קוקטייל אבעבועות רוח בשולחן השף בלה זברה בטולום, מקסיקו

כששיקגו מומחה ומחנך למזקאל לו בנק שאל חבר במקסיקו מדוע לא יוצא ויסקי נוסף מהמדינה המייצרת תירס, חברו הגיב לשאול אם לא ניסה אבעבועות.

הרוח, המוצהרת כמו יוקרתית, מזוקקת מתערובת של תירס, חיטה ו / או קנה סוכר, והיא הופקה במקור על ידי אנשי צוציל הילידים של צ'יאפס, שבאופן מסורתי היו שותים אותה במהלך טקסים דתיים. בשפתם אבעבועות רוח פירושן רפואה או ריפוי. כיום, הרוח מתחילה להופיע בכמה מהברים הטובים בעולם, ממקסיקו סיטי ועד ארצות הברית רק לאחרונה.

קטגוריית רוח צומחת

Mezcal הפך ויראלי ברחבי העולם וזה עזר להכיר משקאות מקסיקניים אחרים, כמו אבעבועות רוח, אומר חוליו דה לה קרוז, מייסד הבר הממוקד באבעבועות. פושריה , הממוקמת בסן קריסטובל דה לאס קאסאס, במדינת צ'יאפס בדרום מקסיקו. בבר שלו, דה לה קרוז מתמקד באבעבועות רוח שהוא מזקק באופן אישי. כשפתחנו לפני תשע שנים, איש לא ידע דבר על אבעבועות רוח. היינו הראשונים להפיץ את הבשורה על המשקה הזה. כעת, כמעט עשור לאחר מכן, אומר היזם כי הלקוחות מבקשים את הרוח בשמה.

פושריה. פושריה

למרות הפופולריות הגוברת של אבעבועות רוח, ממשלת מקסיקו טרם הכירה בו באופן רשמי כקטגוריה מובחנת של רוח, כלומר אין כרגע כללים המגדירים כיצד, היכן או מאילו חומרים הוא מיוצר.

מומחים מסכימים כי אבעבועות רוח מגיעות מהרמות הצ'יאפאס סביב סן כריסטובל דה לאס קאסאס, ומעיריית סן חואן צ'מולה, בה מתגוררים בני העיר צוציל. וכל מפיק עוקב אחר מתכון שונה במקצת, כאשר חלקם מוכנים לחלוק את השיטה שלהם מאחרים.

אבעבועות בפושריה. פושריה

אין דרך אחת להכין אבעבועות רוח

כמו רוב הדברים שאוכלים ושותים במקסיקו, אין דרך אחת להכין אבעבועות רוח, אומר בנק. בפושריה, דה לה קרוז מזקקת ומוכרת סוגים רבים של אבעבועות רוח, אשר נעות באלכוהול בין עיכול של 19.5%, מזוקק עם היביסקוס מזוקק, שמתפצל במשך שנה לפני שהוא מוכן, ועד אבעבועות טקסיות מזוקקות בודדות שנשענות בשעה 53% ABV.

בעקבות שיטה שהועברה ממנהיג קהילת צוציל, ההליך הכללי של זיקוק דה לה קרוז כולל תסיסה של תערובת אורגנית, חיטה וקנה סוכר למשך שבעה עד עשרה ימים, ואז הכנסתה לסטיל נחושת. הוא גם מציין את החשיבות של מעקב אחר תהליך העולה בקנה אחד עם שלבי הירח, וציין כי ייצור אבעבועות רוח מתחיל בירח חדש מכיוון שהוא מסמן התחלה חדשה.

קוקטייל קוסמו באלאם עם אבעבועות בבר Back. ארון

הייצור שלנו נעשה בעבודת יד לחלוטין, תוך כיבוד תהליכי אבות, אך עומד בסטנדרטים האיכותיים של הממשלה, אומר דה לה קרוז, שכרגע הוא אחד מיצרני האבעבועות המעטים שיכולים לייצא את רוחו מחוץ למדינה.

