מקצוענים מובילים מספרים כיצד לחבר את שני הפינוקים בצורה מיטבית.

תמונה:

Getty Images/The Picture Pantry

שמפניה וקוויאר? אנשים רבים מחשיבים את הזוגיות כשריד מהעבר, פינוק יתר יקר מדי ללא מקום בעולם המודרני. אבל לפעמים בחיפוש אחר האופנות החדשות ביותר והזוגיות הפרועה ביותר, אנו מאבדים את עינינו של המסורות המוכחות בזמן שהן מנוסות ונכונות, וכמעט מושלמות, ככל שניתן.

עם זאת, כמו באופנה, כל טרנד המשקאות בסופו של דבר חוזרים לסטייל. מקרה לגופו: בחוף המערבי, יש חברת קוויאר , שהוקמה על ידי האחיות פטרה וססקיה ברגשטיין. הם התחילו ב-2015 במכירה למסעדות כמו SingleThread ומייקל מינה לפני שפתחו מיקום קמעונאי בסן פרנסיסקו ב-2017 והוסיפו חדר טעימות חדש של טיבורון בסוף 2020. ובבירה של המדינה, יש אפריטיף , בר ממוקד שמפניה שנפתח בשכונת ג'ורג'טאון בעיר באביב 2021, וממלא את הנישה הריקה למקום שבו ניתן לקבל שירות קוויאר טוב, או אפילו רק שמפניה.

לצד הפרץ המבעבע הזה של מקומות חדשים המתמקדים ביין מבעבע נמצאים המוסדות הוותיקים, הן במדינה והן מחוצה לה, שמעולם לא הפסיקו לאמץ את הזוגיות הקלאסי. זה כזה מותרות, בדיוק כפי שהוא; פשוט ופשוט, מעדן, אומרת אלבה גרנט, המנהלת ב בר שמפניה Balthazar במלון חמישה כוכבים d'Angleterre בקופנהגן. לאחר שטעמת את השילוב הזה, הוא פשוט בלתי ניתן להשוואה. הרעננות הפריכה של שמפניה בשילוב עם השמן הגבוה, השומן והמליחות של הקוויאר צפויה להיות הצלחה טעימה, ותחושת היוקרה לעולם לא מאכזבת. לא משנה באיזו תדירות יש לך את זה, אתה אף פעם לא מתעייף מזה - וזה מה שמגדיר קלאסיקה.

זה ללא ספק שילוב מפנק, אבל מה שיותר אנשים מוצאים בימינו זה שזה לא תמיד צריך להיות הפקה. אנחנו מאוד מנסים להוציא את היומרה מפריטי היוקרה האלה, ולהפוך אותם לנגישים לכל, שכן אנחנו מאמינים שכל יום הוא חגיגה, אומר אלי בנצ'ימול, הבעלים של אפירו וסומליה מתקדם.

טס רולטי, רכזת האירועים של קוויאר ושות', מהדהדת את האמונה הזו. אנחנו מאמינים שיש קוויאר לכל יום בשבוע, וזה נכון גם לגבי שמפניה, היא אומרת.

אולי אותו חוסר יומרנות עכשווי הוא המפתח לתחיית השמפניה והקוויאר. טיפים אלו יאפשרו לכם ליצור את אותה חוויה סנסציונית עם השילוב בבית.

בקבוקים לחפש

החל מהיסודות, גרנט ממליץ להישאר עם שמפניות יבשות . זה יכול להיות ברוט או אפילו ברוט נוסף, אומר גרנט. פול רוג'ר ברוט הוא דוגמה מצוינת לשמפניה עם תווים חמוצים-פירותיים שהולכים טוב מאוד עם רוב הקוויאר.

אמנם קל לצאת לציד שמות גדולים כשזה מגיע לשמפניה, אבל בנצימול מעדיף לחפש מגדלים ובתים קטנים יותר, ויש לו זיקה מיוחדת לכפר גראנד קרו בוזי. יש אבני חן נסתרות מדהימות, ובעוד שרוב הפירות נמכרים לבתי היוקרה הגדולים יותר, כדאי לחפש את המגדלים המשפחתיים הקטנים שנשארים ומבקבוקים משלהם, היא אומרת. היא מסמנת רשימה של מפיקים שכדאי לחקור, כולל פול ברה, אנדרה קלואה, קמיל סאבס ופייר פאילארד. ה-cuvees לרמת הכניסה מכל אחד מאלה יכולים להיות כוכבים ומשנים חיים, אבל ה-cuvees היוקרתיים שלהם מגיעים לפעמים בחצי מהעלות של cuvee יוקרתי של בית גדול יותר, היא אומרת. הערך הוא ללא תחרות באיכות.

