הכנת משקאות זה לא כל כך מסובך. זה בהחלט דורש תרגול, וזה עוזר שיש מנטורים להראות לך בדרך. אבל אחד ההיבטים הקשים ביותר בתפקידי כמנהל משקאות, מנהל ברים, שותף מנהל, איך שלא תקרא לזה - מעולם לא היה לי נוח עם תארים - לבנות צוות ולהמשיך לעורר אותם על בסיס יומי. אני לא בטוח שיש חוקים שיש לנהוג בהם כמנהיג טוב. אני רוצה לחשוב שלמדתי משהו קטן מכולם שעבדתי עבורם - טובים ורעים - וכי אני מקווה שמיומנויות אלה הכניסו אותי לקבל החלטות מושכלות יותר על איסוף צוות שתמיד נועד להגיע אליו. לעבוד כל יום. אלה כמה מנטרות שעבדו בשבילי. אולי הם יעבדו בשבילך.

1. להוביל מקדימה.

אל תבקש מאף אחד לבצע משימה שלא היית עושה בעצמך. כן, זה אומר לנקות את הקיא של מישהו, לצלול אסלה חסומה, לסחוב חבית במעלה שתי מדרגות או להוציא את האשפה. העבודה לא תמיד זוהרת, ולא מדובר רק בהכנת מושלם מַרטִינִי .

2. תנו לכולם קול.

כל אחד ראוי להזדמנות להישמע. אם לא אכפת לך מה יש לצוות שלך לומר, אז מלכתחילה אתה לא צריך להיות אחראי על צוות, ואתה מפסיד עצות מהקרובים לך ביותר. וודא שהצוות שלך יודע שזה בסדר, אפילו מעודד, לפנות אליך בכל דבר שעומד בראשם. והבטיח כי חילופי דברים אלה יישארו תמיד חסויים. תתפלאי עד כמה הצוות שלך יכבד אותך יותר אם תתייחס ברצינות ובאופן אישי לדאגותיהם. מלבד קיום פגישה כל שבוע (כן, כל שבוע), הקדישו זמן פרטני לכל אחד, והתייחסו לכל נושא באופן מיידי. אף אחד לא אוהב דחיינות.

3. אפשר להם להיות חלק מתהליך היצירה

לא כל אחד מהצוות שלך עשוי להיות סיבוב הופעות יצירתי, וזה בסדר. אך עבור אלה שמראים כישרון יצירתי או רוצים להיות מעורבים בפיתוח התפריט הבא שלכם, תנו להם להגיש את הרעיונות שלהם (גם אם אתם צריכים לתת הדרכה והכוונה מסוימים).

4. גלה על התשוקות שלהם.

אילו חלקים בעבודה הם אוהבים או לא אוהבים? (שאלת?) יכול להיות שיש מישהו בשורותיך שהוא חנון בירה, סומלייה לשעבר או אספן של משקאות חריפים. קח מידע זה והשתמש בו לטובתך (ושלם). זה מוסיף לצוות מומחיות ונאמנות לא יסולא בפז ועוזר לעסק לצמוח. מה הם עושים הרחק מהעבודה שהם מתלהבים מהם? אולי הם רוצים ללמוד על הצד העסקי של הפעילות או להשיג את זה הסמכת cicerone . אולי אתה יכול לקזז חלק (או את כל) העלות הזו. על ידי השקעה בצוות שלך הם ישקיעו בך.

5. המשיכו להתאמן.

אני לא יכול להפריז בחשיבותו של אימון עקבי ומתמשך. אני מכוון פעם בשבוע, וזה לא תמיד צריך להיות קשור לקוקטיילים. אולי אתה מבקר בבית מטבחיים, בחממה או בחוות צדפות. יש לשים את אותה חשיבות בכל נושא, בין אם זה יין, בירה, משקאות חריפים, קוקטיילים, קפה או תה. ובל נשכח מהשיעור החשוב מכולם: שירות. בקש מכל הצוות שלך לקרוא את דני מאייר לערוך את השולחן ושל צ'רלי טרוטר שיעורים במצוינות . אתה יכול להודות לי אחר כך. בעוד שאני או שגריר מקצועי / מותג חריף בדרך כלל מובילים את מרבית ההדרכות, צריך איש צוות להוביל את הפגישה הבאה שלך. תן להם נושא, בקש מהם לחקור אותו, ואז נשען אחורה וצפה בהם זורחים.

6. תנו לכולם תיאור תפקיד.

חשוב ביותר שכל עובד יודע מה מצופה מהם. מהן חובותיהם? מנהיג טוב ישב עם כל שכירה חדשה וידבר עליהם דרך תיאור התפקיד שלהם.

7. היו איתנים.

אבל היה הוגן ועקבי. אף אחד לא צריך לצעוק לה גורדון רמזי כדי להעביר את המסר. זה פשוט מוליד תרבות של פחד ולא גורם לך כבוד או תוצאות. אף פעם אין סיבה להרים את הקול לאף אחד.

8. עבדו על חולשותיהם, והריעו לנקודות החוזק שלהם.

אף אחד לא מושלם. אבל הדרך היחידה של בר - ובהרחבה, צוות הבר - להתפתח ולהשתפר היא לזהות במה אנשים מסוימים טובים ובמה הם לא כל כך טובים. איך תוכלו לעבוד על אלה יחד? ודא שאתה מזהה כמה מאפיינים חיוביים כמו חולשות ותודה תמיד לאנשים על עבודתם, והודיע ​​להם שתרומתם מוערכת באמת. הפוך את אלה למילים האחרונות שאתה אומר לאיש צוות אחרי כל משמרת: תודה.