פורט הוא אחד מסגנונות היין המשקיפים והנמוכים ביותר בשוק. כאשר מייצרים אותם בתים נהדרים, יינות אלו יכולים לספק חוויות שתייה טעימות ביותר שיש.

בין אם זיווג לקינוח, מעורבב לקוקטייל או לגם מסודר לאחר ארוחת הערב, הרבגוניות של יינות פורט אינה יודעת גבולות, אם כי ההבנה במה מדובר ביין מחוזק היא המפתח.

איפה זה מיוצר

יין פורט מיוצר בעמק דורו בפורטוגל, הממוקם בחלק הצפוני של המדינה. רוב היציאות אדומות, אם כי קיימות גרסאות לבנות ורודות. זני הענבים העיקריים המשמשים לייצור נמל הם touriga nacional, touriga franca, tinta roriz (tempranillo), tinta barroca ו- tinta cão. יותר מ -50 זנים מותרים בהפצה בנמל, אם כי חמשת אלה הם ללא ספק הנפוצים ביותר.

איך זה נעשה

ישנם קומץ סגנונות שבהם מייצרים יינות פורט, מבקבוקים ומתויגים. סגנונות אלה נקבעים בעיקר על פי אופן היישון של היינות. עם זאת, השלבים הראשוניים של ייצור הם זהים לכל אחד.

Getty Images / טים גרהאם

יינות פורט מועשרים, כלומר מוסיפים תזקיק ניטרלי בתהליך הייצור. לאחר הקציר, ענבים נמעכים ומותססים כמו כל יין אחר. עם זאת, לפני השלמת התסיסה, יצרני הנמלים מוסיפים ליין רוח נייטרלית. תוספת זו של אלכוהול הורגת את השמרים הנותרים ומשאירה את הסוכר שנותר במיץ. תכולת האלכוהול של היינות מוגברת גם לכ -19% עד 20% עקב תוספת התזקיק.

הרוח הנייטרלית בנמל משמשת גם כחומר משמר טבעי, כלומר ליינות יש חיי מדף ארוכים יותר לאחר פתיחתם מאשר ליינות סטנדרטיים. אין צורך למהר לסיים בקבוק; פשוט פופ, תיהנה ממזיגה ותן לבקבוק להסתובב על המדף שלך במשך כמה שבועות, וזה מזל, מכיוון שלעתים קרובות הנמל נהנה מכוס קטנה אחת בכל פעם.

איך לשתות את זה

באנגליה, בארה'ב ובמדינות אחרות דוברות אנגלית, נמל נצרך בדרך כלל לאחר ארוחת הערב עם שוקולד, גבינה או פינוקים אחרים בערב , או בפני עצמה, אולי כתחליף נוזלי לקינוח טיפוסי יותר. ביבשת אירופה, הנמל נלגם בדרך כלל כאפריטיף לפני הארוחה. יש להגיש פורט סביב 60 מעלות פרנהייט ולמזוג בכמויות קטנות יותר מיינות יבשים סטנדרטיים; לרוב זה מוגש במזיגות של שלושה אונקיות.

סגנונות עיקריים

ישנם מספר סגנונות נמל המיוצרים בפורטוגל. עם זאת, בדרך כלל ניתן לחבר סגנונות אלה לשתי קטגוריות עיקריות: אודם וטון. נמלי אודם מיושנים בבקבוק, ואילו נמלי אפור מיושנים בחביות עץ, מה שיוצר סביבה חמצונית, כלומר חמצן בא במגע עם היין. תהליך יישון חמצוני זה גורם ליינות לאבד פיגמנט, לרמות טאנינים נמוכות יותר ולקבל טעמים אגוזיים וקרמליים.

Getty Images / vuk8691

אוֹדֶם: יציאות אלה בגוון בהיר, בעלות גוף מלא ופירות קדימה על החיך. תווים של שזיפים, קסיס וגרגרי יער בשלים יתר הם הנפוצים ביותר. לאחר התסיסה נמלי אודם מיושנים במיכלי בטון או נירוסטה, שאינם מאפשרים את תהליך היישון החמצוני שעושות חביות עץ ומסייעים בשימור טעמי הפרי-קדימה של היין. אלה הם בדרך כלל בקבוקי הנמל המופקים ביותר והכי פחות יקרים בשוק. נמלי אודם מיוצרים גם במילואים, בציר יחיד (עם מינימום שנתיים או שלוש הזדקנות), בציר מאוחר בבקבוקים (מינימום ארבע עד שש שנים של יישון) ופורמטים של רוזה.
לְנַסוֹת : נמל רובי שמורת שישה ענבים של גרהם ($ 23)

חוּם צָהוֹב : סגנון נמל זה הוא בסגנון אגוזי, אלון ובעל גוף קל יותר מאשר מקבילו האודם. יינות גוון הזהב הללו מיוצרים גם בבקבוקים עתודיים, בציר יחיד וביישנים; הסגנון המיושן נותן כגילו את הגיל הממוצע של הבצירים שנכנסים לתערובת ומסומן בתדירות הגבוהה ביותר במרווחים של 10 (סביר להניח שתראה בקבוקים של 10-, 20, 30- ו -40 שנה). בנמלים שזופים מוצגים בדרך כלל טעמים של אגוזי לוז, חמאה, בריוש, שקדים מסוכרים ופירות יבשים.
לְנַסוֹת: Fonseca נמל Tawny 10 שנים ($ 34)

קְצִיר: יציאות בצבע כהה יחיד וינטאג 'מכונות נמלי colheita. יינות אלה התיישנו במשך שבע שנים לפחות, עם הבציר המדויק המופיע על הבקבוק. אין להתבלבל בין בקבוקי קולהייטה לנמלים מיושנים, שנותנים גיל ממוצע של התערובת בתוכה.
לְנַסוֹת: נמל הקציר Niepoort ($ 50)

לבן: אמנם הרבה פחות נפוץ משאר הסגנונות, אך ניתן למצוא יציאות לבנות בארצות הברית עם קצת מאמץ. יינות אלה מיוצרים ממגוון ענבים, כולל מלוואסיה פינה וקודגה. שלא כמו עמיתיהם האודמים והשזופים, יציאות לבנות בדרך כלל במיטבן כאשר משתמשים בהן ביצירות קוקטיילים או מעורבבות עם טוניק ולא נצרכות מסודרות.
לְנַסוֹת: פורטו הלבן המשובח של דאו (17 דולר)