מיקום צ'לסי של חדר החוק של ריינס בניו יורק

בעיר שוצפת ברים חמודים בלתי אפשרי ומסעדות מושלמות לתמונות, זה דבר לא קטן להיות ידוע בבעלותה ובניהול אחד המקומות הראויים לתמרים בעיר. אבל זה בדיוק מה הצוות שעומד מאחורי חדר החוק של ריינס, חדר החוק של ריינס בוויליאם, הבנט ו אירווינג היקר הצלחתי לעשות.

בעשור האחרון, המסעדנים אלברטו בננטי ואיב ג'דוט, יחד עם הברמן מיגן דורמן, יצרו בעקביות מרחבים מדהימים שבהם קוקטיילים מהודרים ושיחה מפוארת נפגשים בצורה הרמונית.

נפתחה בשנת 2009, ספינת הדגל של חדר ריינס בצ'לסי הייתה משחק מחליף בנוף הברק של ניו יורק. בדיבורית האפלולית המוארת, אין בר להתפנות אליו ואין כסאות בר צפופים לריב. במקום זאת, האורחים מוזמנים לחלל מכובד דמוי טרקלין המצויד במושבי עור מפוארים שמוגנים על ידי וילונות מהרצפה עד התקרה, טפט עדין אך מרמז על ידי דלפין מאורואה הבלגית, ולחצני שיחות שאורחים יכולים להשתמש בהם כדי להתריע בדיסקרטיות על שרת קוקטיילים.

קוקטייל חבית ישנה.

למרות מה שנראה כעת כנוסחה ברורה לתאריך המשקאות הטוב בעיר, הסופרלטיב ההוא לא היה בהכרח המטרה המקורית.

היו לנו שני דברים - שיחה וסביבה בוגרת - כך שהשילוב השאיל את עצמו באופן טבעי לדייטים, אומר דורמן. הבנו שאנחנו עוסקים במשהו כשחדר החוק של ריינס היה פתוח כבר כמה שנים ומישהו חזר להציע כי זה המקום בו היו להם הדייט הראשון. זה קרה עוד פעמים רבות ואמרנו, 'אלוהים אדירים, זה קסם'.

אבל כמו כל פרויקט שנראה כאילו הוא פשוט מתאחד בצורה קסומה, חדר החוק של ריינס ראה מערך אתגרים ייחודי משלו מההתחלה. אחד האתגרים הראשוניים היה כיצד להביא אנשים לחלל שאינו גלוי ממפלס הרחוב, אומר ג'דוט. עבדנו עם תקציב קטן מאוד ולא יכולנו להרשות לעצמנו חברת יחסי ציבור. במקום זאת, התמקדנו בבחירת המשקיעים הנכונים שיכולים להביא ערך למותג שלנו ולהקמתנו; כולם היו מרקעים שונים מאוד, ולכולם הייתה רשת גדולה. כך הצלחנו ליצור את הבאז הראשוני סביב חדר החוק של ריינס.

מטבח בחדר המשפטים של ריינס בצ'לסי.

עד לפתיחת הבר, מהפכת הקוקטיילים הגיעה למלוא דרכה. דורמן, שלמד על קלאסיקות עם סם רוס ומיקי מקילרוי במילק אנד האני הקומות, רצה לשמר את האתוס של קלאסיקות מאוזנות שנעשו נכון, בלי להיכנע לאופנות.

היינו צריכים להתנגד ללחץ להכין משקאות אופנתיים יותר, לעשות דברים כמו לערוך מבצעים או לילות DJ כדי להשיג עסקים כששקט, אומר דורמן. הבנו שהאורחים הקבועים שלנו מעריכים שהסביבה והקוקטיילים תמיד עקביים.

בעוד שתפריט הקוקטיילים המסובך, הלבוש המכופתר של הברמנים והזוהר הכללי של החלל עשויים לעורר את הרעיון של גודש, דורמן אומר שההפך הוא הנכון בחדר החוק של ריינס, שם הפורמליות היא למעשה עניין של נוחות.

חדר החוק של ריינס במלון וויליאם.

הטרנד בברים עכשיו הוא מוסיקה רועשת, חולצות טריקו וקוקטיילים נהדרים באמת, היא אומרת. אני חושב שזה מדהים בזמן האישי שלי, אבל רצינו שאנשים ירגישו טוב ללכת לבר מחופש. אם אתה בא מפארק אחד עשר מדיסון או מהאופרה, אתה רוצה שיגישו אותך מישהו שלובש חולצת טריקו?

