ייננים צרפתים מיישמים שינויים כדי להגביר את השמירה על הסביבה ולהישאר לפני שינוי האקלים.

תמונה:

GettyImages / Westend61; GettyImages / דניאל גריל

בעוד גב העולם הופנה, צרפת - מדינה עם היסטוריית יין שראשיתה במאה השישית לפני הספירה, המדינה שהמציאה את מערכת סיווג היין המפורסמת בעולם, המקור של היין השאפתני והיקר ביותר בעולם במשך מאות שנים. — הפך לאחד מאזורי היין המתקדמים והמרדניים ביותר בעולם, תוך שמירה על קפדנותו ומסורותיו האגדיות.

מסע שנערך לאחרונה לצרפת עזר לי להבין כיצד הפרדיגמות הנראות סותרות אלו הגיוניות לחלוטין לעולם בו אנו חיים כעת. כשטיילתי בקוטס דו רון, פגשתי חקלאים וכורמים שלא הסתפקו עוד בשמירה על מסורת; במקום זאת, הם עיצבו מחדש את הנוף, שתלו ענבים חדשים, ייצרו סגנונות חדשים של יין ושינו את תהליכי הייצור שלהם.

כשמסתכלים מעבר לקוטס דו רון לאזורים מהשורה הראשונה ברחבי צרפת, אותה סצנה חוזרת על עצמה שוב ושוב. אזורים כמו בורדו, למשל, מתמקדים בניהול סביבתי, אבל הם גם מאפשרים כעת כמה זני ענבים אחרים שיכולים להתמודד עם אקלים חם יותר ובעלי מחזורי גידול קצרים יותר, אומרת מריקה וידה-ארנולד, מחנכת יין עצמאית וסומלייה ששימש בעבר כמנהל היין ב-Ritz-Carlton New York, Central Park. זה חיוני שיצרנים בודדים, אבל גם גופים רגולטוריים, יטפלו כעת בבעיות האלה במהירות וביסודיות, כי הבעיה רק ​​הולכת להחמיר.

Cotes du Rhone

ה-Côtes du Rhône Appellations d'Origine Contrôlée (AOC) מכיל יותר מ-1,200 יקבים עצמאיים, שיתופיים ועסקנים ב-171 כפרי יין המפלפלים את גדות נהר הרון, מוין ועד אביניון. יצרנים בודדים וארגונים אזוריים פועלים בכרם ובמרתף כדי להגן על הסביבה ולשנות את איכות וסגנון היין שיוצאים מהאזור.

נכון לעכשיו, כ-13% מהיין באזור מאושר אורגני, ומספר זה הולך וגדל. כמעט מחצית מהכורמים באזור קיבלו הסמכת HVE (High Environmental Value), המעניקה עדיפות לפרקטיקות ידידותיות לסביבה כגון שיפור המגוון הביולוגי וניהול המים והפחתת התלות בכימיקלים.

בהסתייגות מהחכמה הקונבנציונלית, כמה מהמותגים הגדולים ביותר הם המתקדמים ביותר.

בְּ רוניאה , שיש לה יותר מ-7,100 דונם מתחת לגפן, עם 400 מגדלי יין משפחתיים כל אחד עם חלקות של 15 עד 25 דונם, אומצה גישה מחמירה לתקנים סביבתיים.

המטרה שלנו היא להשתמש באפס כימיקלים בכרם עד 2030, ובשלב זה, השימוש שלנו מוגבל מאוד, אומרת ולרי וינסנט, מנהלת התקשורת של רוניאה. אנו משתמשים בתוכנה ובטכנולוגיית לוויין לניטור בריאות הענבים, כולל בשלות והידרציה. בין זה, א התמקדות מוגברת במגוון הביולוגי בכרמים ובסביבתם עם גידולי כיסוי, והשטח היבש והסוער באופן טבעי, איננו צופים שיש בעיות באישור אורגני עד 2030.

עוד מעצמת רון, מרתף הדולפינים , עם 2,500 דונם ויותר מ-1,000 משפחות כורמים ב-10 כפרים תחת המטרייה שלה, הפכה ליצרנית האורגנית הגדולה ביותר בקוטס דו רון, עם אישור של 1,350 דונם. אנו מתמקדים גם בהפחתת טביעת הרגל הפחמנית שלנו, אומר היינן לורן פארה. תשעים אחוז מהאספקה ​​שלנו מקורה במקור מקומי. ואנחנו חושבים מחדש על האריזה. בשלוש השנים האחרונות חסכנו 153 טון פלסטיק ו-61 טון קרטון עם אישור יער על ידי החלפת האריזה של התיק-אין-קופסא שלנו.

