שינויי האקלים מביאים לתוצאות איומות רבות. אבל בטנה הכסוף שלו היא הופעתם של אזורי גידול יין חדשים.

אם תסתכל על מפה של אזורי היין הקלאסיים של העולם, תבחין שלכולם יש משהו משותף: קו רוחב. בכל חצי כדור, הרוב המכריע של יינות האיכות מיוצרים בין ההקבלות של 30 ו-50 מעלות. זה לא צירוף מקרים. גפני Vitis vinifera, המין האחראי על רוב זני הענבים הפופולריים בעולם, זקוקים לתנאי גידול ספציפיים מאוד על מנת לשגשג, כולל היעדר תנאי אקלים קיצוניים. אם ייחשפו ליותר מדי חום או קור, הגפנים ייסגרו ויפסיקו לייצר פירות.

ההשפעות של שינויי האקלים, לעומת זאת, גורמות לאזורים אלה להתרחק מקו המשווה. הם מתקדמים יותר צפונה בחצי הכדור הצפוני ודרומה יותר בחצי הכדור הדרומי, שם אקלים שבעבר היה קר מדי לגידול ענבי יין הופכים מתאימים יותר לגידול גפנים. זה לא אומר שאזורי היין האהובים עליכם ייעלמו, אבל זה אומר שיצרני יין באזורים אלה יצטרכו לשקול לבצע כמה שינויים כדי להסתגל לעלייה בטמפרטורות גלובליות ולהשפעות אחרות של שינויי אקלים.

לתוצאה, למרות שכמובן הרת אסון באופן כללי, יש בטנה כסופה. הזדמנויות חדשות לייצור יין החלו לצוץ בצפון ובמזרח אירופה, כמו גם בחלקים מצפון אמריקה ואסיה, וגם באזורים שלא היו מתאימים בעבר של מדינות מייצרות יין מבוססות.

חשוב לציין ששינויי האקלים אינם מתורגמים אוטומטית להפלגה חלקה באזורים השוליים הללו. היינן בראד גרטריקס מ Nyetimber אומר, יש מיתוס שבכל מקום מתחמם ואנחנו צוחקים כאן באנגליה כי זה מתחמם, כשלמעשה, האתגר והאמת היא שהטמפרטורות משתנות בכל מקום. בינתיים, באזורי גידול יין מסורתיים, ישנם התאמות פוטנציאליות רבות המאפשרות ליצרנים להמשיך לייצר את היינות הקלאסיים של העולם.

כשהטמפרטורות עולות, נטיעות בגובה רב נותנות לגפנים הפוגה מהתנאים החמים יותר בגובה פני הים. בגובה רב יותר, הענבים נהנים מאור שמש עז המעודד בשלות וריכוז, בעוד שטמפרטורות לילה קרירות שומרות על החומציות שלהם, כך שהיינות טעימים רעננים ומאוזנים ורמות האלכוהול שלהם נשמרות. מגדלים באזורים מתחממים יכולים גם לקטוף את הפירות שלהם מוקדם יותר, לפני שרמות הסוכר עולות והחומציות יורדת במידה לא רצויה, כדי להשיג אפקט דומה.

גישה שאפתנית יותר היא לאמץ ולהסתגל לתנאים המשתנים ולעבוד איתם ולא נגדם. בורדו, אחד מאזורי היין המסורתיים המפורסמים ביותר בעולם, אישרה בתחילת 2021 שישה זני ענבים חדשים חובבי חום, כולל טוריגה נסיונל, אחד מהענבים היוקרתיים ביותר בפורטוגל. בעמק נאפה, ייננים פחות כבולים למסורת והם חופשיים להתנסות כרצונם, אם כי ציפיות הצרכנים עדיין מהוות דאגה חשובה, שכן רבים הרוכשים יין נאפה מצפים לקברנה סוביניון.

