כולנו כל כך שמחים לחזור לברים.

משקאות בסגנון יפני, כמו הקוקטייל הזה ב-Kumiko בשיקגו, היו בעלייה ניכרת בשנת 2021. תמונה:

קומיקו

השנה, כשמסעדות וברים נפתחו בחזרה, החיסונים היו הזריקות החמות ביותר במדינה. (אני אקח טריפל, בבקשה.) ברים נהדרים, סוחפים צץ מאפר האירוח, אפילו כמה מהאהובים בתעשייה, לאחר ששרדו את המגיפה, לסגור לתמיד . בהיפוך של הפריחה המבעבעת, מכירות הסלצר הקשות החלו למעשה לרדת, בדיוק כשהתחלנו לזלול מרטיני (או מרטיני, או, לעזאזל, כל משקה שנמזג על ידי איש מקצוע לכוס מרטיני). ובכל זאת, בעלי ברים לא ממש יכולים להחליט על מצב הרוח הלאומי: האם אנחנו רוצים שיחות אינטימיות , ל בר עם נוף מרהיב , ל מסיבת ריקודים , או צלילה? כן, כן, כן, וכן. זה תלוי רק בליל השבוע.

1. שילובי משקה Lowbrow

בעודם סובלים שנה וחצי זבל, מקצועני הבר אימצו כמה שילובי משקה אמיתיים. מוות ושות' השותף וחסיד הטופר הלבן דבון טארבי פתח את המסיבה עם ארטיק וסלצר כבד דובדבן שחור . ג'ון דברי, אלוף ב שתה מה שאתה רוצה , נתן לעולם קוקטיילים משני מרכיבים à la סודה אננס ומונטנגרו , אבסינת ויוהו , Gatorade ו-Chartreuse צהוב . מאוחר יותר השנה, Sother Teague of אהבה ומר וסופר המשקאות רוברט סימונסון הסתובב ועשה צהוב חשמלי Mountain Dew-Suze highballs , ומגיבי אינסטגרם צלצלו עם הכדורים האהובים עליהם, כולל שרטרז וסודה ענבים וברולו צ'ינטו עם צ'רי קולה. לא, העולם לא השתגע. אנחנו רק נהנים קצת.

2. הסורגים חוזרים, מותק

בחורף שעבר, הזמנו שימורים ליציאה. ובעונת החגים הזו אנחנו מנווטים בארבעה המונים עמוקים של חוגגים בליל שישי. הסורגים חזרו, מותק. זה כמו משחק בינגו שבו כל אורח זוכה במילוי לבאר הרגשית שלו. בשנה האחרונה בכית בבר? (בדוק!) תפסו חברים ותיקים, פגשו זרים מגניבים, רקדו בצורה מביכה, שתו קוקטיילים מושלמים, והכי חשוב, ספגתם את כל האירוח שחסר לנו בחיים? (בינגו! אתה מנצח!) ובכל זאת, זו לא בדיוק הייתה שנה קלה לענף. הרבה מקצוענים בחרו לא לחזור לברמנים לאחר מציאת קריירות והמולות חדשות. אלה שנשארו נאלצו להתמודד עם יותר מכמה לקוחות שהתנהגו בצורה גרועה וכעת משמשים כסדרנים-סלאש-בריאות-מנדט-אוכפי. לכל מקצועני המשקאות שם בחוץ, תודה על כל מה שאתם עושים (ומערבבים ומנערים). אנחנו כל כך שמחים לראות אותך שוב.

3. כל המרטיני

סרוק תפריט קוקטיילים בימים אלה, ורוב הסיכויים שתמצא וריאציה של מרטיני או אפילו ליד השולחן שירות מרטיני עם הכל צונן בצורה מושלמת ואבזור עדין. אבל בשנה האחרונה (לפחות בניו יורק, שבה אף אחד לא צריך לנהוג אחרי שתייה), נפתחים מסעדות וברים עם רשימות מרטיני מלאות. למה להסתפק בבית בודד של מרטיני כשאפשר ארבעה - או שישה, כמו בבית הפופולרי טמפל בר , או שבעה, כמו בפופולרי לא פחות גייג' וטולנר , או אפילו שמונה, כפי שעושה הברמן Antanas Samkus ב שלושת הסוסים ? בְּ מספר 118 של ג'ק וצ'רלי , האורחים יכולים לבחור ממפרט קלאסי, מלוכלך, משולבת וודקה-ג'ין מזועזעת בצורת בונד, מרטיני ג'ינובר ושרי, או הוט צ'רלי, עם ג'ין, ביאנקו ורמוט עם צ'ילי ובצל. בקרבת מקום, בשעה Nat's on Bank , לכו על הדבי גיבסון או נט-טינו עם ג'ין סקוטי, שוצ'ו תה ירוק, ורמוט, ביטר תפוזים ומרווה. זה מרגיש כאילו ברמנים בילו את הסגר בעבודה קוקטייל מרטיני , או לפחות מהמר שכולנו נצטרך משקה נוקשה.