אבל הזוגיות החדשה והכיפית האהובה עליי היא רוזה סיני, רוזה כהה שרואה כמה ימים של מגע עם העור, ונותנת לו אף עז של פרי ומרקם הרבה יותר, אומרת בנצ'ימול, ומציינת את לרמנדייר-ברנייה כבחירה העליונה הנוכחית שלה. שמפניות רוזה דה סיני הן טרנד חדש ומהנה שיוצא מאזור אובה, והן בנות לוויה מלאות וטעימות לפנינים הקלאסיות.

אותו מפיק מקבל את חותמת האישור מחברת קוויאר, אם כי בקבוק אחר, ועם זיווג קוויאר אהוב אחר. Larmandier-Bernier Latitude Extra Brut NV היא שמפניה בעלת גוף מלא המשתלבת בצורה מושלמת עם קוויאר היברידי של Kaluga, אומר רולטי. התווים שלו של פרי אבן ושקדים מולבנים משחקים בצורה נפלאה עם פרופיל הטעם הקרמי והחמאתי של הקוויאר והמרקם המדהים.

קוויאר יכול להיות מגוון כמו שמפניה

חשוב לציין שהבחירה שלך בבועות היא לא המשתנה היחיד בשליטתך עם זיווג שמפניה וקוויאר. ספקטרום הטעמים של קוויאר הוא מגוון בדיוק כמו הענבים בעולם השמפניה, אומר גרנט. כמו שמפניה, קוויאר יכול להיות הרבה דברים.

בסופו של דבר, רולטי מאמין ששילוב קוויאר ושמפניה הוא חוויה חקרנית, ושקשה לטעות. עם זאת, כמה מהטיפים המועדפים עליה הם להתאים שמפניות עשירות וחמות עם בריוש קדימה עם קוויאר דקדנטי יותר. לעומת זאת, עם שמפניה בהירה, מינרלית ופירות קדימה, חפשו קוויאר עם מליחות ואדמתיות.

חשבו לא רק על איזה בקבוקים אתם מעדיפים, אלא גם באיזו מידה הבועות הללו מתיישבות עם הפנינים המועדפות עליכם. הייתי אומר שקרוג מושלם עם חדקן לבן, בעוד שדום פריניון הולך טוב מאוד עם קוויאר אוסטרה, אומר גרנט. עבור הראשונים, קחו בחשבון שהאיכויות החמצוניות והפריות האינטנסיביות של קרוג יכולות לעמוד בקוויאר כה עשיר וטעים. לגבי האחרון, היא מסבירה, הסיבה היא שהאוסטרה הוא אחד הקוויארים המכילים את החומציות הגבוהה ביותר, ולכן צריך להתאים לשמפניה בעלת גוף מלא, ודום פריניון הוא בדיוק זה. במילים אחרות, אתה צריך להתאים את האקסטרים כדי לשפר את הטעמים המורכבים שהקוויאר והשמפניה מכילים שניהם.

עבור בנצימול, מדובר בהתחשב בקיצוניות האלה במונחים של מה הם יכולים לעמוד מולם. לאוהבי קוויאר וינטג', אנחנו מעדיפים את הקלאסיקות האינטנסיביות יותר, הבלוגה והאוסטרה האימפריאלית הרוסית; הפנינים הגדולות והאמיצות האלה יכולות להתמודד עם כל סגנון של שמפניה, היא אומרת.

באופן כללי, חובבי קוויאר ותיקים משתוקקים לאותם טעמים גדולים ונועזים. אבל הרמה האינטנסיבית הזו של טעם אומאמי מלוח לא מתאימה לכולם - במיוחד בהתחלה. אני מוצא שחלק משיגעון הקוויאר הנוכחי ניתן לייחס לקלוגה ההיברידית החדשה שיוצאת מסין, אומר בנצימול. צבעו זהוב, עדין וקרמי מאוד, והוא פתח את הדלת לדור חדש של אוהבי קוויאר. אתה יכול להוציא את המיטב מאותו קוויאר עדין יותר עם שמפניה שמנקרת מעל משקלה. בנצ'ימול מציע להגביר את ההשפעה של קוויאר עדין עדין עם שמפניה שמציעה איכות טוסטית חזקה ובריוש.

