לצד צמיחת הטקילה, צרכנים סקרנים אגבה התרחבו גם למזקאל והפכו אותה לאחת הקטגוריות הצומחות ביותר ברגע זה. על פי מועצת הרוחות המזוקקים של ארה'ב (DISCUS), בשנת 2020 מכירות mezcal טיפסו ב -17.7% , או 19 מיליון דולר, בסך כולל של 124 מיליון דולר.

בעוד שחלק ניכר מצריכת הרוח נמצא בתוך קוקטיילים על בסיס מזקל , קטגוריה הולכת וגוברת בברים בעקבות הפופולריות של אוקסאקה מיושן ומשקאות אחרים, עדיין אחרים הם מהדורות מוגבלות שנועדו להתענג וללגום.

בין החדשים המעניינים ביותר כרגע הוא מפיק המזקלים המורשת צֵל , המציע כעת בקבוק קורע קטגוריה שנח בחביות יין לשעבר מבורדו. זה שילוב כל כך יוצא דופן שהמפיק שלו טבע עבורו מונח חדש: reposé. בינתיים, לוֹעַ מגלגל מזקל בסגנון פצ'וגה במהדורה מוגבלת המתאים לצמחונים. במקום לזקק אותו עם עוף או בשר אחר, האופייני לסגנון שנעשה לחגיגת השפע של עונת המסיק, גרסה זו במקום זאת מיוצרת אך ורק עם תוצרת עונתית כמו דלעת ופלנטנה.

חלק מהפנייה של mezcal היא קשרי הרוח לארץ ולמורשת מקסיקו, אומרים כמה מומחים. אז אולי זה הגיוני שרבים מהדורות החדשות בודקות שם מגוון רחב יותר של זנים ואזורים כדרך להדק את הקשרים של טרואר. רק כמה שהוזכרו בתוויות האחרונות: סלמיינה אגבה מזקאטקאס (דון רמון יובן); אגבה אנגוסטיפוליה (espadín) מאואקסאקה (Guías de Calabaza של בוזאל); ואגבה פפאלוטה, המכונה גם אגבה קופרטה, שמקורו בגררו (Clase Azul Guerrero).

לא משנה איזו טכניקה, מגוון או איזור הכי מושכים אתכם, אתם תרצו לנסוע כעת בתשעת הבקבוקים החדשים הללו.

לוע מדריכי דלעת ($ 99)

sr76beerworks.com/ לורה סנט

התוספת האחרונה לקו הבוזל המצוין היא גרסה צמחונית למזקל בסגנון פצ'וגה, המיוצר בדרך כלל באמצעות חזה עוף או בשרים אחרים. במקרה זה, נוצרים גבעולי דלעת, אננס, פלנטינים וצ'יפיצ'ה - עשב המשמש בבישול מקסיקני - ליצירת טעמים בהירים וצמחים. בסיס המזקל הוא 100% אנגוסטיפוליה אגבה. בקבוק מהדורה מוגבלת זו שוחרר לסינקו דה מאיו 2021.

מעמד לוחם כחול ($ 249)

sr76beerworks.com/ לורה סנט

המזקל השני הזה של קלאז אזול, ששוחרר באפריל 2021, חוגג את מדינת גררו במקסיקו. הטקילה עשויה מ -100% פפאלוטה אגבה, המכונה גם אגבה קופרטה, הספציפית לאזור גררו. המפיק שלה מתאר את הנוזל כבעל תווים של עור אשכולית, עץ טרי, רוזמרין ושמן בוטנים עם רמזים לחמאה ופרח חיננית. האריזה היא קנקן קרמיקה מדהים בגוון ירקן ומעליו פקק לכה בטכניקת Olinalá, שמקורו בגררו.

דון רמון ג'ובן (45 $)

sr76beerworks.com/ לורה סנט

יצרנית הטקילה, קאסה דון רמון, הוסיפה מזקאל להרכב שלה באוקטובר 2020. עשויה מסלמיאנה אגבה מזקאטקאס, הרוח מתוארת על ידי המפיק שלה כבעלת עישון ארמתי וניחוחות צמחיים ופירותיים בעדינות. קיימות מובנית בתוך המותג; עבור כל צמח אגבה בן שמונה עד עשרה שנאסף להכנת המזקל, נטועים במקומו שניים נוספים מאותו המין. כל בקבוק מכוסה בפקק יגואר כסוף, בעל חיים המשמעותי במיתולוגיה של המאיה כשליט העולם התחתון.

לובוס 1707 אומן ($ 55)

sr76beerworks.com/ לורה סנט

מותג משקאות חריפים עצמאי זה מציע גם טקילה וגם מזקל. צוות הגיבוי שלה כולל אייקון הכדורסל לברון ג'יימס. מיוצר באגבה של 100% espadín, הרוח, שהוצגה בסוף 2020, מתוארת על ידי המפיק שלה כמחניק ומעושן, עם צריבה עדינה של תבלינים.

OAX Original ($ 110- $ 180)

sr76beerworks.com/ לורה סנט

המזקאל מיוצר באואקסקה והושק לראשונה בדצמבר 2020. בקבוקי הקרמיקה הפיסוליים שלו עוצבו על ידי המעצבים מבוססי ברוקלין, לורה ג'יראודו ורוברטו ברנסקוני, שמקבלים השראה מהאדריכלות המקסיקנית. ברנסקוני מתאר את הבקבוק כיותר ממכל. ... זה מטריד, עוויתתי ומוצפן, אובייקט דו-סבר מעורפל. ההרכב מונחה האמנים כולל שלושה בקבוקים: Arroqueño (110 $), טובאלה (140 דולר) ו טפסטאט (190 דולר) כולם עשויים מאגבה מבושלת פראית, בגילאים 12-25.

Rosaluna ($ 30)

sr76beerworks.com/ לורה סנט

הצוות שעומד מאחורי העולה החדש הזה, מושרש מתוך אמונה כי mezcal מיועד לכולם, שם תחילה מאמצים בקהילה, לדבריו, בפיתוח יוזמות כגון סדרת קונצרטים, יוזמות חינוכיות מקוונות וסחורה מעוצבת פנימית. המזקל מיוצר באואקסאקה מאגבות שהתבגרו עד שמונה שנים, והניב רוח פרי ועשן מעושן.

Shadow Reposé ($ 50)

sr76beerworks.com/ לורה סנט

פורטמנטו של רפוזדו (נח באלון) ורוזת הפריצה של היין, העולה החדשה בגוון ורוד מסומברה שהושק במאי 2021. מה שיש בבקבוק הוא espadín mezcal, שהתיישן במשך חצי שנה בחביות עץ אלון צרפתי שהחזיקו בעבר יין בורדו. זמן המנוחה מרכך את המזקאל, לדברי המפיק שלו, תוך שהוא משפר את האיזון הבוטני העדין שלו וכמובן מקנה מעט צבע.