שיח אפרסק ופינאו

כדי להיות נהדר באמת, קוקטייל חייב לאזן את האלמנטים החמצמצים שלו. שיח, המכונה לעתים קרובות חומץ שתייה בצורתו הלא אלכוהולית, מתגאה בשני הטעמים. שיחי קוקטייל משלבים מים, פירות (ולעיתים צמחים בוטניים אחרים), סוכר וחומץ ליצירת סירופ חומצי שמוסיף עומק ומורכבות כשמערבבים אותו לקוקטייל.

אבל שיח יכול להיות מרכיב מסובך ליצירה טובה. כפי שתארו לעצמכם, חומץ בינוני או סירופ פירות חסר טעם, יכולים לזרוק את השיח מהמקום, ולהשאיר אתכם עם תערובת מחליאה שלא תעצים את הקוקטייל שלכם. טיפים אלה יעזרו לך לחדד את טכניקת ייצור השיחים שלך.

כיצד לבחור חומץ

לא כל החומצים נוצרים שווים. הימנע משימוש בחומץ מזוקק. הם חסרים אופי או טעם מספקים ורק מוסיפים חומצה אצטית רכה לשיח שלך.

לומדים איך הכינו חומץ בעצמכם מיינות שהושקעו זה מקום נהדר להתחיל בו והדרך הקלה ביותר ליצור שיח מורכב שיש לו את המאפיינים שאתה יכול לקבל רק מהתסיסה. אתה יכול גם לקנות חומץ שנעשו בתהליך התסיסה, אך בדרך כלל הם יקרים יותר בגלל הזמן והמשאבים הדרושים לייצורם.

אבל חשוב לבצע את ההשקעה. במיוחד כשמדובר בשימוש בלסמי, האיכות חשובה במיוחד, אומרת ג'נה אלנווד, מחנכת קוקטיילים וברמנית. אם זה לא משהו שאתה אוהב את הטעם בפני עצמו, סביר להניח שלא תאהב אותו בשיח.

עם זאת, מכיוון שהחומצים הטובים יקרים יחסית, אם אתם בודקים מתכון חדש, כדאי לכם להשתמש במתח פחות יקר בהתחלה, כך שלא תבזבזו את הנוזל היקר שלכם על מתכון שהוא לא ממש נכון. לפעמים אבדוק מתכון לשיחים עם חומץ פחות איכותי לפני שאגבש את המתכון, אומר אלנווד. הדברים הטובים יכולים להיות יקרים, ואתה לא רוצה לעשות טעות יקרה.

גרג 'מוראת, מנהל הבר בבר בלונדון אושר טריילר , מאמין כי איכותי חומץ תפוחים (כמו בראג ) היא אפשרות מצוינת נגישה ורב-תכליתית. אלנווד מעסיקה חומץ תפוחים גם בשיח האננס שלה.

לאחר שמצאתם (או הכנתם) חומץ שאוהבים, הגיע הזמן לחשוב כיצד הוא משתלב עם שאר המרכיבים בהם אתם משתמשים - או להיפך. בחירת החומץ שלי תלויה בדרך כלל במרכיבים האחרים - פירות או עשבי תיבול שאני רוצה להדגיש, אומר אלנווד. אני מאוד אוהב להשתמש חומץ שמפניה ובלסמי לבן. לבלסמי לבן יש עיגול גדול אליו מבלי להציק לאלמנטים האחרים; אני אוהב את זה עם פטל. תראה את השילוב בה שיח פירות יער , שם משלים אותו טימין.

איך מכינים את הסירופ

ישנן כמה דרכים להכין סירופים, אך למעשה הם מסתכמים בשתי שיטות: חם או קר. כפי שבטח כבר ניחשתם, שיטות חמות מיישמות חום ליצירת הסירופ, על הכיריים או באמצעות סו-וידי. שיטות קור יכולות לכלול מיזוג או יצירת שמן סינטטי , שבעצם ממצים פרי עם סוכר, ומושכים את המים מהפרי ליצירת סירופ.

מרבית הפירות נהנים משימוש בשיטה קרה, אם כי שיטת oleo saccharum עשויה לדרוש זמן רב יותר. אם השיח שלך אינו כולל מרכיבים כגון קינמון הדורשים חום כדי לשחרר טעם בתמיסות לא אלכוהוליות, השיטות הקרות הן הדרך ללכת. תותים, למשל, לא מסתדרים טוב כשמוסיפים חום; הם מתמררים ומאבדים את תמצית טעמם. תותים מקרטבים עם סוכר ליצירת סירופ יניבו טעם פרי תוסס יותר.

נתתי לפרי להכתיב באיזו שיטה אני משתמש, אומר אלנווד. האם אני רוצה תווי פרי בהיר או תווים מקורמלים ריבתיים? עם פירות עדינים, פירות יער ועשבי תיבול, אלך בשיטה קרה. פירות לבביים יותר או תבלינים עמוקים יותר? שיטה חמה לאורך כל הדרך. לחוץ בזמן? שיטה חמה.

איך מכינים את השיח

אין רק דרך אחת להכין שיח, וכדאי להתנסות בשיטות שונות ובשילובי טעמים כדי למצוא מה מתאים להעדפותיך. חשוב, עם זאת, לוודא שפרופיל הטעם של השיח שלך מחמיא לקוקטייל שאליו אתה מכוון להשתמש בו.

לפעמים אני משפיל את הפירות בתערובת של חומץ וסוכר; לפעמים אני פשוט מערבב סירופ בטעמים עם חומץ; לפעמים אני מבשל את כולם, אומר מוראת. זה תלוי בטעם הסופי שאני רוצה ובאילו מרכיבים אחרים אני משתמש. שיח Peach & Pineau שלו משתמש בשיטה הראשונה.

מוראת אומר שעם פירות עסיסיים, כמו אננס, תותים ופטל, הכנת סוכרום אולאו וערבובו עם חומץ היא דרך טובה. לחלופין, תוכלו לבשל בעדינות את כל המרכיבים בסיר על אש נמוכה, או לנסות את כוחכם בשיטות אחרות כמו סו-וידי אם אתם חכמים במטבח.

איך להשתמש בזה

בכל הנוגע לשימוש בשיח בקוקטיילים, טעמיו בדרך כלל זורחים בצורה הטובה ביותר בצריפות ומשקאות על פני קרח, מכיוון שהשיחים נהנים ממינון נכבד של דילול. הם גם הכי טובים בקוקטיילים שעדיין לא מכילים אלמנט חומצי מאוד כמו ליים או מיץ לימון, אבל לכל כלל יש יוצא מן הכלל. אלנווד משתמשת בה בשיח אננס נווה מדבר האי קוקטייל, אליו מצטרפים רום מיושן, מי קוקוס ומיץ אננס.

מוראת ממליץ להשתמש בשיחים ב קוקטיילים בסגנון כדורגל גבוה . הרכיב הנוצץ פועל בצורה טובה להפליא של עקיצת החומצה החומצית הפירותית, ומעלה במקביל את החלקים הטובים ביותר וממתן את החומציות, הוא אומר. עם רוב סוגי המשקאות האחרים, סביר להניח שיש לך מרכיב הדרים כלשהו או שאתה לא בהכרח זקוק לחומציות. עם זאת, אתה צריך כמובן להרגיש חופשי להתנסות.

שיחים נהדרים גם בקוקטיילים שאינם אלכוהוליים, ודורשים רק מעט מי סודה כדי ליצור מגדל מרענן ליהנות ממנו בכל שעה ביום.