לחדקן הסיבירי, בינתיים, יש פרופיל טעמים ייחודי המצריך זיווג מיוחד. הקוויאר הזה בא לשחק עם טעמים עשירים שמזכירים גבינת פרמזן שנמסה בצורה מושלמת בפה, אומר רולטי. זה מודגש על ידי בקבוק כמו מוס פילס שמפניה blanc de noirs brut l'or d'Eugene NV. הבלאן דה נואר הזה הוא באמת משהו מיוחד, עם פרופיל טעמים מורכב של פירות יבשים, דבש ושזיפים, המציע את האיזון המושלם של מוס משיי וחומצה בהירה כשילוב.

כיצד לאחסן את שניהם כראוי

לאחר שבחרת את בחירת הזיווג שלך, חשוב לאחסן את הקוויאר שלך ואת בקבוק השמפניה כראוי עד שתהיה מוכן לפתוח אותם. אתה לא רוצה להקפיא את הקוויאר שלך, ובוודאי לא רוצה להקפיא ולפוצץ את השמפניה שלך, אבל אתה כן רוצה לאמץ את הצינה. ודא ששני הפריטים קרים מאוד בעת אחסון, אך לא מקפיאים, אומר בנצימול. ביצי קוויאר עדינות; אם הם יראו טמפרטורות קפואות, הם יאבדו את המבנה שלהם ויהפכו למימיים. פנינים מוצקות, צמודות ויבשות הן מה שאתה מחפש; זה מרמז על טריות ואחסון נאות.

כלל אצבע הוא שניתן לאחסן פח גדול יותר של קוויאר לתקופה ארוכה יותר. אבל לעולם לא אשמור שום דבר יותר משלושה שבועות ללא פתיחה, אומר בנצימול. וכשאתה מקפיץ את החלק העליון, אתה צריך להיות מוכן ללכת על זה, כלל שאתה כבר צריך לדעת אם אתה שותה שמפניה. ברגע שאתה שובר את החותם על קופסאות הקוויאר שלך, אתה צריך לצרוך אותו תוך 48 שעות לרעננות שיא, היא אומרת.

השירות הקלאסי (או לא כל כך קלאסי).

שירות השמפניה והקוויאר שאתה בוודאי מדמיין, עם כל הליווי והתוספות הקטנים, נשאר תקן הזהב. אנחנו מגישים את הקוויאר שלנו עם קרם פרש, עירית, חלבון ביצה וחלמון ביצה, שאלוט וצלפים, מעל הוופלים בליני מחמצת שלנו, אומר בנצימול. מכתשי הוופל הם הקן המושלם לערימה את כל הטעמים האהובים עליך וליצור את הביס המושלם. כמובן, אתה יכול להתאים את זה בכל פיתול או סיבוב או החלפה שתרצה, בדומה לאופן שבו תוכל לבנות לוח שרקוטרי מותאם אישית עם הפריטים האהובים עליך.

אבל אולי תנסה גם ללכת על תוספת פחות קונבנציונלית. הליווי הלא כל כך ברור עם קוויאר ושמפניה הם תפוצ'יפס, אומר רולטי. העמילנות הפריכה והמלח העדין הם הכלי המושלם לקוויאר. אבל למען האמת, כל דבר מטוגן ופריך הוא ללכת בספר של רולטי. המרקמים יפעלו כשתציגו כאן זיווג מזון, אז שימו לב לכל דבר אוורירי אך פריך, כמו צ'יפס וונטון או משהו עם קצת יותר בשר על עצמותיו, כמו עוף מטוגן, היא אומרת.

לכל אדם יש שילוב ייחודי משלו של טעמים שהוא מעדיף, מה שהופך אותו לחוויה אינדיבידואלית, אומר בנצימול. כמו עם הקישוטים המסורתיים שהוזכרו לעיל, חשבו על שילוב של טעמים נועזים, המשלבים כל דבר, החל ממלוח ומלוח ועד עשיר וקרמי. שילוב המרקמים והתווים האלה בדרך האהובה עליך הוא המפתח.

או פשוט תהנה ממנו מיד ליד כפית אם הפנינה שלך, עם כוס הבועות האהובה עליך, אומר בנצימול. אם הפנינה הפכה להיות דה ריגר ככלי מסוגנן אך נייטרלי כאשר אבותינו חובבי הקוויאר הבינו שהמתכת של כלי כסף אמיתיים עלולה להרגיז את הטעמים העדינים של הקוויאר.

אכן, הישארות פשוטה וישירה עשויה להיות רק הדרך הטובה ביותר להעריך עד כמה יוצא הדופן של שמפניה וקוויאר תמיד היה ותמיד יהיה.

שמור על זה פשוט: תן למוצרים לדבר בעד עצמם, ותן לטעמים להתגלגל, אומר גרנט. אין צורך לייעל את מה שכבר השלמות.