מרירים משמשים לעתים קרובות בהכנת קוקטיילים כמו מלח ופלפל בבישול: אם אי פעם ערבבת מנהטן או אולד פאשן, אתה כמעט בוודאות מכיר את התכונות מחזקות הטעם שאפילו טיפה או שתיים יכולה לספק. אבל אצל ברוקלין Fort Defiance , הברמן הראשי זאק אוברמן, כיום הבעלים של סיאטל קיפוד ים , שים אותם מקדימה ובמרכז שלו פינה קולדה ריף.

בשנת 2014, אוברמן החל לארח ערב טיקי שבועי בפורט דיפיאנס בשם מועדון הנמל השקוע, שהפך מאז ל- בר טרופי באותו שם מעל מסעדת Gage & Tollner של Downtown Brooklyn. ביצירת המשקה הזה לאותה סדרת אירועים, הוא מצא השראה אצל ג'וזפה גונזלס טרינידד חמוץ , מה שקורא לאונקיה וחצי בלתי נתפסת של אנגוסטורה ביטר. הוא משתמש בכמות עצומה לא פחות של המרכיב הנמדד בדרך כלל במקפים בטוויסט הקולדה שלו. 'חמוץ טרינידד הוא 100% הסיבה שהמשקה הזה קיים', אומר אוברמן. 'אף אחד לא חשב להשתמש במרירים כרוח בסיס לפני כן.'

פינה קולדה אולי לא אמיתית תשיג את זה קוקטייל, אבל האופי הטרופי שלו גרם למשקה של אוברמן ממש בבית לצד הטייקטים שלו על קלאסיקות טיקי כמו ה-White Zombie בפופ-אפ שלו ב-Sunken Harbor Club. 'לאנגו יש את כל תווי האפייה החמים שכל כך הרבה משקאות טיקי מעוררים, שנלקחו לדרגה ה-n', הוא אומר. 'אני חושב על זה כעל רום מתובל יתר על המידה בקוקטייל הזה.'

למרירים היוצרים את הבסיס של המשקה הזה יש תכולת אלכוהול דומה לזו של רוב המשקאות האלכוהוליים, כ-45% ABV, ואוברמן מוסיף חצי אונקיה של רום Smith & Cross לארומטים נוספים. אם אין לכם את המותג הספציפי הזה בהישג יד, בחרו ברום פוטסטי חזק ופאנקי שיכול לעמוד בעוצמה של האנגוסטורה; הוא גם ממליץ על בקבוק Younger מאסטייט Hampden, יצרן ג'מייקני אחר. 'כל עוד הבקבוק שתבחר גורם לך למשוך את פרצוף הגז, זה יעבוד', הוא מצמרר. האחד שאינו ניתן למשא ומתן, לפי אוברמן: המרירים על שמו של המשקה. 'ניסיתי את זה עם Peychaud's בשלב מסוים, אבל זה היה מגעיל', הוא אומר. 'בלי להעליב את פיישו'ס! זה פשוט לא עבד.'

בדיוק כפי שמועדון הסאנקן הארבור התפתח מעבר לפופ-אפ שבועי לבר לבנים ומרגמה, אנגוסטורה קולדה ביסס את מעמדו כקלאסיקה מודרנית. גרסה נחתה בתפריט של הנקודה החמה בברוקלין, שם היא שודרגה עם קרם קוקוס תוצרת בית, מיץ אננס מותאם חומצה, ותערובת הבזק, אבל המתכון למטה חוצב קרוב למקור. תנער אחד, ואולי תסתכל על בקבוק המריר שלך קצת אחרת.

• 1 1/2 אונקיות אנגוסטורה ביטר

• 1/2 אוּנְקִיָה רום עמיד יתר על המידה (עדיף סמית' אנד קרוס)

  
  
  

• שתיים אונקיות מיץ אננס

• 1 אוּנְקִיָה מיץ ליים, סחוט טרי

• 1 1/2 אונקיות קרם קוקוס (כגון קוקו לופז)

• קישוט: כפכפי אננס

• קישוט: אגוז מוסקט, מגורר טרי

1. מוסיפים את כל החומרים לשייקר עם קרח ומנערים עד שהם מתקררים היטב.

2. מסננים לתוך סניטר גדול על קרח כתוש.

3. מקשטים עם אגוז מוסקט מגורר טרי ועילי אננס.