ההיסטוריה והסודות של טודי החם

2024 | קוקטיילים ומתכונים אחרים

גלה את מספר המלאך שלך

מַשׁקָאוֹת

ישנו קשר נעלי בית ישן ונוח בין משקאות מסוימים לבין האירועים הנדרשים שלהם - קפה ובוקר; בירה ומשחק כדור; ה טודי חם ומחלות.





האחרון אכן לקח על עצמו את תפקיד מרק העוף של עולם הקוקטיילים - עד כדי כך שיש אפילו מרק עוף טודי עשוי עם ציר עוף, יחד עם ג'ין, מריר סלרי ומיץ לימון בעיר ניו יורק ג'ימי בְּ- הג'יימס מלון על ידי הבעלים המשותף ג'וני סווט). אבל אצל הטודי, זה מרגיע נפשי באותה מידה כמו זה הסימפטומים של מראה משוגע. אם זה יכול לדבר, טודי היה לוחש, שם, שם, עכשיו. פשוט לנוח ולהרגיש טוב יותר. ומי לא צריך את זה כל פעם?

אנשים רבים מאמינים שמקורם של כל הקוקטיילים נובע משימוש תרופתי, אומר ברנדון לוקמן, הברמן הראשי בפורטלנד, Ore. טברנת הכוכב האדום , שם אוסף הבר של 250 בקבוקי הוויסקי פלוס מעורר השראה בהרגלי התשוקה של טודי בחודשים הקרירים יותר.





טודי חם89 דירוגים 0:50

צפו עכשיו: איך להכין טודי חם מושלם

השימוש המוקדם באלכוהול היה כדי להקהות כאב, כך שנראה טבעי שהם מנוהלים על ידי שתייה, אומר לוקמן. אני לא חושב שרבים אנשים פונים לקוקטיילים למחלות קשות יותר, אבל הטודי תמיד יהיה מרגיע גרון ידוע, וזה בהחלט עוזר להירדם כשמצטננת.

אבל מה קורה כשמראים את הטודי מחדש? מה קורה כאשר הפרמטרים שלו - רוח, חומר ממתיק, קליפת לימון, מים חמים ואולי כמה ציפורן ארומטיות - מורחבים, מכווצים או מוסיפים להם? האם זה עדיין טודי?



זו שאלה שעולה כשרואים צורות מרובות של תבלינים וקליפות, גושי פרי ומגוררים ככה וזה דחוס לתוך ספל יחיד. כמה ברים היו ידועים אפילו (קצף!) קצפת בובות מלמעלה, כמו שהכף פנתה לא נכון בדרך אל קפה אירי . האם זה יותר מדי? האם פעוטות יכולים להתנדנד לשטח לא נעים?

ג'סטין שילס



הגישו לי פעוטות שבעצם מהותה של שקית פוטפורי שצפה בה. הגזמה כזו או אחרת היא פשוט מטופשת, וזה חל על כל סוג של משקה, אומר ג'פרי מורגנטלר מ'קלייד קומון 'בפורטלנד, עפרה. אבל כאשר הוא חיפש להגיע לליבו של טודי למקום קבוע בתפריט שלו. , מה שהוא מצא זכה לתגובה פושרת. תינוקות חמים הם גסים, אם אתה רוצה להישאר מדויק היסטורית עם הרוח והמתכון המקוריים, אומר מורגנטלר. המתכון המוקדם ביותר שהוא מצא בדפוס היה של ג'רי תומאס מדריך בר-מכרזים של שנת 1862, והיא השתמשה בכמות סוכר מועטה, כוס יין של ברנדי, מעט מים חמים ואגוז מוסקט מגורר מעט. ולמרות שאולי זה לא בדיוק גס, זה גם לא כל כך מרגש.

ישנם לוקים שונים לגבי המיקום והמקום של Hot Toddies, אומר לוקמן. יש רשומות שהשם מגיע מרופא מדבלין מהמאה ה -19 בשם ד'ר רוברט בנטלי טוד, שהיה רושם לחולים תערובת של ברנדי, קינמון, סוכר ומים חמים. זה יכול להיות קשה לאתר את האמת המדויקת ואת התאריכים עם קוקטיילים, אבל הם עושים סיפורים טובים לספר לאורחים שלי שיושבים על הבר.

