ לתוכו בהתלהבות ואהב את האתגר ליצור קוקטיילים טעימים אך משתלמים.

התפריט כולל כרגע רבים מהמשקאות של וולה, שהיחס שלהם מנהאן מאז התאים, אבל גם כמה משלו כמו קוקטייל גרילה פונץ 'שלו מועדון הוואנה רום, אקו סכריום, מיץ לימון, גרנדין ותה סנצ'ה.

גרילה טאקו. קולין יאנג וולף

אלה הטיפים והטריקים שלו לאופן שבו הצליח ליצור קוקטיילים זולים שעדיין איכותיים.

1. בנה מערכת יחסים עם הספקים שלך

ברמנים רבים מרגישים שהם עסוקים מכדי לעשות זאת, אך מנהן אומר שחשוב להקדיש זמן לפגישה עם הספקים שלך כדי ללמוד על המוצרים שלהם ולספר להם על התפריט שלך. לאחר שבנית מערכת יחסים ממשית עם הספקים שלך, אתה יכול לשאול אותם על מבצעי מחירי בקבוקים ולנעול מחירים טובים יותר, הוא אומר. חייבת להיות מערכת יחסים סימביוטית. אם אין להם את הקשר הזה איתך ולא מכירים את הקוקטיילים בתפריט הזה, איך הם יכולים לעזור לך כשהם לא יודעים מה קורה?

מרכיבי קוקטייל בגרילה טאקו.

2. מחזר פסולת מזון כמרכיבי קוקטייל חינם

ברמן בר-קיימא לא רק מיטיב עם הסביבה, אלא זו גם דרך קלה לחסוך ברכישת רכיבים. בגיל 71 מעלה נכנס לנו מיץ חמוציות בכבישה קרה, ורבע ממנו היה עיסתית, אומר מנהאן. זרקנו את העיסה בהתחלה אבל הבנו שנוכל להשתמש בה. השף הקונדיטור הראשי הקודם, גרגורי באומגרטנר, הכין גרניטות עם תותים. אז ביקשתי שילמד אותי להכין את זה אבל עם עיסת החמוציות. ועשינו את זה בשביל לקחת על עצמנו א רוח ים קוקטייל.

משענת גרילה טאקו.

3. נצלו את המיטב ממה שכבר יש לכם

שאפו ליצור כמה קוקטיילים שונים מאותו בקבוק רוח. אני אוהב קליר קריק ברנדי על צדדיותו. אני יכול להשתמש בו בקוקטייל או לתיבול קוקטיילים, ואני יכול להשתמש בו בשילוב עם משקאות חריפים אחרים, הוא אומר. נוסף על כך, זה נהדר רק ללגום. זה מוצר גמיש. ומה שנחמד זה כשאני קונה שני מקרים אני לא מרגיש חרדה מאיך שאני יכול לדחוף את זה. זה פשוט כלי בכיס האחורי שלי שאני יכול להמשיך להשתמש בו.

קוקטייל קוצ'ילוקו.

4. פחות הוא תמיד יותר

עשרה מרכיבים בקוקטייל לא הופכים אותו לטוב, במיוחד כשאתה מנסה לשמור על מחיר נמוך. אני מבין שאנשים אוהבים קוקטיילים יצירתיים וייחודיים, אבל ממתינים את זה, אומר מנהאן. אם אתה מבין בקוקטיילים קלאסיים, אתה מבין שזה לא יותר משלושה-חמישה דברים במשקה שהופכים אותו למה שהוא. עם פחות מרכיבים יש יותר עקביות בכל הלוח. כשיש לך מרכיבים רבים עם ברמן לא מנוסה, העקביות שלך צונחת, ההזמנות מסתבכות וזמני הכרטיסים נוטים להיות ארוכים מאוד. אף אחד לא רוצה לחכות 20 דקות לקוקטייל הארור שלהם.

מנהאן.

5. חייגו למערכת ההכנה שלכם

ודא שאנשי המכינה שלך מבינים את הדרכים הנכונות למיץ, כיצד להכין לבביות ובעיקר כיצד לסמן ולאחסן מרכיבים, אומר מנהאן. הכנת חומרים טריים עושה דרך ארוכה להכנת קוקטייל זול לטעם טוב. אתה יכול להכין קוקטייל חתימה מוגבה עם שלושה מרכיבים בלבד, אבל כשאתה עובד עם פחות מרכיבים, אתה לא יכול להסתתר מאחורי כלום. ה סירופ פשוט או שצריך להכין לבבי כהלכה, לתייג אותו, לתחיל אותו (כדי שתדע מי יצר אותו), לתארך ולאחסן אותו כהלכה. יש להכין את המיץ באותו יום, לסנן כראוי, לאחסן ולתייג אותו כהלכה. מחיר הרוח צריך להיות נעול במחיר הטוב ביותר שתוכל להשיג. עכשיו כדאי שיהיו לכם שלושה מרכיבים לקוקטייל הזה שהופכים אותו לזול ומקווה שטעמו מדהים.