יש לך גירוד של קוקטייל אמיתי? ואז ללא ספק תהיתם איך מכינים אצווה של ביטר.

בקבוקי הטפטפה הקטנים מלאים במהותם של שורשים, נביחות ותבלינים נדירים שונים הם כמו עיוות זמן לימים הטובים של השתייה. באותן שנים בהן ברמנים לפני האיסור כמו ג'רי תומאס הכינו כמעט כל מה שנכנס לקוקטיילים שלהם מאפס. זה רעיון שברמנים וחובבי קוקטיילים רבים אימצו שוב.

היופי של מריר דומה לזה של מלח ופלפל. משקה יכול להיות פשוט טוב בלעדיהם, אבל עם מקף או שניים של מר, הוא הופך. שקול את מנהטן , מיושן ו סזראק . שלושת המשקאות הללו הטביעו את חותמם בהיכל התהילה של הקוקטיילים מסיבה אחת גדולה: Angostura Bitters ו- Bitters של Peychaud, שניהם המגע הגמר המושלם.

אבל המרים אינם משמשים אך ורק כתיבול קוקטיילים. במהלך שתי המאות האחרונות, הסם לבש צורות שונות ושימש - או ניסה לשרת - מגוון מטרות. בשנות השישים, במאמץ להפוך את עצמו לשם דבר, אנגוסטורה ביטרס הוציאה ספר בישול שכלל מתכונים שהוכנו עם המרים שלו (יש אפילו כמה מהם אתר אינטרנט ).

הרבה לפני כן, במאה ה -19, ביטרים שימשו כתרופות. המפורסם ביותר, לפני האיסור, שימשו מותגים כמו Peychaud ו- Boker כדי לסייע בריפוי מחלות כמו בעיות עיכול, הפרעות בדם ובעיות בכבד. המרשמים האלה לא בדיוק עבדו - למורת רוחם של הרופאים שחילקו אותם.

למרבה המזל, כמה מהמותגים הוותיקים הללו שעיצבו את התפתחות קוקטייל המלאכה עדיין נמצאים בסביבה, וכך גם עשרות מותגים חדשים עם מוצר איכותי לא פחות.

בטח, קל ללכת למשקאות חריפים או למכולת ולרכוש בקבוק ביטרס של ד'ר אדם אלמגיראב , האמת המרה אוֹ גברים מרירים . אבל זה מאוד שימושי עבור כל מי שמעוניין להכין משקאות או לספוג לדעת כיצד מכינים ביטרים ומה נכנס לתוכם. בנוסף, הידיעה מה הטעם של כל אלמנט בקוקטייל עוזרת למחיקת המורכבות של קוקטייל מוגמר הרבה יותר.

שעועית וניל, הל, קליפת הדרים, גרגרי פלפל, שורש גנטיאן, קליפת קאסיה ואניס כוכבים עוזרים למריר הטעמים.

האספקה

להכין מרירות זה לא קשה יותר מכפי שידוע שברמנים מרקחים מלקים מאפס, כמו מרמלדה, אורגיט וטוניק. חלק ניכר מהתהליך מורכב מהמתנה ואילו המרכיבים משופעים בחריף עמיד. כדי להתחיל בתהליך, תצטרך:

• שתי צנצנות של 1 ליטר
• בד גבינה
• רוח עמידה גבוהה (בדרך כלל וודקה או וויסקי)
• שורשים, עשבי תיבול, תבלינים וטעמים אחרים

בבחירת סוג הרוח כבסיס המרים שלך, שקול מה יהיה הטעם הסופי, כמו גם סוגי הקוקטיילים שבהם ישמש המרים. למשקאות קלים ופירותיים, לך עם וודקה. עבור מנהטנס ומשקאות אחרים על בסיס ויסקי או רום, בחרו רוח אפלה. ואז, כל שנותר הוא להחליט עם מה לטעום את המרים.

בראד תומאס פרסונס ביטרס: היסטוריה נלהבת של מרפא קלאסי לכל הוא מקום מצוין להתחיל בו רעיונות וכמויות בסיסיות, כמו אלה ביטר תפוחים ומריר אגסים . כמה שילובים שמצאנו כמוצלחים הם דובדבנים מיובשים ופולי קפה, כשות וקליפת אשכולית, וקליפת לימון וגרגירי פלפל.

