ענבים איטלקיים מקומיים נוספים יחלקו בקרוב את אור הזרקורים עם הזנים הידועים יותר.

קנונאו הוא ענב שמקורו באי האיטלקי סרדיניה. תמונה:

Getty Images

אתה כנראה אפילו לא זוכר תקופה שבה סנגיובזה נראה אקזוטי. זה, יחד עם nebbiolo, vermentino ועוד כמה ענבים, הפך מזנים לא שכיחים לזנים מיינסטרים לפני דור או יותר. כעת, ייננים איטלקים מעמיקים יותר ויותר בעברם היינני, ויוצרים יינות מענבים שגדלים רק באזור המסוים שלהם או לפעמים רק בכרם שלהם. הם מניעים חזרה לשורשי ייצור היין של המדינה.

איטליה החלה לייצר יין לפני אלפי שנים - יש עדויות שהאיטלקים עשו זאת כ-6,000 שנים - ועם הזמן, המדינה החלה לייצר כמה מהיינות המעניינים והידידותיים ביותר לאוכל על פני כדור הארץ. במשך מאות שנים, איטליה ייצרה יין עשוי להפליא ממגוון רחב של ענבים. למרבה הצער, התקפה כפולה של פילוקסרה ואתגרים כלכליים במאה ה-19 אילצה את הרוב המכריע של יצרני היין והאזורים האיטלקיים לתעדף את הכמות ואת הרצון בשוק על פני האיכות וההעדפות שלהם.

יצאו נטיעות בקנה מידה קטן של ענבים שמעולם לא שמעת עליהם; נכנסו התיעוש והשתילה הנרחבת של זנים בינלאומיים. בשנות ה-60, היין האיטלקי היה על פרשת דרכים. בעוד שחלק מהיצרנים הכפילו את כמות הזנים הצרפתיים המוכרים יותר, שנשתלו במקור עשרות שנים קודם לכן, ואשר יזכו כעת למחירי פרימיום (בטוח שאתה מכיר את מה שנקרא סופר טוסקנים), אחרים ידעו את ערכם של הענבים שהם גדלו עבורם. דורות רבים. שיטת הכינוי DOC הוצגה, ויצרנים בודדים רבים, שמאסו במרלו וקברנה, החלו להתנסות בענבים ילידי אזוריהם אך התעלמו ובעיקר נשכחו במשך רוב המאה ה-20.

גידול ענבים מקומיים הוא דרך חשובה לשמר את המורשת התרבותית של אזור היין שלנו, אומר היינן בנדוטו אלסנדרו אלסנדרו די קמפוראלה בסיציליה. אחוזת היין מגדלת ענבים מקומיים כמו קטראטו, גרילו ונרו ד'אבולה, שלדעת הצוות שלה משקפים ומבטאים את הטרואר בצורה הטובה ביותר. מכל מדינות ייצור היין הגדולות, איטליה מתהדרת במספר הגדול ביותר של זני גפנים מקומיים, אומר אלסנדרו. המגוון הביולוגי העשיר להפליא הזה הוא משהו ייחודי שחייב להישמר. לשימור יש חשיבות מכרעת לא רק לשמירה על שמירת הטבע אלא גם לשימור המורשת הביולוגית שלנו.

נכון לעכשיו, באיטליה יש בערך 1.8 מיליון דונם של ענבים מתחת לגפן ומייצר יותר יין מכל מדינה אחרת מלבד סין, על פי הדו'ח הסטטיסטי לשנת 2019 על גידול הגנות העולמי. למעשה, המדינה מגדלת יותר מרבע מענבי היין המסחריים בעולם, על פי ספרו של איאן ד'אגטה, ענבי יין מקומיים של איטליה .

ייצור יין, עבור האיטלקים, הוא יותר ממוצר חקלאי בלבד, והרבה יותר מסתם משקה מהנה. המדינה לוקחת את היין שלה ברצינות: לאיטליה יש 20 אזורי גידול יין נפרדים, שלכל אחד יש גוף שלט משלו, מערכת כללי ייצור ופרדיגמה תרבותית ייחודית. ולדברי מומחי ויצרני יין איטלקיים, החזרה האחרונה יחסית ליצור יין מענבים מקומיים היא עניין של גאווה תרבותית, דאגה לאיכות הסביבה ובמידה פחותה של רצון בשוק.

