בירות מלחיות ועשירות צריכות להיות מצרך מרכיב מרכיבי קוקטייל חורפי.

קוקטייל I Plead the Fifth המבוסס על סיידר מאת Josue Castillo תמונה:

קייט דינגוול

בעוד מיכלאדות הן מצרך קיץ, איזה תפקיד יש לקוקטייל בירה כשהכספית יורדת? באופן מפתיע, די גדול. משנדיות חורף הדרים ועד כוסות לילה כבדות וויסקי סקוטי בשילוב עם פורטרים שוקולדיים, בירה יכולה להיות מרכיב עונתי מרגש גם בחודשים הקרים יותר.

כמו בכל מרכיב קוקטייל, בחירת הבירה שלך מושפעת מאוד ממזג האוויר ועונות השנה, אומר דנילו בוזוביץ' ממיאמי'ס סוויזל רום בר . בירות כבדות ומלאות יותר משתלבות כל כך טוב עם תבלינים, ג'ינג'ר, ירקות בעלי גוף כבד ופירות.

כמרכיב קוקטייל, בירה מכילה המון. אין דרך אחת להכניס בירה לקוקטיילים שלך, אומר צ'רלס ג'ולי, המייסד השותף של קוקטיילים של Crafthouse והמיקסולוג הרשמי של האוסקר והאמי. זה יכול להיות תוספת משלימה, לעבוד בתור הבסיס הרחב יותר, להיות מבושל לסירופ , או אפילו הפך למרירים. היצירתיות של הברמן היא הגבול היחיד.

ג'ולי מגלה שיש מגוון פראי של טעמים לעבוד בתוך בירה, הוא אומר. לאגרים פשוטים, בהירים, IPA מרירים-חוטיים, תווי קקאו מעוגלים, אגוזים בסטאוטים, וטעמי פירות חומציים בחמצמצים. עם זאת, אל תתנו ליצירתיות להקדים קוקטייל טוב. מומחי קוקטיילים מציעים עצות לאיזון קוקטייל הבירה העונתי המושלם.

בחר את ה-Suds שלך

אנדרה איי ג'ונסון, מנהל המשקאות ב סֶרֶנָדָה בוושינגטון הבירה, תמיד היה מעריץ של עבודה עם בירה וסיידרים בקוקטיילים. עבדתי במקום עם יותר מ-140 בירות, אז היה הכרחי שאצליח לשלב את תרבות הבירה של המקום בתוכנית הקוקטיילים שלי. ניצול צולב של התוכנית שלך ישתף טוב יותר את קהל הלקוחות שלך ויהפוך אותם למודעים להיבטים אחרים של התפריט שלך.

ג'ונסון מציין שלברמנים יש את כל המשאבים. רוב חברות הבירה יגידו לכם אילו טעמים מעניקים חליטת הכשות, היא אומרת. המבשלות הטובות ביותר יהיו מפורשות גם לגבי הלתת שלהן. משם, אתה יכול ליצור את הקוקטיילים שלך סביב הזוגות המשלימים והמנוגדים של אותם טעמי בסיס.

ג'ונסון משלב שוקולד, פטל או תות שדה עם בירות שמשתמשות במאלט שוקולד או בעלות צלייה עמוקה יותר על השעורה. אם יש לך בירה שיש בה כשות סיטרה, אתה די יכול להבטיח שהאשכולית תעבוד בקוקטייל שלך, היא אומרת.

להדגשת בירה יש את היתרונות העסקיים שלה. בשביל עלות-תועלת מאחורי הבר, אנחנו משתמשים בבירה מהחבית, אומר ג'ונסון. היא תשתמש בבירה מהחבית כתוספת מבעבעת למשקאות שלה, כפי שהיא תשתמש ביין מבעבע או מי סודה. אם אתם מחפשים להשתמש בו בתור CO2 לקוקטייל, התייחסו לבירה כמו לכל משקה מבעבע אחר; אל תנער אותו, שמור אותו קר במיוחד כדי לנעול את הבועות זמן רב ככל האפשר, ומכסה אותו למשך הלילה אם אתה יכול.

אם אין לך גישה לבירה מהחבית, לעומת זאת, ונשאר לך עודף בבקבוק או בפחית, אתה תמיד יכול הופכים אותו לסירופ ולעשות אותו מחדש לקוקטייל נוסף, אומר ג'ונסון.