יש לזה גם הפחית את משקל בקבוקי היין שלו מ-630 גרם (22.22 אונקיות) עד פחות מ-400 גרם (14.1 אונקיות). בשנה הבאה היא מתכננת להוסיף 10 בתי ציפורים לדונם של גפנים; הציפורים שומרות על אוכלוסיות חרקים לוורסות ענבים בשליטה ומפחיתות את הצורך בחומרי הדברה כימיים. זה גם מושך מיני ציפורים מקננות מקומיות, מה שעוזר להגביר את המגוון הביולוגי.

בית סינאה , עם 2,450 דונם תחת גפן ו-170 משפחות כורמים, התקינה 500 תיבות ציפורים ועטלפים ו-11 תחנות מזג אוויר סביב נכסיה. על ידי צבירת פעולות אלה ושיטות עבודה טובות לטובת ייצור בר-קיימא יותר, התשומות הכימיות מצטמצמות באופן משמעותי, אומרת עמנואל רפטי, ראש מחלקת התקשורת של Sinnae, והוסיפה כי גודל החברה ומספר האנשים איתם היא עובדת עזרו, לא מכשול. אנו חולקים את הממצאים שלנו ולומדים אחד מההצלחות והטעויות של זה.

השינוי בקוטס דו רון הוא גם סגנוני.

ה-Côtes du Rhône מזוהה זמן רב עם יינות GSM (תערובת של ענבי גרנאש, סירה ומורוודר), אך ה-AOC מאשר כעת 23 ענבים, כולל זנים פחות מוכרים שאושרו לאחרונה כמו קוטון, קלדוק ומרסלן, בהצעה לעזור ליצרנים להתמודד עם שינויי אקלים.

וזו אולי רק טעימה ממה שעתיד לבוא.

בשנה הבאה, אנו מקווים להשיק יוזמה לבדיקת בין שבעה ל-10 זנים חדשים שיתמודדו עם שינויי האקלים, אומר דניס גוטמולר, נשיא הסינדיקט ג'נרל des Vignerons des Cotes du Rhone, ברית כורמים. אנחנו מסתכלים על זנים מקומיים מבוגרים יותר ונטושים, ואולי כמה ענבים יווניים, ספרדיים ואיטלקיים. המטרה היא למצוא עוד ענבים עמידים לבצורת ועמידים בחום ובקור קיצוניים. כורמים ישתלו את הענבים, יראו את ביצועיהם במשך עשור, ולאחר מכן יגישו אותם לאישור סופי ל-AOC.

Dauvergne & Ranvier כבר קוטפת את הפירות של בלנדים שחושבים קדימה, כשעד 21 ענבים - כולל לבנים - נזרקים לבלנדים האדומים שלו. אנחנו מתסיסים את הענבים שנבצרו מוקדם בבור אחד, את אלה שנבצרים באמצע תוך שנייה ואת המבשלים המאוחרים בשלישית, אומר הבעלים המשותף ז'אן פרנסואה רנווייר. זה יכול לקחת יותר משלושה שבועות כדי לבצור את כל הענבים עבור תערובת אחת, כי כולם מתבגרים בקצב שונה. אצלנו זה מייצר יין מורכב המבטא באמת את הטרואר.

יצרני היין דוחים גם את מה שהם רואים בתור תחנות הכוח המונעות על פירות מעץ אלון, שהציבו לראשונה את קוטס דו רון על המפה עבור הצרכנים האמריקאים.

כשאמא שלי נכנסה לתפקיד היינן כאן לפני 15 שנה, היא שינתה את הסגנון לחלוטין, אומרת House Brotte היינן הנוכחי של טיבו ברוט. עכשיו אני מאמצת את הסגנון שלה ודוחפת אותו עוד יותר. כל מה שאנחנו עושים הוא מונע בטרור; חיסלנו את אלון; אנו משתמשים בפחות סולפיטים; אנחנו מתנסים בביצי בטון.

הדור האחד-עשר ליינן ז'אן אטיין אלארי ב דומיין Alary רואה בשינויים האלה עניין של חיים ומוות. איבדנו 40% מהיבול שלנו השנה בגלל הכפור, הוא אומר. אבי וסבי, ואבותיהם וסביהם, מעולם לא חוו זאת. בנוסף לשינויים בשטח, במרתף אנו מבצעים פחות פאנצ'דאונים, יותר הפמפומים ותסיסות קרירות יותר; המטרה שלנו היא פחות מיצוי ופחות טאנינים. עכשיו, אנחנו רוצים יין שניתן לשתייה ולריסוק, כלומר קשה יותר עם ההתחממות הגלובלית . אבל אם לא תתקדם, תמות.

