(איור צילום: גלן הילריו)

קרא לזה סכנה תעסוקתית או פשוט חלק חלק מהעסק, אבל רבים מהברמנים הוותיקים יותר בימינו גדלו על שתייתם בעבודה.

כשהתחלתי לראשונה בתחילת שנות ה -2000 עבדתי בברים במכללות, שם ממש עודדו שתייה, וזריקות עם חברים וברמנים אחרים היו הנורמה, אומרת ג'ינה צ'רסוואני, הבעלים של באפלו וברגן בוושינגטון הבירה, אני חושב שזה היה מקובל יותר אז, כיוון שברמנים לא נלקחו ברצינות כמקצוע.

אך ככל שהתעשייה ואנשי המקצוע שלה הבשילו, כך גם מדיניות הברים לגבי שתייה בזמן שמאחורי המקל. רבים נמנעים לחלוטין מהספינה בעבודה, בעוד שאחרים מסמנים את הצריכה המתונה.

למטה, Chersevani ומנהלי ברים אחרים ובעליהם חולקים את נקודת המבט ואת הכללים שלהם לגבי שתייה מאחורי הבר וכמה זה יותר מדי.

1. אל תשתכר

כמו צ'רסוואני, כשקירק אסטופינל, שותף וברמן ב- Cane & Table בניו אורלינס, התחיל בתעשייה, שתייה בעבודה הייתה דבר שבשגרה. בעבודת הברמנים הראשונה שלי, היית יכול לשתות במשמרת כל עוד לא השתכר, הוא אומר.

מקס גרין, שותף מנהל ב- הרובע הכחול בעיר ניו יורק, עדיין מייחס לפילוסופיה זו. נקודת המבט שלי היא זו: שתייה מאחורי הבר היא בסדר. להיות שיכור מאחורי הבר זה לא.

סימנים שהעובד שלך הגזים בה? אם אתה מגיע לסוף המשמרת שלך ולא מצליח לספור את הכסף שלך במהירות וביעילות או לבצע משימות פשוטות כמו ניקוי הבר או הכנה ליום הבא, הלכת רחוק מדי, אומר גרין.

אמנם אסור לה לשתות בעבודה בתפקידה כמנהלת בר ב'חדר חילוף 'בלוס אנג'לס, אבל יעל ונגרוף אומרת שאין לה שום בעיה עם שתייה מתונה בעבודה בהקשרים אחרים. אם אתה חושב שאתה הולך להיות יותר יוצא ומרגש יותר אם היו לך כמה זריקות ותוכל לשמור את זה ביחד מאחורי הבר, אני לגמרי בשביל זה, היא אומרת.

אבל כמו גרין, היא אומרת שאם שתייה משפיעה על השירות, במיוחד בבר בעל נפח גבוה, חשוב פעמיים על שילוב שתייה ועבודה.

2. שמור על הוכחה נמוכה

גם וונגראף וגם גרין מסכימים כי זריקה עם אורח עדיין נפוצה ונחשבת לסימן של אירוח טוב. יש טקס ומסורת בלחיצה קטנה או זריקה עם האורח שלך, להראות להם הערכה ולהכיר בכך שהם נהנו איתך, וזאת הכוונה לברמן ואירוח - ליהנות, אומר גרין.

כדי למתן את צריכתו, הוא עושה לעתים קרובות שרי, ורמוט או 50-50 זריקות על בסיס אמרו אם האורחים מציעים לקנות סיבוב. הכוונה היא לא להשתכר, אלא לחלוק אורח רגע של חברות ואירוח, הוא אומר.

3. הובילו לדוגמא

בעוד שצילומים עם האורחים עדיין נפוצים בבר האחות Cure, Cane & Table הוא בר שלא שותה עובדים. מעולם לא קבעתי מדיניות ספציפית בנושא, אומר אסטופינל. אבל אנשים לוקחים רמזים ממה שמסביב. אני לא שותה בעבודה, או משקאות חריפים יותר אף פעם, וזה באמת חשוב שהבר שלי יהיה בר ללא שתייה כדי לנטרל את כל המאפשרים לנו של צעירים בתעשייה שעלולים להיתקל בבעיות בשתייה.

צ'רסוואני מנהלת את אותה המדיניות הלא משקיעה בבאפלו וברגן. הצוות שלך עוקב אחר מה שאתה עושה, היא אומרת. אני אמא לשני ילדים צעירים, וכמו שאני רוצה להיות דוגמה טובה עבורם, אני רוצה להיות דוגמה טובה לעובדים שלי. אחרי שני משקאות, אתה נהיה מרושל, ובאמת עבור רבים מהברמנים הצעירים שלי, שתייה בעבודה היא כבר לא חלק מהנורמה שלהם.

4. זכרו שזה מקצוע

חלק מהשינוי הזה הוא שהתעשייה מתפתחת ומתייחסת ברצינות רבה יותר, מה שאומר להתייחס לעבודה כמו שאתה עושה עבודה משרדית רגילה בתשע עד חמש.

כשאתה עובד, זה עניינך, אומר אסטופינל. לא היית מופיע בעבודת הנהלת החשבונות שלך עם מַרטִינִי או הנגאובר שלושה ימים בשבוע. היית מפוטר.

באופן דומה, צ'רסוואני הבחין במערך חדש של סטנדרטים ונורמות בקרב ברמנים. ברגע שקרה הרנסנס של הקוקטיילים, רבים מאיתנו נהיינו רציניים באמת, ועברנו מברמנים של מועדונים ומסעדות לניהול תוכניות קוקטיילים עירוניות ואפילו ארציות, היא אומרת. אין לנו זמן להיות הנגאובר סיעודי יותר.

עבור קלייטון רוליסון, הבעלים של תרנגול מזל בהילטון הד איילנד, ס.סי, המדיניות הלא משקיעה של המסעדה נותנת את הטון שאתה כאן כדי לעבוד. זו עבודה אמיתית, עם ציפיות וסטנדרטים אמיתיים, הוא אומר. אנחנו רוצים לדאוג לאורחים שלנו ולהתמקד בחוויות שלהם, ואנחנו לא יכולים לעשות זאת במצב נפשי שונה. בנוסף, זה רק מאפשר סביבת עבודה בטוחה ובריאה יותר לכולם.