בראש האחריות יש דן פטרסקי של Larkmead Vineyards , שנטיעות הניסוי שלו יתחרו במהלך שני העשורים הקרובים על קביעת המתמודד הטוב ביותר לתפוס את מקומו של קברנה אם יגיע היום שבו הוא לא יוכל להופיע עוד בקיץ הלוהט בקליפורניה. שואב השראה מהיינות הנערצים והאיקוניים ביותר בעולם - של אוסטרליה פנפולדס גריינג' , של ספרד וגה סיציליה , של דרום איטליה מסטרובררדינו טאורסי ושל פורטוגל סירה ישנה -פטרוסקי אומר, אני חושב על היינות האלה, והם כולם נמצאים היום במקום שאליו אנחנו הולכים. אנו הולכים לקראת אקלים חם יותר, יבש יותר, דרומי-ים תיכוני יותר ב-20 עד 30 השנים הבאות. בהתאם, הוא שתל אגליאניקו, שיראז, טמפרניו וטוריגה נסיונל לצד זנים מוכרים מקומיים כמו שרבונו, פטיט סירה וזינפנדל בתקווה ללכוד את אותה איכות ברמה עולמית במה שיהפוך בסופו של דבר לתנאים דומים.

הפרויקט של פטרוסקי מציע תקווה לאוהבי יין בכל מקום. האזורים שאנחנו אוהבים לא נעלמים. הם, ואנחנו, נצטרך להסתגל לתנאים הגלובאליים המשתנים לאורך זמן, אבל לכולנו היה קצת תרגול עם זה במהלך השנים האחרונות. בינתיים, יש לנו קבוצה חדשה לגמרי של אזורי יין מתפתחים לגלות וליהנות מהם.

אלה שמונה לצפייה.

בלגיה

עבור מדינה ששמה הוא למעשה שם נרדף לבירה, בלגיה מראה הבטחה בלתי צפויה כאומת כורמים. בין 2006 ל-2018, ייצור היין הבלגי גדל פי ארבעה, ואיכותם של היינות הללו עולה באותה מהירות. באותם ימים מוקדמים, ייננים יכלו בדרך כלל לייצר רק יינות לבנים פשוטים וקלים, אבל עם הזמן, מזג האוויר המחמם הוביל לעלייה מבורכת במורכבות ובעושר.

כ-90% מהיינות במדינה הם לבנים, ורבים מהיינות הבלגיים הטובים ביותר עשויים משרדונה ומיוצרים בסגנון בורגונדי, עם גרסאות בהשראת שאבלי לא מעץ אלון וגם עם הצעות בסגנון קוט דה בון מעץ אלון.

חרסינה

בסין, צריכת היין צומחת מהר יותר מכל מקום אחר על פני כדור הארץ. למרות שמייצרים שם יין ענבים מאז שושלת האן, הוא לא מילא תפקיד משמעותי בתרבות הסינית. זה השתנה באופן דרמטי בשנים האחרונות, עם הגברת החינוך וההסברה לצרכנים, כמו גם התעניינות מצד אספנים פוטנציאליים עשירים ואניני טעם הרואים בו משקה בעל מעמד גבוה, יוקרתי ואופנתי. נכון לשנת 2017, המדינה הייתה שוק היין החמישי בגודלו על פני כדור הארץ.

אבל הסינים לא רק שותים יותר יין בימים אלה, הם גם מייצרים אותו. המדינה היא כיום מגדל הענבים השני בגודלו ויצרן היין השביעי בגודלו בעולם. עליית טמפרטורות אזוריות כמו גם טכנולוגיה חדשנית סייעו לאפשר גידול גפנים סינית, במיוחד בחלקים הצפוניים של המדינה. הענבים הצרפתיים קברנה סוביניון, קרמן, מרסלן ומרלו הם בין הביצועים המובילים, המתאימים היטב להעדפה המקומית הנפוצה ליינות אדומים נועזים. היין הטוב ביותר לנסות, לא זול אבל זמין במדינה, הוא של אאו יון 2015 שנגרי-לה, תערובת מתובלת ומבושמת שזכתה לשבחי הביקורת של קברנה פרנק וקברנה סוביניון.