שמפנייה

ב-Côtes du Rhône, שם רוח המיסטרל המפורסמת והאקלים היבש בדרך כלל הופכים את גידול הגפנים האורגני והביודינמי אם לא קל, לפחות בר השגה. שמפנייה? האקלים הקשה הופך את החקלאות האקולוגית להרבה יותר מאתגרת. גשם ואדמות דלות פירושם שמגדלי הענבים מתמודדים עם טחב, כלורוזיס ואתגרים אחרים.

אבל בתור אחד הטרוארים המבוקשים ביותר ששוחררים במחירים הכי גבוהים - בנוסף דרישה בלתי ניתנת להכחשה ליין אורגני מצרכנים, במיוחד צעירים יותר - היצרנים פונים לחקלאות אורגנית ואפילו ביו-דינמית.

ה ועדת שמפניה לאחרונה התחייבה להפחית את השימוש בכימיקלים ב-50%, לטפל בכל שפכי היקב ולהפחית את טביעת הרגל הפחמנית של בקבוקים ב-15%. היא גם הודיעה כי היא שואפת להשיג 100% קיימות בגידול יין שמפניה, אך לא ציינה כיצד היא מגדירה קיימות או מתי ניתן להשיג מטרה זו. ולאזור יש עוד דרך ארוכה לעבור: רק כ-600 מתוך 33,000 הקטרים ​​של האזור מאושרים אורגניים, על פי הנתונים העדכניים ביותר של ה- Association des Champagnes Biologiques.

ובכל זאת, יצרנים בודדים משנים את הכרמים והמרתפים שלהם.

ב -2013, זכוכית הוציא את הבציר הראשון שלו עם אישור ביו-דינמי. חברת האם של קריסטל, לואי רודרר, החלה ליישם חקלאות ביו-דינמית לפני כעשור, אך החלה לחקלאות הכל באופן אורגני בשנת 2000. פרדריק רוזאו, מנכ'ל לואיס רודרר, אמר כי אנו מתפעלים מהקסם של הטבע, ואנו שואפים לשרת אותה. כמיטב יכולתנו על מנת לשחזר חלק מהקסם הזה ביינות שלנו.

בית הנריוט , עם כ-90 דונם של כרמי אחוזה ועם שותפים לגידול יין שמחזיקים קרוב ל-350, עוברת הסבה אורגנית בעצמה ותומכת כלכלית במגדלים שחותמים לעשות את אותו הדבר. אליס טטיין, השפית דה מערה, רואה בהמרה הזדמנות לייצר שמפניה מעולה פשוט משום שהיא דורשת כל כך הרבה יותר תשומת לב, מה שמוביל באופן טבעי למוצר טוב יותר. גידול גפנים אורגני דורש מחקר חזק של הגפן לאורך כל הגידול הצומח שלה, היא אומרת. נותר זמן להתבוננות ודיוק. זה תובעני ולוקח זמן, דורש נוכחות בכרם והתמקדות בפעולות שמתבצעות בו.

אבל הבית רואה צורך ביותר מסתם חקלאות אורגנית. הסמכה אורגנית עוסקת רק בחלק מהציר הסביבתי עליו חייבת לעבוד כל תעשיית היין והיין, אומר טטיאן. אנו גם מקדמים את המגוון הביולוגי, חוקרים ומפתחים כלים חדשים להילחם בשינויי האקלים בכל תחום. אנו עובדים על צמצום טביעת הרגל הפחמנית שלנו באריזה על ידי בחירה קפדנית של ספקים ושותפים ומעקב אחר מקורם.

מבחינה סגנונית, יש רעש של שינוי, אם כי, כמו הסבת הכרמים, ההתפתחויות קטנות יחסית, ובמקרים מסוימים בוטלו רשמית. לפני כמה שנים, כאשר יצרנית השמפניה הביו-דינמית Lelarge-Pugeout השתמשה בדבש שנקטף באחוזה במינון שלו במקום סוכר שנשלח מחצי הדרך על פני הגלובוס, ה-AOC נכנס ואסר זאת. למפיק נאמר שהוא יכול לבקש אישור, אך נכון לעכשיו, הוא לא קיבל אותו.

בורדו

בורדו, אזור שככל הנראה תופס מקום גבוה באותה מידה כמו שמפניה בעולם היין, מבחינת הערכה ומחירים, דחף קדימה ביתר אגרסיביות במונחים סביבתיים וסגנוניים.

על פי נתונים חדשים ממועצת היין של בורדו (CIVB), הייתה א עלייה של 43%. בכמות הקרקע שאושרה אורגנית או בהמרה ב-2020, ול-75% מכלל שטח הכרמים הייתה גישה סביבתית מוסמכת ב-2020, בעוד שרק 55% זכו ב-2016.