זה נשמע כמעט זהה לטודי של תומאס, אבל מה שמעניין כאן הוא שבשני המשקאות יש ברנדי כבסיס, ולא המרכיב היחיד שנראה כמצרך הכללי של טודי בימינו: וויסקי. זה, באופן מפתיע, לא ממש נראה בכלל חשוב. מה שמשנה הוא מאזן הארומטים, הטעם, המרקם, ואולי הכי חשוב, הטמפרטורה.

באמת, למי אכפת באיזו רוח אתה משתמש? אומר מורגנטלר. אם אתה אוהב וויסקי, השתמש בוויסקי. אם אתה אוהב ברנדי, רום או אגס או דו-ווי, השתמש בזה. מה שחשוב, הוא אומר, הוא חום. מורגנטלר נוקט בגישה של ביין-מארי. זה כרוך בחימום הרוחות על ידי שפיכת מים חמים מאוד לתערובת ערבוב אחת, ואז הוספת רוח הבסיס (במקרה שלו, בורבון), דרמה של פלפל אנגלי, מיץ לימון וסירופ ג'ינג'ר תוצרת הבית בשנייה ואז קינן אותו בראשון. זה סוג של מושג לדוד כפול כדי לחמם את הרוחות ולשחרר את הארומטיות שלהם. ואז מוסיפים מעט מים חמים, מערבבים ומגישים.

הוגשו לי כל כך הרבה פעוטות חמים או פושרים שחיפשתי דרך לשתות את כל המשקה חם, אומר מורגנטלר. התזה של מים חמים לבדה לא מביא לשתייה חמה. Bain-marie הוא הדרך שלנו להביא את אותם מרכיבים לטמפרטורה. זה הסוד לטודי החם שלנו - זה ממש חם.

טודי נהדר צריך להיות בעל האיזון המושלם בחומציות ובסוכר מבלי להיות חזק מדי, מכיוון שאדים הופכים את זה לא נעים לשתייה חמה, אומר ניקו דה סוטו, שיצר ריף טודי, סנטה הרע, עבור נס, הפופ הלאומי של קוקטייל חג המולד. -מהלך שמתחיל בנובמבר. זה אחד התינוקות המסובכים ביותר שם, המורכב מאגרוף חלב חם עשוי רום ברבדוס, רום טרינידד חסין יתר על המידה, בטביה-עראק, מיץ אננס, מיץ לימון, חלב שקדים, אינספור תבלינים, מי קוקוס ושמן קוקוס. אבל המשולבת עובדת.

טודי החם של ג'פרי מורגנטאלר3 דירוגים

דה סוטו מצא כי התאמת רמת הסוכר היא המפתח מכיוון שלדבריו, בצורתו החמה, המשקה דורש יותר סוכר ממה שהיה מגיש לו היה מוגש קר. זה הכל על איזון איזו רוח אתה מכניס. אני מעדיף רום, אבל זו דעה אישית. כל עוד אתה משתמש בבסיס באיכות טובה, אתה יכול לגרום לו לעבוד. אתה יכול אפילו להשתמש בפרנט!

משקאות חריפים מסוימים מביאים את רמת המתיקות שלהם, אומר לוקמן, שנמשך אל המסורתי עם התינוקות בתפריט שלו, ומציג את הווניל והקרמל שוויסקי או ברנדי נוטים להרים מהזמן בחבית. באופן אישי, אני מנסה להיצמד לממתיק המקורי, מותק, כי זה החלק המרגיע בגרון של המשקה, וממתיקים אחרים לא בדיוק עושים את הטריק או בעלי מרקם או טעם זהה. סוד האיזון בין הרכיבים נובע מניסוי וטעייה. ראיתי הרבה וריאציות של טודי, אבל זה בעצם מסתכם באלכוהול, הדרים, ממתיק ומים חמים.

וכמובן, כל השבנג המבעבע צריך להריח טוב - פחות ארומטי ממחלקת הבשמים של מייסי אבל יותר מגילוח פשוט של סורג האגוז המוסקט המוצע.

הארומטים הנכונים מעלים את טודי החם לשלב הבא ומשפרים את הטעם הכללי של המשקה, אומר לוקמן. בנוסף, שימוש בתבליני אפייה או עשבי תיבול פותח הרבה אפשרויות יצירתיות להתייחס לשילוב הקלאסי. על ידי הכנסת ענף רוזמרין או קליפת תפוזים משובצת ציפורן באותו משקה, הוא יביא תווים שונים ברוח הבסיס, או את סירופי הבית והדבש שאנו משתמשים בו. לאף שלך תפקיד גדול באיך שאתה טועם.

סרטון מוצג קרא עוד