כאשר הבר ובית הקפה של קלייר ספרוז, האנקי דורי , שנסגר באמצע מרץ 2020 בגלל המגיפה, Sprouse החל לבשל בבית יותר מהרגיל. ומבחינתה זה אומר יותר בזבוז מזון. אז היא מצאה דרך מצחיקה להפוך את הזלילה הזו לגיוס תרומות לתעשיית הבר.

מאמץ קבוצתי

פרואוז, שהיה תומך ותיק בקיימות בברים ובמסעדות, פנה לברמנים עמיתים ברחבי הארץ והזמין אותם לשלוח מתכוני קוקטיילים המשתמשים בשאריות מטבח. התוצאה היא ספר אלקטרוני בהוצאה עצמית: קוקטיילים אופטימיים: פסולת מזון מחדש ומתכונים לחוסן (15 דולר). הכרך הראשון שהושק באפריל 2020 עם שני כרכים עוקבים שיצאו במהלך החודשים הבאים. ההכנסות יחולקו בין 19 הברמנים התורמים, שהקימו כספי תמיכה לצוות הבר שלהם או מתכננים לתרום לקופות סיוע לעובדים ללא תעודה או לארגוני צדקה אחרים. Sprouse אומר כי 200 עותקים נמכרו במהלך 48 השעות הראשונות.

הודות להסגר, פסולת אורגנית גואה ברחבי הארץ, אומר Sprouse בהקדמת הספר. אנו מדמיינים מחדש את בזבוז המזון הזה והופכים אותו לטעמים חדשים ולהזדמנויות חדשות ללמוד. הספר נועד גם להעלות את המודעות למערכות מזון כמו גם למסע שהאוכל עובר כדי להגיע לצלחות ולכוסות הקוקטייל שלנו.

חוטים נפוצים

הקולקציה מספקת גם צוהר למגמות בעולם הבר. לדוגמה, קוקטיילים של בננות צצו בתפריטי קוקטיילים לפני כיבוי הבר, והפירות מופיעים גם בספר זה. לדוגמא, ברוק טוסקנו של יוצקים סרטים יוצר תה בננה באמצעות קליפות מיובשות בתנור, ומוסיף אותו לוויסקי שיפון וליקר קקאו לקוקטייל טופסי טורווי שלה. בינתיים, קים סטודל מלוס אנג'לס הַשׁגָחָה עֶליוֹנָה מכין סירופ עם קליפת בננה וקינמון לקוקטייל הפיג'מה שלו בננה'ס מבוסס רום, וגם הארנב המת סמנתה קסוגה מהנהנת לאפיית לחם בננה במהלך נעילה כהשראה. סירופ האופה שלה מבשל קליפת בננה עם תבליני אפייה לטעם א ג'ין פיז וָרִיאַצִיָה.

משקאות מלוחים הם נושא חוזר נוסף. על משקה ה- Teeny Pickles שלה, אשלי קירקפטריק מסן פרנסיסקו לורל אמיתי מציע מלח כבישה להגדלת חיי המדף של מתכלים ולהניב a גיבסון -קישוט ראוי. באופן דומה, מגי מורגן מניו אורלינס תכשיט הדרום משתמשת בקתות הבצל והפלפלים בסירופ מלוח למשקה של שלישית שלה, המורכב מטקילה או ג'ין בתוספת מעט מריר סלרי. לדבריה, השילוב בהשראת השילוש הקדוש של בישול קג'ון: פלפל, סלרי ובצל.

קפה הניב גם יצירות מרובות, כמו שאריות תערובת של קפה-הדר למשקה Dark Corners שנוצר על ידי אנדרו וולק מ- פורטלנד האנט + מועדון אלפיני . הטכניקה מכוונת לאותם קוראים שמכינים סיר קפה ולא שותים את כל זה, אומר וולק פלוס קליפות הדרים שהוצאו יכול להוסיף עומק טעם לקפה שלך בהמשך. בסנט אוגוסטין, פלורידה, ברן רופ מ משקאות בסירה הופכת את שאריות הקפה לטחינה לליקר קפה כדי להוסיף טעם לקפטן סירת המנוע המהירה שלה.

הספר אמנם מייצג ציר חכם בעוד שרוב הברים נמצאים בסרק במהלך המגפה, אך הוא מהווה חלון לאופן בו ברמנים חושבים כעת להכין משקאות בבית, לרוב ללא תועלת מכל הבקבוקים והכלים הזמינים כל כך בברים.

נתתי להם חופש מוחלט להגיש את מבוקשם, אומר Sprouse. מעניין לראות את החוטים הנפוצים בכמה מתכונים תוך גישה שונה מאוד.