ובצעד שזעזע רבים, ושימח אחרים, אישר המכון הלאומי הצרפתי למקור ודה לה קווליט (INAO) רשמית את השימוש בשישה זני ענבים חדשים ביינות בורדו כדי לטפל בהשפעת שינויי האקלים.

ארבעת האדומים - ארינארנואה, קסטות, מרסלן וטוריגה נסיונל - ושני הלבנים - אלווארינו וליליורילה - מוכרים הרבה פחות מהענבים המסורתיים של האזור. אבל כולם מתוארים על ידי ה-CIVB כמותאמים היטב כדי להקל על מתח הידרשי הקשור לעליית טמפרטורה ומחזורי גידול קצרים יותר.

עבור ג'ונתן דוקור, הבעלים והיינן ב שאטו דה קומבס , עם קרוב ל-1,200 דונם מתחת לגפן, ייצור יין הוא תהליך הוליסטי מהותי. אנחנו משאירים יותר מ-170 דונם טבעיים, עם יערות, אגמים, שדות דשא, גדרות וחיות בר חיים באין מפריע, הוא אומר. אנו מתחזקים ומשחזרים טחנות רוח ישנות, סככות כרמים ומבנים אחרים כדי שיוכלו לשמש ציפורים ובעלי חיים כמקלט. לאחרונה גילינו 11 מינים שונים של עטלפים החיים סביב הכרמים שלנו.

המגוון הביולוגי הזה עוזר להבטיח שהענבים יישארו נקיים ממזיקים באופן טבעי, אומר דוקור, שמתנסה גם בענבים עמידים למחלות מאז 2014, ויש לו 13 דונם נטועים עם קברנה ג'ורה, קברנה סוביניון היברידי וסובינאק, סובינייה. , ומוסקאריס. הוא גוזם מאוחר לגפנים הרגישות לכפור, ומתאים את יחס הבלנדים שלו, משתמש בפחות מרלו ויותר קברנה ופטי ורדו כדי ליצור יינות בהירים יותר עם פירות קדימה.

Larraqué Wines International Group , עם 212 דונם מתחת לגפן וכ-108,000 מארזים בייצור שנתי, מתמקדת גם בחקר פרופילי טעם מודרניים יותר על ידי שימוש בפחות עץ בתהליך היישון שלו ומכוון לטעמים טריים יותר, אומר מנהל המכירות ג'וליאן סאלס. אני גם מאוד מעוניין לראות איך מלבק ופטי ורדוט מוסיפים מימדים חדשים לתערובות שלנו, הוא אומר. יש דיוק רב של פרי שהוא פחות כבד ומאוד מעניין.

בְּ קלרנס דילון וקלארנדל, מנהלת הייצוא אריקה סמטנה אומרת שהם פורסים מפרטים קפדניים של מגדלים שותפים כדי להבטיח שלא נעשה שימוש בקוטלי עשבים כימיים. יזמנו גם גישה סביבתית ברמת החברה, היא אומרת. המחסן שלנו בנוי מבטון, מבודד ומכוסה בפאנלים סולאריים כדי לטפל בצרכי החשמל שלנו. נטענו יער של 250 עצים והקמנו כוורות כדי לעודד את המגוון הביולוגי סביב האחוזות שלהם.

השינויים האלה מגיעים - יש לקוות - בזמן כדי להשפיע על הנזקים שכבר נגרמו לגידול הגפנים כתוצאה משינויי אקלים ודורות של עיבוד יתר והתעללות באדמה בכימיקלים. השנה, ממשלת צרפת דיווחה על כך הבציר הקטן ביותר מזה עשרות שנים , בעיקר בגלל הכפור והברד שלאחר הניצנים.

וכפי שמתברר, שינוי החומר והסגנון של היין כך שיתאים לתנאים הנוכחיים של כדור הארץ הוא לא רק הדבר הנכון לעשות למען הסביבה ולקיימות הכלכלית העתידית של מותגים: זה הדבר הנכון לעשות עבור החיך שלנו. שתיים מחקרים אחרונים ניתוח ציוני המבקרים העצמאיים של 200,000 יינות מראה שיינות קליפורניה אורגניים עם תווית אקולוגית ציונים גבוהים ב-4.1% מיינות קליפורניה הגדלים באופן קונבנציונלי, ויינות צרפתיים אורגניים וביו-דינמיים קיבלו ציון גבוה ב-6.2%.

הכנת יין טוב לא חייבת להיות רק בטעם - אבל זה תמיד ישנה, ​​וזה מחמם את הלב לראות שגם יצרנים שמשלמים אותו עבור כדור הארץ קוטפים יתרונות בכוס.