בירות אלו מושלמות לימים האחרונים של הקיץ.

עבור מיליוני שותים ברחבי העולם, הפילזנר האמין, החיוור, הבהיר, הצהוב, התוסס והקל לשתייה הוא פשוט שם נרדף לבירה. לפי המומחים שעורכים סיורים במקום הולדתו לכאורה של הסגנון, Pilsner Urquell, מחוץ לפראג שבצ'כיה, 80% מייצור הבירה בעולם הוא פילזנר.

במשך זמן רב, נוכחותו של הסגנון והדומיננטיות של מבשלות מאקרו פילזנר כמו מילר וקורונה הפכו את הפילסנר לקלקלם של חנוני בירה ויצרני המלאכה המחזרים אחריהם. הדבר האחרון שהמפיקים רצו להיות היה דומה מאוד ל-Budweiser, שלדעתם הוא בעצם סיקור אמריקאי נמוך על אורקל, אז הם פנו לכיוון השני לעבר אייל אדום גדול, נועז, אופנתי ובעל טעם חכם, אייל חיוור, אייל אמבר. , בירות חומות, סטאוטים, IPAs, DIPAs ואימפריאלי IPAs.

זה עזר שפעולות מלאכת סטארט-אפ יכלו לייצר לא-לאגרים הרבה יותר מהר ובמחיר סביר - פילסנר, סוג עיקרי של לאגר, לוקח עד ארבעה שבועות יותר להכנת בירות - ובהרבה פחות דיוק (תהליך הפילסנר הוא יותר טכני ב כדי להשיג את הפריכות והבהירות הרצויים). מרכיבי טעם שונים אחרים גם מעיפים פגמים באייל בדרכים שלאגרים לא יכולים.

בסיור Urquell, הדיוק הוא ויזואלי. המתקן ללא רבב, וקומקומי הנחושת הענקיים והבוהקים שלו כמעט זוהרים. הקומקומים שולטים בתהליך איטי, תסיסה קרה וסגורה עם שמרים הניזונים מהקרקעית. זה מייצג את ההבדל העיקרי בין לאגרים ובילים. במקום תהליך איטי, קר וסגור, הבירה נרקחת מהר יותר - עד שבועיים - בטמפרטורת החדר, עם מיכלים פתוחים שבהם השמרים הופכים סוכרים לאלכוהול בראשם.

כאשר ג'וזף גרול פיתח את מערכת הבירה של Urquell בשנת 1842, זה היה חסר תקדים. כיום, המתכון של Urquell נשאר זהה (ונשאר סודי), ובפינה שקטה בתום 9 קילומטרים של מרתפי תסיסה נותר המקום היחיד בו ניתן לנסות את Urquell ללא סינון ולא מפוסטר, היישר מהחבית. במקור, לדוגמאות טעם מגע מורכב יותר, מריר ורך.

אבל זה לא מנע ממבשלי בירה לגיון ללכת בעקבות גרול. מאות מהם מייצרים מיליוני גלונים של פילזנר מדי שנה, במגוון סגנונות, כולל גרמנית (שנוטה יותר קדימה), יפנית (לעתים קרובות יבשה יותר וסופר נקייה), מקסיקנית (עשיר ומלא יותר) ואמריקאית (בדרך כלל קצת יותר). חזק יותר, מתובל יותר, ציטרי ויצירתי).

החדשות הטובות ביותר לאוהבי פילזנר הן שקהילת המלאכה כבר לא לועגת אליה. למעשה, בחוגי בירה מלאכותיים בארצות הברית, הסגנון פורח עם כל מיני פרשנויות טריות. פיטר ליכט עקב אחר זה מקרוב. הוא מנהל הבירה ב-San Jose הפופולרי, קליפורניה, Hermitage Brewing Co., שם הוא מייצר פילזנר במשך רבע מאה.

יש סיבה ממש טובה שהפילזנרים הם הפופולריים ביותר בעולם: זה סגנון נהדר של בירה, אומר ליכט. הייתה הטמטום של הסגנון לאורך השנים כך שהם לא היו מה שהם יכולים להיות, אבל יש כמות עצומה של מקום בקטגוריה שיספק [גם] את ההמונים וגם את האנשים שאוהבים בירה משובחת.

סימני ההיכר הצ'כיים והגרמניים - נכדים מבוססים, בעגה ליכט - ימשיכו לרצות. אבל עכשיו, כשהסטיגמה המרכזית של פילזנר התפוגגה, הוא מוסיף, רבים מהמתכונים המסקרנים ביותר נמצאים ברחבי ארה'ב, ובמיוחד במערב.

בירת מלאכה באמריקה לפני 30 שנה קבעה את עצמה כשונה [מ]מותגי הבירה הגדולים, כי היא הייתה חייבת לחצוב חלל הפוך ממה שהיה שם, אומר ליכט. הייתה חוסר רצון להיכנס למרחב של האויב - באד, מילרקורס. עכשיו, בירה מלאכה קיימת מספיק זמן. מבשלים לא צריכים להבדיל. הם יכולים לעשות דברים שהם רוצים לעשות.

אלו הם שבעה מהדברים המרגשים ביותר שמבשלות בירה עושות ברוח זו, על פי פאנל של מבשלי בירה ומנהלי משקאות, כולל ליכט, ומדוע כדאי לחגוג אותם. עם זאת, הוזהר: רבות מהמבשלות המעניינות הללו ממבשלות בירה קטנות יותר זמינות רק באזורים, וחלקן נמצאות כמעט אך ורק במסעדות או בברים. כולם שווים את המאמץ הנוסף לחפש.

• 3 Floyds Brewing Co. מאת Munsthur Pils (Munster, Indiana)