4. יאספרסו מרטיני

האם זה היה שיווק כוכבי מבית היבול החדש ביותר של ליקרים קפה ? הילדים בטיקטוק? הנוסטלגיה הנוכחית שלנו משנות ה-90? אולי פשוט כולנו היינו עייפים והיינו צריכים לאסוף אותי. יהיו ההשפעות התרבותיות אשר יהיו, האספרסו מרטיני - מר, מתוק, אלכוהולי ושוקק קפאין - עשה קאמבק מדהים. לפני שזה היה בר ברמה עולמית, דנטה בית קפה היסטורי, והאספרסו מרטיני שלו משלב רום מיושן, דרמבויה, אמרטו, שרי, קרם דבש ואבקת דבורים. ברמנים בנאשוויל הם הוספת תבלין דלעת לקוקטייל. קוקוס ופאנל מלוח משלימים את האספרסו מרטיני ב-sorta דרום אמריקאי רחם עלי ב-D.C., ובשעה חֲזִיז בלוס אנג'לס, האספרסו מרטיני מוגשת, בצורה מסוכנת, על טיוטה של ​​ניטרו. Apotheke, מותג ריח מברוקלין, אפילו מוכר נרות אספרסו מרטיני דוגמת המשקה החתימה בשעה אולי של סמי בסידני.

5. זה בקוסמוס

כשישבתי באחד הברים החדשים והמטופחים ביותר בניו יורק, שמעתי לאחרונה אישה, ללא אירוניה, קוראת לעצמה נערת קוסמו. זה תמיד מגניב לשתות מה שאתה אוהב, אבל חזרתה של קארי בראדשו לטלוויזיה נתנה לשתיינים מבנה הרשאה להזמין את הקוסמופוליטן בנטישה. ברמנים מלבים את הטרנד עם מפרט רענן. אצל שיקגו שלך , האורחים יכולים לבחור וודקה או ג'ין עבור הקוסמו Not Your Mom's Cosmo עם תה היביסקוס, פירות יער וביטר יסמין. הגריל ב-D.C. בנתה קוסמו בלאן עם וודקה מושקעת, חמוציות לבנות, ליים, קוינטרו וקצף חמוציות. יש כדור קרח חמוציות צף בקוזמו ב הסטנדרט מיאמי וגומיות כחולות של כריש לתינוקות המקשטות את ה-Jimmy's Baby Shark Blue Slushie, קוסמופוליטן קפוא עם Milagro טקילה, Triple Sec, חמוציות לבנות וליים.

6. מבט מזרח

ברמנים בסגנון יפני אינו חדש באמריקה. Angel's Share נפתח באיסט וילג' בניו יורק באותה שנה שהוציאה Meatloaf I'd Do Anything for Love. אבל המומנטום נבנה כבר שנים עם ברים כמו בר מוגה , בר גוטו (ואחותו במקום בר גוטו ניבן), ו חתלתול קטנה בניו יורק; קומיקו בשיקגו; סינר עור בהונולולו; ו נונו בפילדלפיה. ברים חוטפים ויסקי יפני כאילו זה פאפי. מכונות Toki Highball אומצו רבות (אין צורך באילן יוחסין יפני), והבועות האידיאליות של המכונות מופצות במקומות מגוונים כמו אבסינת בר אפרסק באוסטין, רוב רוי בסיאטל, א מיקרו קולנוע ובר קוקטיילים בדטרויט, ו שבע גרנד בר וויסקי בלוס אנג'לס שלושה ברים האזנה בסגנון יפני, שבהם הפטרונים מאזינים למוזיקה אוצרת על ויניל, נפתחו בשנת 2021 בדנוור, שיקגו וסנט פטרסבורג, פלורידה, וספרי קוקטיילים חדשים שחובה לקבל מבית ג'וליה מומוסה ו בצק אורושידו יעורר עוד יותר השראה לברמנים אמריקאים להתנסות עם משקאות חריפים, טעמים וטכניקות יפניות.

7. הכל ברור

מעצם טבעם, משקאות חריפים מזוקקים שלא מיושנים הם נטולי צבע ומשקעים. עם זאת, נכון לעכשיו, ההצטלבות של שתי טכניקות אפשרה לברמנים לפתח קוקטיילים מורכבים להפליא אך שקופים. בזמן שהם יכולים נראה כמו כוס מים מפוארת , עשוי להיקרא פרופילי הטעם של המשקאות אננס טייוואני, טקילה, פפריקה, צ'ילי תאילנדי, אנצו . חבטת חלב מבהירה, שהחלה לתפוס אחיזה בברים אמריקאים בסביבות 2015, הגיעה לשיא חום. ברמנים מבהירים רוסים לבנים ו פיניה קולדה ; הם מתנסים בחלב לא חלבי וחלב דגנים, ומילקשייק. מוסיפים לתערובת הטכניקות של דייב ארנולד וצנטריפוגה במחיר סביר , וברים (בעיקר מהסוג היוקרתי עם צוותי הכנה ייעודיים) יכולים להעיף את הצבע והמשקעים מהמיצים והחליטות תוך שמירה על הטעם שלהם. בְּ הבר מייבורן בבוורלי הילס, כריס אמירו מדלל את המרטיני שלו במיץ מלפפון בהיר וצנטריפוגה; למה שנראה כמו שלוש אונקיות של ג'ין יש טעם עז של מלפפון.זה לא רגע קריסטל פפסי; משקאות צלולים כאן כדי להישאר.