כרם סלה אי מוסקה.

סלה ומוסקה

תרבות מתמשכת

בסרדיניה, סלה ומוסקה יש 1,200 דונם של ענבים מתחת לגפן, עם שילוב מגוון של זנים בינלאומיים (קברנה סוביניון), ענבים מקומיים מוכרים יותר (קנונאו) ונדירים ספציפיים לאזורם (טורבטו).

סרדיניה היא מקום מאוד יוצא דופן מנקודת מבט גיאולוגית, עם טרואר מאוד מסוים, אומר היינן של סלה א מוסקה, ג'ובאני פיננה. כל היינות שאנו מייצרים והענבים שאנו מגדלים קשורים להיסטוריה הדתית והגסטרונומית המובהקת של סרדיניה. הקנונאו שלנו, זן אדום, משודך באופן מסורתי עם החזיר היונק שלנו, מנה מיוחדת בסרדיניה. הטורבטו שלנו פשוט גדל כאן, ואנחנו מייצרים גרסה דוממת ונוצצת שלו.

טורבאטו מייצרת יינות לבנים טריים ויבשים עם מינרליות עזה ואלמנטים פרחוניים. פעם גודלו את הענב הלבן בצורה הרבה יותר נרחבת באזורי החוף בים התיכון אבל נזנח כי זה לא קל בכרם, אומרת פינה. אם אתה רוצה שהענב יספק מבנה, אתה צריך לחכות. לעתים קרובות אנו בוחרים בשבוע הראשון של אוקטובר. מכיוון שהעור עדין, הוא מאתגר במרתף וקשה להבהיר אותו. אבל אנחנו אוהבים את התוצאות, שהן מאוד ייחודיות.

אחרים גם הופתעו מההנאה המדהימה שניתן למצוא ביינות העשויים מענבים מקומיים יוצאי דופן. היינן ג'ובאני איילו החל להתעניין בענבים מקומיים במקור מנקודה טהורה של גאווה תרבותית, ואז גילה מאוחר יותר שהזנים האזוריים הנדירים שאיתם עבד למעשה מייצרים גם יין טוב יותר.

התחלתי לטפח את הענבים המקומיים העתיקים ביותר כי יש להם ערך היסטורי חשוב, אומר איולו על התווית הקטנה שלו בפוליה, ג'ובאני איילו . שיניתי את הפרויקט שלי על סמך איכות הענבים. מרוג'יו ומרצ'יון יוצרים יין מבעבע עם סוג קדמון, מכיוון שהם נותנים חומציות נהדרת בהשוואה לזנים הקלאסיים הגדלים בפוליה.

בונטו, רנסנס רקנטינה מתנהל בעשור האחרון. בעוד שהאזור ידוע בעיקר בזכות פרוסקו ה-DOCG שלו, יצרנים באזור ההררי של אסולו החליטו להפיץ את הענב האדום הטרי, המבושם והמתובל הזה כשהבינו שנותרו פחות מ-10 גפנים.

אני מאמין ברקנטינה, ואני אוהב לעבוד עם זנים מקומיים נדירים, אומרת גרציאנה גרסיני, היינן באחוזת היין הידועה. אחוזת סן גוידו , המייצרת את ה-benchmark Super Tuscan ססיקאיה , ויועץ בפרויקט recantina עם Ermenegildo Giusti. בשבילי, זה תענוג לעזור לשפר את הענבים הנטושים האלה, שהתגלו מחדש בגלל ערכם. גיליתי את רקנטינה בספטמבר האחרון כשהתחלתי את שיתוף הפעולה שלי עם יין ג'וסטי והאיכות, העושר והצבע הפוליפנוליים, הטאנינים והריחות מאפשרים לנו לדמיין יין חשוב עם פוטנציאל גדול.