מתכונים רבים דורשים שורשים ונביחות מרים יוצאי דופן, שקשה למצוא אותם מחוץ לעיר עם שוק מיוחד. אלה כוללים: ג'נטיאן, שורש סופר-מר שנמצא גם באנגוסטורה ובמרים רבים אחרים בטעמים וארומטיים; קליפת סינצ'ונה המכילה כינין ומשמשת גם לייצור טוניק; וצ'יפס קסיה, קליפת עץ שהיא חלק ממשפחת הקינמון. כדי למצוא מרכיבים אלה ברשת, נסה קלוסטיאן , עשבי תיבול הוורדים אוֹ אֲמָזוֹנָה .

תבליני מטבח נפוצים נוספים המשמשים לטעם מריר כוללים כל דבר, החל באניס כוכב, הל וגרגירי פלפל ועד לימון ועץ ערער.

המרכיבים תלולים עד שבועיים כדי להעניק טעם עז ומר.

התהליך

לאחר שכל השורשים, התבלינים והתבלינים האחרים הפריקיים נאספים, הגיע הזמן להתחיל בתהליך הידיים ביותר של הכנת מרורים. למרות שזה משתנה מעט ממתכון למתכון, זהו מדריך בדרך כלל חסין טיפשות.

שלב 1: דריכה

שלבו את כל התבלינים, השורשים, הקליפות ושאר חומרי הטעם לצנצנת והוסיפו ברוח העמידה. זה ישב כשבועיים ויהיה צורך לטלטל אותו מדי יום כדי להבטיח שהטעמים יחדרו כראוי ואחיד.

שלב 2: מסננים ומבשלים

מסננים את הרוח לצנצנת נקייה בעזרת בד גבינה, ואז אוטמים. מחממים מוצקים על הכיריים עם מים ואז מכניסים את התערובת כולה (מים ומרכיבים ספוגי וודקה) לצנצנת נפרדת. תן לזה לשבת שבוע אחד.

שלב 3: שלבו והמתיקו

מסננים את המוצקים, משליכים ומשלבים את הוודקה המושרה עם המים. אם הנוזל עדיין עכור, מסננים אותו שוב דרך בד גבינה. (מקובל להישאר מעט משקעים.) השלב האחרון הוא להוסיף מעט ממתיק, אם יש צורך, כדי להפוך את התערובת לחביבה יותר, מכיוון שהיא תהיה מרירה להפליא. תלוי בטעם המרים, השתמש בסירופ פשוט עשיר (שני חלקים סוכר טורבינדו לחלק אחד של מים), דבש, מולסה או סירופ מייפל. לאחר ההוספה יש לנער אותו עד שהממתיק מומס במלואו ולתת לו לשבת עוד שלושה ימים. לבסוף, המרים מוכנים לבקבוק.

הגיע הזמן להשתמש בתבשיל המר שלך בקוקטייל.

הבקבוק

כעת, לאחר כחודש של הכנה פסיבית בעיקר, כל שנותר לעשות הוא לבקבוק את המרים. אחד, שניים וארבע גרם בקבוקי טפטפת ניתן למצוא בקלות באמזון או בחנויות לציוד רפואי. ואם אתה רוצה להיות ממש מפואר, ממלכת הקוקטיילים יש בקבוקים שונים בסגנון פרו המעניקים קורטוב מושלם של ארומה למשקאות.

לגבי תיוג המרים, יש המעדיפים את הגישה הסופר-תוצרת בית, כפי שניתן לראות לעיל. אבל למי שמעדיף לקבל מוצר סופי מלוטש יותר, אומין ו Vistaprint למכור תוויות הניתנות להתאמה אישית בכל הצבעים והגדלים.

עכשיו הגיע הזמן להשתמש במרורים בקוקטיילים, בגלידה או בכל מגוון מתכונים. אתה יכול אפילו לנסות לרפא הצטננות אצלם, אם כי מאמץ זה כנראה יהיה לשווא.