מבשלים טעמים

עבדנו עם IPA's, סטאוטים חלביים, סיידרים ואייל חמוץ. כל דבר עם טעם של פירות קדימה, או טעם בולט של קפה/שוקולד קל להתאים בקוקטייל, אומר ריאן מקגוון, מנהל הבר ב- פאב ומסעדה של Roadhouse בג'קסון הול, וויומינג. בירה, בהיותה מוגזת, מעניקה לכל קוקטייל תוסס נוסף או מוסיפה לגוף המשקה.

מקגוון תוסיף את IPA כציף במרגריטה של ​​תפוז דם. מצוף הבירה מוסיף טעמי קלמנטינה ואפרסק, כמו גם מרכיב מבעבע כדי להחמיא לקוקטייל, הוא אומר. בירות חמוצות תמיד כיף עם ג'ין, תפוזים, או אולי ורמוט, תלוי בטעם הבירה.

דיוויד רודריגז, המיסיונר של הבירה במיאמי Wynwood Brewing Co. , שואב רמזים ממזונות שמשתלבים היטב עם בירה, ומתרגם אותם למרכיבים נוזליים. כל זוגות הדרים עם IPA, הוא אומר. שוקולד, קינמון, וניל וכו', כולם משתלבים היטב עם פורטרים וסטאוטים; גם פירות כהים.

Xavier Zamudio, ברמן ב מבשלת Barebottle בסנטה קלרה, קליפורניה, אוהב לתבל IPA עם טעמים מתובלים ואוכל מנחם המוכר לי, הוא אומר. נולדתי וגדלתי במפרץ סן פרנסיסקו, ובאתי ממשפחה מקסיקנית אמריקאית, אני אוהב לשחק עם מגוון מאכלים מנחמים. מנות חריפות, שוקולדים דקדנטיים ותבלין קינמון - כל דבר תוסס עם צבע ועשיר בטעם הוא חיוני.

לא משנה מה אתה מוסיף, עדיף לשמור את רשימת המרכיבים קצרה יחסית. רוב הבירה כבר מספקת בסיס מורכב למדי, כך שהוספת יותר מדי מרכיבים יכולה להפוך את הקוקטייל לטעם בוצי ומשעמם, אומרת דיאן לורי, לשעבר חירות מתוקה במיאמי ועכשיו של הבדפורד ו אוטו בברוקלין.

ג'ולי מוסיפה, התייחס לבירה כמו לכל מרכיב אחר, וודא שסכום החלקים הגיוני.

קבל רועד

עם הבסיס שהונח, תהיו יצירתיים. מקגוון מכין בעצמו אספרסו מרטיני עם קצף, קורא לוודקה, קאלואה וסירופ פשוט, בתוספת בירת הניטרו כדי לתת לקוקטייל 'ראש' מזויף, כפי שהאספרסו היה יוצר, הוא אומר.

זכור להשתמש ברכיב הבירה כדי לעלות על הקוקטייל; אל תנער אותו עם שאר המרכיבים. בירה מוגזת, ומסיבה זו, אתה לא רוצה לשחרר את כל הגז כאשר אתה יכול להוסיף תוסס לקוקטייל, אומר רודריגז. אני אוסיף בירה בסוף, כדי להוסיף משקה או לערבב בעדינות עם מרכיבים אחרים.

בעוד Micheladas ו-Shandies הם סטנדרטים, אתה יכול להשתמש בבירה כדי להישען יותר על טעמים עונתיים. ג'וזו קסטילו מבוסטון מטורף על פורטר בוחר להתאים סטאוטים לאמרי, וגם אלכוהול כהה כמו רום וויסקי הולך טוב, הוא אומר. סיידרים יכולים להתאים לכל טעם, תלוי בסוג הסיידר שבו משתמשים. בירה כמו א קרם אייל ישלב אותו עם קוקטייל חריף.

בכל זאת, כשזה מגיע לזה, אין חוקים קשוחים ושפע של אפשרויות: הכינו סיבוב קצף עם שרי פדרו קימנז והוסיפו לו פורטר מאלטי; להישען על הדרים חורפיים בוהקים ותבלינים של העונה; בירות איזון וייס עם סירופי ג'ינג'ר; או להטעין פלומה עם IPA מריר. נסה למצוא את התאמת קוקטייל הבירה החורפית המושלמת שלך.