מרתף סלה ומוסקה.

סלה ומוסקה

התייחסות לעתיד

היצרנים גם בוחנים זני ענבים עתיקים ונדירים במטרה להבטיח את עתיד גידול היין של האזור שלהם בתוך שינויי אקלים מהירים ומואצים. 20 השנים החמות ביותר שתועדו היו ב-22 האחרונות; ייתכן שענבים, שידוע לשמצה עדינים וזקוקים לטמפרטורות קבועות בתוך היקפי טמפרטורה מסוימים כדי לשגשג, לא יוכלו לעמוד בזה. מחקר אחד בראשות צוות של מדעני אקלים מאוניברסיטת הרווארד ואוניברסיטת קולומביה מעריך זאת יותר ממחצית מאזורי גידול היין ברחבי העולם מאוימים על ידי שינויי אקלים. עוד העריך שעד שנת 2050, שני שלישים מאזורי גידול היין הגדולים יעשו זאת לא להתאים יותר לגידול ענבים.

אצל אטנה הברון בנבנטנו מבית המשפט יקב, שהוקם ב-2015, הצוות השתלט על כרמים שהיו נטושים למחצה, אומר Pierluca Beneventano della Corte, הבעלים המשותף של היקב. באותם כרמים ניטעו זנים מקומיים כמו נרלו מסקאלזה ו-carricante, וגם ילידים פחות מוכרים כמו מנלה נרה, ואחוז זני אוטוכטונים בסכנת הכחדה. כעת, ליקב יש ארבע חבילות נוספות השופעות מנות נדירות.

אנו עובדים בשיתוף פעולה עם האוניברסיטה החקלאית של קטניה כדי לטפח תריסר זני שריד, אומר דלה קורטה. אנו רוצים להבין את המוזרויות והפוטנציאל של כל זן, כך שלכל יצרני אטנה תהיה הזדמנות נוספת לבטא את תפיסת היין שלהם באקלים הפדוקלי המדהים של אטנה. זה יביא לנו יתרון תחרותי וישמור על מורשת תרבותית של מגוון ביולוגי, וזה גם יעזור בתגובה לשינויי האקלים ככל שנלמד אילו זנים עמידים יותר למחלות ומסוגלים להופיע בסביבה משתנה.

יצרנים אחרים מודאגים מאובדן המגוון הביולוגי. בְּ The Sincete , הנשענת על החופים המערביים ההרריים של אגם גארדה, כמעט כל החלטה שמקבלת מייסד היקב, אנדריאה סלווטי, מבוססת על השאיפה לטעימות, כמובן, אבל גם אחריות סביבתית, מגוון ביולוגי והפצת נדירים בסכנת אבדן.

באחוזה, ששטחה 10 דונם מתחת לגפן, יש גם 5 דונם של מטעי זיתים ואדמה לעיבוד עם חיטה ושעורה נטועים. כל הענבים מעובדים בצורה ביו-דינמית ואורגנית, וסאלווטי מוקדש לטיפוח ענב אדום נדיר בשם גרפולו, שגדל רק באזור זה.

ההחלטה שלנו לייצר יין עם ענבי הגרופלו קשורה לתרבות ולמסורת, אומר סלווטי. אנו מאמינים שהפוטנציאל של גרופלו לא בא לידי ביטוי לחלוטין. אנחנו גם מאמינים שאם לא נראה למה הוא מסוגל, הוא יהיה בסכנה לאיבוד. אובדן זן מסורתי דומה לאובדן זהות.

ענבי אגליאניקו.

Getty Images

מציאת שוק

המניעים לטיפוח זנים מקומיים וגאווה תרבותית, כמו גם דאגה סביבתית, ברורים. אבל מה היה התמורה? עבור השווקים האמריקאיים, התמקדנו בשלושה זנים מקומיים בסרדיניה: קנונאו, טורבטו וורמנטינו, אומר מנהל הייצוא של צפון אמריקה של סלה ומוסקה, אלפונסו גגליאנו. התחלנו את המאמצים שלנו לפני 15 שנה לצד היבואן שלנו, טאוב סלקציות משפחתיות, והגענו לתוצאות טובות מאוד, הן מבחינת מכירות והן מבחינת מודעות לזנים. יש כיום הכרה מיידית, הן על ידי מפעילים וקונים באתר והן מחוץ לשטח, כמו גם חיבור מיידי לאי סרדיניה.

