מקצועני הבר דנים בזוגות הזריקה האהובים עליהם, מ-Picklebacks מפוארים ועד מיני-Palomas.

ב-Who's Jac W.? בעיר ניו יורק, Mezcal ספוג דבש משודך עם צ'ייסר של תמלחת חמוצים 'אדום לוהט' עם שולי טאג'ין. תמונה:

צילום א.ח רייס

צ'ייסרים זכו לראפ גרוע לאורך השנים. מחנה אחד של קוקטיילרים מחשיב אותם לקהל המכללות, זריקות סודה סכריני למי שלא יכול להתמודד עם טעם האלכוהול. מחנה אחר מיישר אותם עם חמוצים מלוחים, מוזרים עד לבר צלילה.

בעוד שחלקם עשויים להתכווץ מהקונספט, לצ'ייסר (או לגב) יש את היתרונות שלו: באופן אידיאלי, הוא שוטף כל חום אלכוהול חריף מהפה שלך ומחזיר את בלוטות הטעם שלך לאפס. גב עושה עבודה מצוינת בנטרול הטעם והצריבה של האלכוהול, אומר ג'ואל רייס, שותף ב מי זה ג'אק וו ? בניו יורק. קחו אותם כחומרי ניקוי לחך, המכינים אתכם למשקה הבא.

אם נעשה נכון, צ'ייסר מתחשב יכול להתאים לתוכנית המשקאות שלך ולהשלים תפריט אוכל, כל זאת תוך כדי הכניעה של חריכה של זריקה. בנוסף, יש לזה יתרונות כלכליים. שילוב של שוט/צ'ייסר הוא דרך מצוינת להוסיף קצת כיף וריחוף לתפריט המשקאות, ואם הוא מתומחר נכון, הוא יכול להפוך להזמנה עיקרית, אומר מארק פלן, מנהל המשקאות בשיקגו. 16 על המרכז .

The Shot-and-Brine

אם אתה מדבר על צ'ייסרים, אי אפשר שלא להכיר בזה pickleback . מעריצי הזיווג של זריקה-ומלח נשבעים בשילוב. אבל זו הצעה כל כך מרושעת בעולם הקוקטיילים, אומר ניק בנט, מנהל הבר ב אור במרפסת בעיר ניו יורק. לחלק מהברמנים יש מקום דומה ל-Long Island Ice Tea.

אבל אל תדחה את החמוץ רק למוצר מצלול.

בְּ הפילוסוף הטבעי בלונדון, ג'וש פאוול מציע חזרות רבות ושונות של חמוצים (עד כדי כך שהבר מציע מועדון Pickleback, הכולל חולצות טריקו ו-Pickleback שנשלח אליך בדואר חודשי). אחת ההצעות הבולטות היא קינוח חמוץ: זריקה של Singani 63 עם תמיסת אגסים עלומים.

רייס אוהב את תמיסת החמוצים שלו עם מזקל, מחדיר לה דבש, ואז רודף אחריו בתמלחת חמוצים לוהטת עם שולי טאג'ין, הוא אומר. אני מוצא שאלכוהול מייבש, אז האלקטרוליטים במיץ המלפפון החמוצים עוזרים לאזן את המשקה.

בְּ פונדק להבה בברוקלין, מנהלת הבר לינט מאררו עובדת בצוותא עם המטבח, ומציעה פיסקו עם זריקות של leche de tigre, המרינדה החריפה ומשיי המשמשת בסביצ'ה של המסעדה. זה תוספת טבעית לתוכנית שלנו מכיוון שזה משהו שנעשה באופן מסורתי בפרו, היא אומרת. ההדרים, התבלינים והאומאמי מקסימים יחד.

כשממציא את הצ'ייסר שלך, בנט ממליץ להתאים טעמים דומים לטעמים דומים. לכן תמיסת החמוצים שבה אנו משתמשים עבור החמוצים שלנו כל כך שימושית, הוא אומר. הוא עושה מתכון משלו , עם גרגירי פלפל שחור שלמים, עלה דפנה, כוסברה, כוכב אניס שלם, טימין, רוזמרין וקליפת לימון. התבלינים שאנו מוסיפים למתכון פותחים מגוון שלם של וויסקי ורום כזוג פוטנציאלי. עשבי התיבול הנוספים נהדרים במיוחד לג'ין ורוד או אגבה.