אַנְגלִיָה

אנגליה זכתה להצלחה, במיוחד עם יין מבעבע, כבר די הרבה זמן. מאז סוף שנות התשעים, מפיקים מדרום אנגליה אוהבים Nyetimber ו קפלה למטה מייצרים בועות באיכות גבוהה בהשראת יינות השמפניה, תוך שימוש ביתרונות האקלים הקריר של המדינה, מה שמביא באופן טבעי לחומציות הגבוהה הדרושה ליין מבעבע. יצרנים רבים נוספים הלכו בעקבות אותם חלוצים מוקדמים, ולארצות הברית יש כעת שוק ייבוא ​​איתן של יין מבעבע אנגלי.

הבלאן דה בלאנס של Nyetimber הוא דוגמה יוצאת דופן לקטגוריה. תערובת משובחת ואלגנטית של שרדונה ענבי שמפניה קלאסי, פינו נואר ופינו מנייה, היופי המורכב הזה עובר יישון ממושך על משקעיו לפני השחרור כדי לפתח ריחות בריוש, קרקר גרהם וקרם מאפה שאי אפשר לעמוד בפניו לצד תווים של אננס בגריל, רפרפת לימון, טעים זהוב. בושם תפוח, שזיף צהוב ויסמין. בקבוקים נהדרים נוספים שכדאי לנסות כוללים את הקוויה הקלאסית הלא-וינטג' הזמינה של Nyetimber, הברוט הקלאסי החביב על הקהל והמחיר הנגיש של Chapel Down, של האטינגלי ואלי קלאסי מילואים ברוט ו של גוסבורן לבן של לבן שיטה מסורתית.

אירלנד

אל תצפו לראות יין אירי בחנויות בקבוקים בינלאומיות בקרוב, אבל כמה ייננים נועזים החלו לחקור את הפוטנציאל של גידול הגפנים של אירלנד, בדרגות שונות של הצלחה, בעיקר בדרום מזרח המדינה. אם גידול גפנים מסחרי בקנה מידה גדול יתרחש שם נותר לראות, אבל מודלים אקלים נוכחיים צופים שהמדינה הקרה והלחה עשויה לייצר יין איכותי עד 2050.

יצרן נועז אחד, דיוויד לוולין, מגדל ענבי יין ממש צפונית לדבלין מאז 2002, והיינות תחתיו. לוסקה תווית מציגה הבטחה מרשימה. באמצעות שיטות טיפוח יצירתיות, Llewellyn מסוגל לשלב קברנה סוביניון ומרלו כדי לייצר בלנד בסגנון בורדו ברמה גבוהה, שאמנם עדין יותר מהקלרט הממוצע, אך בהחלט עלול לבלבל את אנשי היין בטעימה עיוורת.

יפן

תעשיית היין המודרנית של יפן החלה לפני כ-150 שנה, אבל המדינה האוהבת סאקה איטה לתעדף ענבים מותססים. האינדיקציה הגיאוגרפית היפנית הראשונה ליין, Yamanashi, הוקמה ב-2013, וה-Hokkaido GI הגיע בעקבותיו חמש שנים מאוחר יותר. שני האזורים מוכרים כיום בהפקת יין איכותי, ואניני טעם ברחבי העולם שמים לב כשהיצרנים היפנים מתחילים להגביר את קצב השתילה והייצור.

ללא ספק, זן החתימה של יפן הוא Koshu - ענב צרפתי-אסיאתי היברידי בעל קליפה ורוד, המייצר יינות לבנים חמוצים, קלילים ומרעננים, בעיקר באזור ימאנשי. ככל שהטמפרטורות עולות והידע בייצור היין מתפתח, חלק מיינות קושו הופכים לעשירים ומורכבים יותר. הוקאידו, בינתיים, החלה לקבל תשומת לב בינלאומית על הצלחתו עם פינו נואר. הענב האצילי והדקיק לא יכול היה להצליח באקלים המקומי עד לאחרונה, אך כעת טומן בחובו הבטחה גדולה לעתיד יין הוקאידו.

