100 בקבוקי וויסקי אירי ו -2,000 קפה אירי ? זו תשואה של יום רגיל בתקופת הימים של סן פרנסיסקו בית קפה בואנה ויסטה . שווה לאורך הבר בשורה מסודרת של 28 גביעי זכוכית, ובית הקפה שופך ויסקי אירי יותר מכולם בעולם בזכות המתכון הנודע שלו.

הומצא על ידי האירי ג'וזף שרידן בשנת 1942, הקפה האירי המקורי פותח כדי להרגיע ולהחיות את הרוח. המתכון ערך את הופעת הבכורה שלו בבואנה ויסטה בשנת 1952, כאשר הבעלים ג'ק קופלר וסופר הנסיעות הבינלאומי סטנטון דלאפליין יצאו לשחזר את מבשלת ההתחממות לאחר שדלפליין נהנה מכוס בשדה התעופה שאנון באירלנד. עשרות שנים מאוחר יותר, אותו מתכון מעניק אלפי אלפים את הבר בכל יום.

פול נולאן נמצא עם בואנה ויסטה כבר 37 שנה ומעריך שהוא מזג שלושה או ארבעה מיליון קפה אירי מדהים. ג'ק מקגארי מניו יורק הארנב המת פיתחה את תוכנית המשקאות מבוססת ההיסטוריה של הבר (שמתגאה במבחר הוויסקי האירי הגדול ביותר בניו יורק) ושולטת מתכון קפה אירי משלו . מי עדיף לגלות את הסודות שמאחורי המשקה הפשוט המתעתע הזה מאשר המומחים המאומנים האלה? בעזרתם, בקרוב תוכלו ללמוד שקפה אירי מושלם הוא סכום חלקיו.

הזכוכית

אפילו צורת הכוס היא המפתח לקפה אירי מוצלח.

הגביע הנבחר בבואנה ויסטה? זכוכית גזעית עדינה של 6 אונקיות המעוצבת להפגין כיפת שלג של קצפת. צורת הצבעונים מונעת מזיגת קפה גדולה מדי ושומרת על מאזן החומרים בשלמותה. לא פחות חשוב מה קורה לפני שקפה כלשהו אפילו מגיע לתחתית. תמיד חממו את הכוס מראש על ידי מילוי מים חמים והניחו לה לשבת עד שהיא חמה. זה שומר על הקוקטייל הנכסף מאוד חם מהדרך.

הסוכר

שאלת הממתיק העתיקה: קוביות או סירופ ?.

קוביות או סירופ? זו השאלה שתקבע איזה סוג סוכר אתה משתמש בקפה האירי שלך. בואנה ויסטה תמיד סמכה עליה סוכר קנה גוש C&H במתכון שלו. לדברי נולאן, הקוביות הקומפקטיות מבטיחות מדידה מדויקת וסוכר הקנים מתמוסס במהירות וביעילות.

ג'ק מקגארי נוקט בגישה נוזלית עם 3 o גרם סירופ דמררה במקום. הוא מעדיף סירופ דמררה על פני קוביות סוכר בגלל עקביותו וטעמו העשיר המשמש כקישור יפה בין קפה העיתונות הצרפתי שלו לבחירת הוויסקי.

פסק הדין? בחרו את הממתיק המתאים לחיך. כבדו את המתכון שנבחן בזמן עם קוביות מיושנות, או אם חשקה נפשכם בעומק הקרמלי של סוכר דמררה, בישלו מנת סירופ להתערבל בקפה. שניהם ירגיעו במידה שווה.

הקפה

הבואנה ויסטה שופכת 1 Irish אונקיות ויסקי מדויקות לקפה האירי שלה.

