ניתן להשתמש בטעמים מורכבים יותר ויותר כאשר הם אינם מתחרים באלכוהול בכוס.

סיבוב ABV נמוך על מרי פיקפורד בסופר ליאן באמסטרדם תמונה:

טיילר ז'ילינסקי

הימים של משקאות נמוכים וללא ABV מתחילים לדעוך, כשגל חדש של קוקטיילים בהשפעה קולינרית מתחיל לשלוט בחלל השתייה המודעת. שפיצים, טוויסטים עם פחות אלכוהול על קלאסיקות (כגון Reverse Manhattans ו-Reverse Martinis), ו מנות פשוטות ללא אלכוהול עדיין קיימים, מה שבטוח, אבל ככל שהגבול בין המטבח לבר הולך ומיטשטש ככל שתרבות הקוקטיילים מתפתחת, ברמנים עכשוויים החלו לשים את טעמי האוכל בקדמת הקוקטיילים הנמוכים/ללא ABV שלהם כדרך חדשה לפתות את המבקרים בבר. .

קנבס ריק פירושו יותר מקום להתנסות

הדבר הנהדר בקוקטיילים נמוכים/ללא ABV הוא שהם קנבס ריק, אפילו יותר מעמיתיהם הבוזים יותר, אומר לואי מקפרסון, הברמן הראשי ב- ליאניות בלונדון. הבר השיק לאחרונה תפריט קוקטיילים מלא בשם British Cookbook, המציג טעמים אוניברסליים דרך עדשה בריטית.

מבלי להסתמך מאוד על משקאות חריפים, אנו נאלצים לעבוד עם תוצרת ומרכיבים אחרים כדי להביא טעם למשקאות, אומר מקפרסון. כשעובדים עם תוצרת, מדובר ביצירת בהירות אמיתית של טעם והפקת המיטב מהמרכיב הזה, שמתאים היטב למשקאות נמוכים/ללא ABV, מכיוון שהתוצרת אינה מוגזמת על ידי אלכוהול.

התפריט הממוקד באוכל של Lyaness מעוצב סביב חמישה מרכיבים עמוסי תוצרת ייחודית שהצוות של הבר יצר, כגון דבש צדפות, תמיסת מלח, דבש פרחוני עם אלמנטים צדפות ופטל שחור פירותי, וליקר רוטב ירוק, מנה של אלכוהול. על הרוטב הירוק הסטנדרטי שנמצא במגוון של מאכלים עולמיים, שהצוות מכין עם תערובת של עשבי תיבול, כולל פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, עלי דפנה, טרגון, בזיליקום תאילנדי וצלפים.

באמצעות דבש הצדפות, Lyaness מציע קוקטייל בשם Brackish Rickey, אשר זמין עם או בלי אלכוהול - הצעה כוללת לכל אורחי הבר. הגרסה הנטולת אלכוהול מערבבת את הדבש עם Seedlip Spice, פסיפלורה מעושנת ומלח, בעוד שבגרסת ה-ABV הנמוכה יש בסיס של קוניאק VSOP. Salsify הוא משהו נפוץ יותר במטבחים, אומר מקפרסון. אבל הרגשנו שזה עובד היטב בכדור הגבוה הזה, מכיוון שהוא מביא לידי ביטוי הרבה מהתכונות הימיות של דבש הצדפות שרצינו להדגיש. כדי לשלב את הסלסיפי במשקה, צוות Lyaness צולה אותו ומבשל אותו לסירופ, מה שנותן להייבול אופי קלוי ומלוח עדין.

חופש מקנון הקוקטייל הקלאסי

אצל ברצלונה שני שמוקים , בר המדורג כרגע במקום ה-11 ברשימת 50 הברים הטובים בעולם , תפריט הקוקטיילים הנוכחי מונע כולו על ידי זיכרונות וחוויות אוכל - נושא שלפי מנהלת הבר ג'ולייט לארוי נפוץ יותר בסצנת הברמנים הצרפתית ההולכת וגדלה. כשאני מגיעה מסצנת הבר הצרפתית, תמיד ראיתי את רוב יצירות הקוקטיילים עם השפעה קולינרית ולא קלאסית, היא אומרת. אני חושב שמדינות אירופה שאין להן הרבה היסטורית קוקטיילים נמשכות לקוקטיילים קולינריים, והמשקאות האלה הפכו באופן טבעי לנמוכים יותר ויותר ב-ABV - במיוחד בשנה האחרונה.

אחד הקוקטיילים הבולטים ב- Two Schmucks הוא ה- Melon Cheese and Pepper, קוקטייל נמוך ABV בהשראת המטבח הדרום צרפתי. הוא מורכב ממלון-מלון לבבי, ג'ין וורמוט יבש, עם קצף מוצרלה וקצת פלפל שחור, לדברי לארו. טעם המוצרלה הוא ממש עדין, אז הקצף היה המריחה הטובה ביותר שמצאתי שבאמת נתקל בטעם הזה, היא אומרת. הלגימה הראשונה של הקוקטייל מחייבת להיכנס עם האף ראשון לשכבה מוקצפת להפליא של קצף מוצרלה לפני שמקבלים טעימה מהקוקטייל התפוז הדומיננטי של המלמלון השוכן מתחת: הגשה מעניינת הן מבחינה מרקם והן מנקודת מבט של טעם.