הולנד

ההיסטוריה של גידול הגפנים בהולנד מתוארכת לתקופה הרומית העתיקה, אך ייצור היין המודרני שם הוא התפתחות עדכנית למדי, שצומחת במהירות. בשל הקשרים החזקים של הולנד עם דרום אפריקה ותעשיית היין המשגשגת שלה, ההולנדים מעולם לא היו זרים ליין, אבל בגלל שינויי האקלים וגם סובסידיות קרקע של האיחוד האירופי, יש להם כעת הזדמנות לנקוט בגישה הרבה יותר מעשית. ב-1997 היו בארץ רק שבעה יקבים; פחות מעשור לאחר מכן, המספר הזה קפץ ל-40. כיום, יש לפחות כרם אחד בכל מחוז הולנד, ואיכות היינות רק משתפרת.

כאשר מטפחים את הכרמים שלהם, מגדלים הולנדים לוקחים רמזים מאזורי יין קלאסיים עם אקלים קריר היסטורי כמו אלזס, אוסטריה, שמפניה וגרמניה. הנטיעות מורכבות מענבי ויניפרה עמידים בקור כמו שרדונה, גוורצטרמינר, קרנר, פינו בלאן, פינו גרי, ריזלינג וסילוואנר ליין לבן, וקברנה פרנק, גאמיי, פינו מנייה, פינו נואר וסנט לורן לאדומים, וכן כלאיים אמינים, ריג'נט (המייצר יינות אדומים בעלי גוף מלא), רונדו (זן אדום בצבע עמוק) וסולאריס (זן לבן ארומטי).

פּוֹלִין

לפני אלף שנה הייתה לפולין תרבות יין עשירה, במיוחד בקרב האליטה העשירה של המדינה. בימי הביניים, האקלים של המדינה היה אידיאלי לגידול גפנים. האקלים היה מספיק חם ושטוף שמש, כך שהענבים יכלו להבשיל בקלות, אבל הטמפרטורות היו קרירות מספיק כדי לייצר יינות יבשים ופריכים באופן טבעי.

עם הזמן, גידול הגפנים ירד מהרווחה מכמה סיבות - החמרה במזג האוויר החורפי, אתגרים פוליטיים וזרם של יינות מיובאים זולים יותר - ורק לאחרונה נרשמה בארץ עניין מחודש בשתיית יין. ועכשיו, כשהאקלים משתנה שוב, שותלים מחדש כרמים. רונדו וסולארי הם בין הזנים ההיברידיים המבטיחים ביותר, כמו גם יורש העצר, אבל גם ענבים בינלאומיים כמו פינו נואר וריזלינג מראים פוטנציאל.

סקנדינביה

אזור צפון אירופה, הידוע בספורט החורף ובשכלול אמנות הנעימות, עשוי להיות הכללה מפתיעה, אבל בשנים האחרונות, דנמרק, נורבגיה ושוודיה הפכו לכמה משווקי הייצוא החשובים ביותר של יין משובח. ככל שהחורפים הסקנדינביים החמים ועונות הגידול מתארכות, חובבי יין שאפתניים החלו להתנסות בגידול גפנים איכותי.

בעוד שרוב הנטיעות מורכבות מענבים היברידיים עמידים בפני לחות כמו רונדו וסולאריס, גם ריזלינג מראה הבטחה גדולה. קלאוס פיטר קלר, שמייצר כמה מהגראנד קרו ריזלינגים המבוקשים ביותר בגרמניה, שתל את זן החתימה שלו בנורבגיה לפני יותר מעשור. את הקציר המוצלח הראשון שלו היה ב-2018 - כמה עשורים לפני לוח הזמנים הצפוי.