שמנת קרה וויסקי בטמפרטורת החדר עלולים לגרום לטמפרטורת המשקה החם הזה לצלול. כדי לנטרל את הירידה התלולה ההיא, בואנה ויסטה שומרת על הקפה על הצד החם יותר, תוך שהוא מוודא שהוא נשאר רענן ולא יושב על הבירה. נולאן משתמש בתערובת קפה קולומביאני צלוי בינוני אורגני, שלדעתו מהווה קרקע אמצעית מוצקה - גם למי שטוען ששונא קפה. נולאן מזהיר מפני שימוש בצלי חזק. הקפה משלים את המשקה אך לעולם אינו אמור לבלוט, הוא אומר. הכל קשור למאזן הטעמים.

מקגארי גם נמנע מקפה בסגנון אספרסו, שעלול לגרום למשקה מריר מדי שמעלה את האיזון העדין הזה. ב- The Rabbit Dead, העיתונות הצרפתית 100% סומטרה היא המלך, ומעניקה מרירות מוכרת המגובה בתווי שוקולד אדמתיים.

הוויסקי

טולמור D.E.W. הוויסקי האירי היה הדרם הנבחר מאז שחר הקפה האירי. המתכון המקורי נקרא במיוחד לוויסקי חלק זה ונחשב לכמות המושלמת של 1⁄3 גרם. בואנה ויסטה עוקבת אחר המלצות אלה עד היום.

מקגארי משתמש בשני וויסקים: אחד בחדר הברז של הארנב המת ואחד בחדר המגורים בקומה העליונה. המתיקות של ג'יימסון אורגינל מסמנת את גרסת ההיכרות של קפה אירי המוגש בחדר הברז, בעוד שהסלון בוחר ב- Powers Signature Release, וויסקי אירי עדיין עם סיר שמנת וחריף יותר, שמטריד את מתיקות הסוכר.

הקצפת

יוצקים שמנת קצפת מעט על כף כדי ליצור את הצווארון הצף הסימני המסחרי.

הגיע הזמן לגמר הגדול: הצווארון הלבן והקצוף של הקצפת שצף מעל כל כוס קפה אירי הוא המרכיב הקשה ביותר להשלמה. בואנה ויסטה מעסיקה קצפת כבדה המוקצפת קלות בבלנדר זקוף. לדברי נולאן, שיטה זו מבטיחה אוורור ועיבוי איטי יותר של הקרם, בתוספת מרקם מקציף מושלם. (אם אין לך בלנדר, מקגארי מציע שייקר חלבונים כמו ספורטאים.) למצוא את הנקודה המתוקה של הקצפת שלך. הקצפה תחתית או יתר עלולה לגרום לקרם לנשור דרך הקפה כשאתה מנסה לצוף אותו. הקרם צריך להיות מזוג, אך לא דק מדי או סמיך מדי.

אבל יש תקווה למתחילים. בואנה ויסטה גילתה שקרם שהתיישן כמה ימים צף טוב יותר משמנת חלב טרי. אז תנו לקרם שלכם לנבול ליום-יומיים לפני ההקצפה. מקגארי מנגד כי החלק המכריע בקרם הוא תכולת השומן. קרם שיותר מ -36% שומן מייצר קצפת ציפה כראוי שצפה כמו חלום. לאחר שקיבלתם את העקביות הנכונה, שפכו את הקרם על גב כפית חמה המוחזקת ממש מעל הקפה. הרם את הכף לאט כשמזגים וצפו בקול האירי המושלם שואג לחיים.

ארבעה מרכיבים יומיומיים מהווים את המשקה האגדי.

הקפה האירי של בית הקפה Buena Vista

תרם פול נולאן

רכיבים:

• 2 C&H קוביות סוכר
• 4-6 אונקיות קפה מבושל
• 1 ½ אונקיה טולמור D.E.W. ויסקי אירי
• קרם כבד, מוקצף קלות

הכנה:

חממו מראש כוס 6 אונקיות וחסינה על ידי מילוי במים חמים. ברגע שחם, רוקן את הכוס. מוסיפים שתי קוביות סוכר לכוס ואז מוזגים על קפה עד שהכוס מלאה. מערבבים היטב עד להמסת הסוכר. הוסף 1 ½ גרם ויסקי לקפה. צף שכבה של קצפת על גבי הקפה על ידי שפיכה בעדינות על כף.