מי שטייל ​​במקום החם טולום, מקסיקו, בשנה האחרונה בערך אולי הבחין בבקבוקים רזים של אפס המאה אבעבועות רוח - כיום המותג הנפוץ ביותר בשוק והיחיד שיוצא לארה'ב - במקומות כמו זה של ארקה בר אחורי , ספארי ו שולחן השף בלה זברה. בעוד שבר בר וספארי מלאו את הרוח בשנתיים האחרונות, השף השולחן הציג אותה לראשונה לפני ארבע שנים. בינתיים, במקסיקו סיטי, בר נערץ חמישים מיל מלאי אבעבועות בשלוש השנים האחרונות.

קוקטייל המיוצר עם אבעבועות סיגלו ב- Fifty Mils. ארבע עונות

מייסד סיגלו סרו איזידורו גוינדי הציג לראשונה את מותג האבעבועות רוח שלו בשנת 2014, אך הוא מכיר בכך שרק בשנים האחרונות קטגוריית המשקאות החלה לצמוח. בנק על המשך התפשטות האבעבועות, בשנה שעברה הוא השיק מותג אבעבועות שני, דונדנטה.

כדי לייצר סיגלו צ'רו, גינדי משלב ארבעה סוגים של תירס אבות (שחור, אדום, צהוב ולבן) עם מי מעיין, וברגע שהתערובת מתחילה לתסוס, הוא מוסיף סובין חיטה וסוג של סוכר מסורתי ולא מזוקק הדומה לפילונצ'יו. לאחר שבועיים הוא מזקק את התערובת פעמיים בסטילס נחושת ואז משלב את המשקאות עם זיקוק קודם כדי להגיע לטעמו הרצוי, כזה שהוא מתאר כטעם של טורטיית תירס מקסיקנית קלויה.

מוזגים קוקטייל עם אבעבועות רוח על שולחן השף בלה זברה. הזברה

מרכיב קוקטייל ישן אך חדש

גוינדי, כמו ברמנים רבים, מאמין כי אבעבועות רוח הן רוח שמתאימה היטב לקוקטיילים. זה משתלב היטב עם הדרים [ו] מוצרים מקסיקניים מסורתיים, כמו עיסת תמרהינדי, אננס צלוי ועלה אבוקדו, אומר הברמן הראשי של פיפטי מילס, Ezquiel Huerta. היא מתארת ​​את טעם האבעבועות כשילוב מסובך של טעמי וויסקי טוסטיים ומעושנים, עם טעם לוואי מתוק הדומה לרום. Huerta מציע קוקטייל אבעבועות חתימה מחוץ לתפריט שנקרא Hala Ken אשר קורא לרוח, יחד עם רוחב רייס ליקר צ'ילה, אשכולית, עלי אבוקדו ומיץ ליים, ומרירי סנטה הוג'ה.

בעודם מוגבלים יחסית למקסיקו, בקבוקי אבעבועות רוח הופכים לאט לאט למקומות כמו קליפורניה וטקסס. הטעם של פוקס באמת מעניין, אומר הברמן מלוס אנג'לס קליי וונדל, ומשווה אותו לאגריקול של שומן. סוכר הקנים המשמש לייצורו מספק טעם ארצי ועשב. ... יש לו גוף קל וטעם נקי. וונדל אומר שהוא זכה להצלחה רבה בהחלפת הרוח למשקאות טיקי מבוססי רום.

קוקטייל פסקדורס עם אבעבועות בבר Back. ארון

בְּ הנשמות השבורות , בר מזקאל בדאלאס, הבעלים המשותף שד קווטקו הוא מאמץ אבעבועות מוקדם. רק כשבע שנים מותר למכור אבעבועות רוח מחוץ לצ'יאפס, הוא אומר. קווטקו מאמין שהפופולריות הגוברת שלה היא חלק מהאינטרס הכללי של אמריקה במוצרים אומנותיים, וההיסטוריה הייחודית של הרוח שקשורה לשימוש טקסי המושרשת באמונות המאיה המסורתיות מוסיפה לערעור שלה. מכיוון שאבעבועות רוח הן עדיין רוח מתחת לרדאר בארה'ב, קווטקו מציג בפני לקוחותיו טיסות טעימה המוקדשות לאזוריות. רוחות מקסיקניות . בעוד שמזקל כבר הוכיחה את עצמה כאחת מקטגוריות המשקאות החמים ביותר בעולם, אולי אבעבועות רוח יהיו הבאות.