הנוחות, לכל הפטרונים, מודגשת גם בסביבה הברזלית חסרת התקדים של הבר, שמרגישה יותר כמו מסיבת בית אלגנטית, כזו בה תוכלו לעבור מחדר מגורים למטבח ולשוחח בנינוחות עם מארחים בזמן שהם מכינים משקאות.

דורמן מאמין שרוח קבלת פנים, יחד עם עקביות וקוקטיילים איכותיים, מהווים את שלושת המפתחות לערעור הנצחי של הבר. פתחנו בשנת 2009, שכן ברים קוקטיילים זכו למוניטין רע של אגו מאחורי הבר וקור בפתח, היא אומרת. אמנם יש לנו מקום קטן ולעתים קרובות יש לנו המתנה, אבל אנחנו תמיד רוצים שכולם ירגישו רצויים.

אגס האסים משמאל וגן פלומה.

הלקחים וההצלחות שנמצאו בחדר החוק המקורי של ריינס מודיעים לרוח שלושת הברים הבאים של השלישייה, שכולם הוארו יחד 2016 הניו יורק טיימס תכונה מכנים אותם כארבעה ברים במנהטן שקובעים את האווירה לרומנטיקה. בשנת 2014 פתחו בננאטי, דורמן וג'אדו את אירווינג היקר, מסע בזמן של בר עם חדרים נפרדים המעוטרים בעיצוב ברוח גטסבי הגדול ומארי אנטואנט, ואחריו מעט מאחז של חדר החוק ריינס במלון וויליאם. לבסוף, המדהימה של טרייבקה, 'בנט', פתחה את שעריה בשנת 2015.

בהחלט רצינו שיהיה לנו DNA משותף קטן בכל מיקום, שבו יש לך את התחושה המוכרת הזו, עם פרטים כמו כפתורי השיחה שאתה יודע שראית במקום אחר, אומר דורמן. במקביל, השלישייה דאגה להתבונן בניואנסים של מיקומו של כל בר בנגיעות אישיות. לדוגמה, חדר החוק של ריינס בוויליאם מציע אפשרות לעשות את עצמך מיושן שלדברי דורמן נועד לסייע בבניית קבועים בשכונה ארעית ומקצועית יותר, יחד עם מקומות ישיבה בבר המספקים לשתיית פוסטים סולו.

כדי לשמור על הסטנדרטים הגבוהים שלהם, דורמן אומר שכל אחד מחברי הצוות משחק בכוחותיהם - ג'אדו במשא ומתן על חוזי השכירות ורכישת ציוד, בננטי מפקח על אסתטיקה ומיתוג הבר ודורמן מוביל את יצירת המשקאות והכשרת הצוות.

חדר החוק של ריינס במלון וויליאם.

זה בהחלט לא תמיד קל, אבל כולנו מביאים משהו יקר לשולחן, וזה סוד השותפות המוצלחת שלנו, אומר ג'דוט והוסיף שכל אחד מחברי הצוות חייב להיות מסוגל להסתמך על האחרים. אתה יכול להיות ברמן מדהים, אבל זה לא אומר אוטומטית שאתה יזם נהדר. אם החלק העסקי אינו כוחך, אז שותף עם מישהו שמכיר את החלק העסקי בו.

כמעט עשר שנים מאז פתיחת חדר החוק של ריינס, דורמן והצוות שמרו על הרלוונטיות שלהם וכוח ההישארות בסצנת הבר המתפתחת במהירות בניו יורק. זה חיוני שיש תפיסה חזקה ופילוסופיה מאחורי תפריט, אבל אתה צריך להיות פתוח למשוב מהאורחים, היא אומרת. אתה צריך להיות מסוגל להסתכל על מה שעובד ולהיות מוכן לבצע התאמות.

למזלם של אוהדי הברים האלה, הקבוצה הזו לא הולכת לשום מקום בקרוב. המילה ברחוב היא שהם עובדים על קונספט הגג הקרוב. ואם ארבעת הסורגים הראשונים הם אינדיקציה כלשהי, סביר להניח שזה יהיה אחד להוסיף לרשימת היעדים שלך בתאריך הלילה.