מכירות של יין איטלקי היו עלייה בשנה שעברה בכ-23.3% , על פי חברת מחקר נתוני הצרכנים העולמית נילסן. בעוד שקשה להשיג נתונים על אילו זנים זוכים לעניין הרב ביותר בארה'ב, באופן אנקדוטי, סומליירים אומרים שהם ראו עלייה רצינית בשנים האחרונות.

קתלין תומס, סומלייה ב היין של עדה בלאס וגאס, המתמחה ביינות ובביסים מהים התיכון, מספרת שהעניין בענבים מקומיים מאיטליה גואה. אנחנו מוחצים אותם עכשיו, היא אומרת. הם מהנים, ואנשים הרבה יותר פתוחים לענבים שהם לא מכירים.

עדה אפילו לא מסווגת יינות לפי אזורים או זנים בתפריט שלה, אלא מציעה אותם בכוס ($10 עד $18) ובטווח בקבוקים ($30 עד $250) עם תיאורי טעם וטקסטורה כמו פריך, עסיסי ואלגנטי או נוצץ, בהיר ו אֲרוֹמָתִי.

סומליירים באיטליה גם רואים, ומעודדים באופן פעיל, עניין בענבים אוטוכטוניים באמצעים מפתיעים לפעמים. פתחתי מסע אל זנים מקומיים לא ידועים בינואר עם אוהבי יין נלהבים אחרים באיטליה, אומר סטפנו פרנצוני, סומלייה וטועם רשמי של איגוד הסומליירים האיטלקי . החלטתי להתמקד בקמפניה כי יש בה כנראה יותר זני ענבים מקומיים מאשר בכל מקום באירופה - יותר מ-110. פרט לארבעה הרגילים - aglianico, falanghina, fiano ו-greco - 106 האחרים אינם ידועים לחלוטין.

פרנצוני אומר שגם בתוך איטליה, יש פער גדול בהבנה ובחילופי דברים בין אזורים. אני גר בצפון, ברג'יו אמיליה, וקמפניה נמצאת בדרום, הוא אומר. כשהתחלתי לחקור כמה מהיינות האלה מקמפניה, כמו ה המאסרי Oblivium Casavecchia, עם מרקם קטיפתי שהזכיר לי מרלו ושילוב מושלם של ריחות פירותיים ריבה וכהים יותר אבל גם תחושות שלישוניות עדינות שמגיעות מהיישון ארוך, חשבתי שהם נפלאים. וואו! אבל כששאלתי מהיקב מחיר והם אמרו לי 15 אירו ($18), נעשיתי עצוב. אם היין הזה היה מיוצר בצפון איטליה, הוא יימכר במינימום של 30 אירו (37 דולר).

כשפרנצוני שאל מדוע המחיר כל כך נמוך, הוא אומר שהמפיק שלו אמר, אף אחד לא רוצה פלגרלו נרו, כי הם לא יודעים את זה. פרנזוני, שיש לו יותר מ-20,000 עוקבים באינסטגרם, מפרסם מספר פעמים בשבוע פוסטים על יינות העשויים מענבים לא ברורים שאיש לא שמע עליהם מעולם. כך גם חבריו. (חפשו כמה מהפוסטים דרך ההאשטאג #autonocampano.)

באיטליה מגדלים כ-2,000 זני ענבים מקומיים, אך רק כ-400 משמשים לייצור יין הנמכר בשוק הרחב. אולי, אם המגמה הזו תימשך, בסופו של דבר יותר מה-2,000 יעובדו.

ובכל זאת, 400 זה הרבה זני ענבים. כמה ניסית?