היין המחוזק הזה שלעתים קרובות מתעלמים ממנו עשוי פשוט לפוצץ את דעתך.

תמונה:

Getty Images / ג'ים קורנפילד

פורט הוא אחד מסגנונות היין המתעלמים והלא מוערכים ביותר בשוק. כאשר מיוצרים על ידי בתים גדולים, יינות אלו יכולים לספק כמה מחוויות השתייה הטעימות ביותר האפשריות.

בין אם בשילוב עם קינוח, מעורב לקוקטייל או לגימה מסודרת לאחר ארוחת הערב, הרבגוניות של יינות פורט אינו יודע גבולות, אם כי ההבנה על מה היין המחוזק הוא המפתח.

איפה הנמל נעשה

יין פורט מיוצר בעמק הדורו של פורטוגל, הממוקם בחלק הצפוני של המדינה. רוב היציאות אדומות, אם כי קיימות גרסאות לבנות ורוזה. זני הענבים העיקריים המשמשים לייצור פורט הם touriga nacional, touriga franca, tinta roriz (tempranillo), tinta barroca ו-tinta cão. יותר מ-50 זנים מותרים בוויניפיקציה בנמל, אם כי חמשת אלה הם ללא ספק הנפוצים ביותר בשימוש.

איך נוצר פורט

ישנם קומץ סגנונות שבהם מייצרים, מבוקבקים ומתויגים יינות פורט. סגנונות אלו נקבעים בעיקר על פי אופן התיישנות היינות. עם זאת, השלבים הראשוניים של הוויניפיקציה זהים עבור כל אחד מהם.

Getty Images / טים גרהם

יינות פורט מועשרים, כלומר מתווסף תזקיק ניטרלי במהלך תהליך הוויניפיקציה. לאחר הבציר, הענבים נכתשים ומתססים כמו כל יין אחר. עם זאת, לפני השלמת התסיסה, יצרני פורט מוסיפים ליין אלכוהול ניטרלי. תוספת זו של אלכוהול הורגת את השמרים שנותרו ומשאירה שאריות סוכר במיץ. תכולת האלכוהול של היינות מוגברת גם היא לכ-19% עד 20% עקב הוספת התזקיק.

הרוח הנייטרלית בנמל פועלת גם כחומר משמר טבעי, כלומר שליינות יש חיי מדף ארוכים יותר לאחר הפתיחה מאשר ליינות סטנדרטיים. אין צורך למהר לסיים בקבוק; פשוט מוקפץ, תהנה ממזוג ותן לבקבוק להסתובב במקרר שלך במשך כמה שבועות, וזה מזל, מכיוון שלעתים קרובות נהנים מהפורט רק כוס קטנה בכל פעם.

איך לשתות פורט

באנגליה, ארה'ב ומדינות אחרות דוברות אנגלית, פורט נצרך בדרך כלל לאחר ארוחת הערב עם שוקולד, גבינה או פינוקי ערב אחרים, או בפני עצמו, אולי כתחליף נוזלי לקינוח טיפוסי יותר. ביבשת אירופה, נמל נהוג יותר ללגום כאפריטיף לפני הארוחה. יש להגיש פורט בסביבות 60 מעלות פרנהייט ולמזוג בכמויות קטנות יותר מיינות יבשים סטנדרטיים; הוא מוגש לרוב במזיגות של שלוש אונקיות.

סגנונות עיקריים

ישנם מספר סגנונות של נמל המיוצרים בפורטוגל. עם זאת, ניתן לחלק סגנונות אלה בדרך כלל לשתי קטגוריות עיקריות: אודם וחום. פורטים של רובי מתיישנים בבקבוק, ואילו פורטים צהובים מתיישנים בחביות עץ, מה שיוצר סביבה חמצונית, כלומר חמצן בא במגע עם היין. תהליך התיישנות חמצוני זה גורם ליינות לאבד פיגמנט, לרמות נמוכות יותר של טאנינים ולקבל טעמים אגוזים וקרמליים.

Getty Images / vuk8691

אוֹדֶם: יציאות אלו הן בעלות גוון עז, בעלות גוף מלא ומאוד מקדמת פירות בחיך. תווים של שזיפים, קסיס ופירות יער בשלים מדי הם הנפוצים ביותר. לאחר התסיסה, יציאות אודם מיושנות במיכלי בטון או נירוסטה, אשר אינם מאפשרים את תהליך היישון החמצוני שעושות חביות עץ ועוזרות לשמר את טעמי הפירות של היין. בדרך כלל מדובר בבקבוקי הפורט המיוצרים ביותר והכי פחות יקרים בשוק. פורטים של רובי מיוצרים גם בפורמטים של רזרבה, וינטג' בודד (עם מינימום של שנתיים או שלוש שנים של יישון), וינטג' בבקבוקים מאוחרים (מינימום ארבע עד שש שנות יישון) ורוזה.
לְנַסוֹת : ששת הענבים של Graham's Reserve Ruby Port ($23)

חוּם צָהוֹב : סגנון פורט זה הוא אגוזי, מיושן בעץ אלון ובעל גוף קל יותר בסגנון מקבילו האודם. יינות אלו בעלי גוון זהוב מיוצרים גם בבקבוקי רזרבה, וינטג' בודד ומיושנים; הסגנון המיושן נותן כגילו את הגיל הממוצע של הבצירים הנכנסים לתערובת והוא מסומן לרוב במרווחים של 10 (סביר להניח שתראה בקבוקים של 10, 20, 30 ו-40 שנה). נמלים צהובים מציגים בדרך כלל טעמים של אגוזי לוז, חמאה, בריוש, שקדים מסוכרים ופירות יבשים.
לְנַסוֹת: Fonseca 10 Year Tawny Port ($34)

קְצִיר: יציאות חום-וינטג' בודדות מכונות יציאות קולהייטה. יינות אלו מיושנים לפחות שבע שנים, כאשר הבציר המדויק מצוין על הבקבוק. אין לבלבל בין בקבוקי Colheita לבין יציאות מיושנות, המעניקות גיל ממוצע של התערובת שבתוכה.
לְנַסוֹת: נמל קציר ניפורט (50$)

לבן: למרות שהרבה פחות נפוץ מהסגנונות האחרים, ניתן למצוא יציאות לבנות בארצות הברית עם קצת מאמץ. יינות אלו מופקים ממגוון ענבים, כולל מלבסיה פינה וקודגה. בניגוד לעמיתיהם האודם והצהוב, יציאות לבנות בדרך כלל הן במיטבן כאשר משתמשים בהן ביצירת קוקטיילים או מעורבבים עם טוניק ולא נצרך בצורה מסודרת.
לְנַסוֹת: פורטו הלבנה של דאו ($17)