החנויות שמתדלקות ברמנים מודרניים בניו אורלינס

2022 | מאחורי הבר

העיר שהולידה כל כך הרבה קוקטיילים קלאסיים ממשיכה ליצור מועדפים חדשים באמצעות מרכיבים מהחנויות המיוחדות הללו.

פורסם 01/6/22

Negroni ללא אלכוהול ב- Chemin a la Mer בניו אורלינס, עשוי עם מרכיבים מבית Rosalie Botanicals תמונה:

שביל לים



היסטוריית המשקאות של ניו אורלינס היא בין המפורסמות ביותר באמריקה. זה ביתם של Sazerac, Brandy Crusta, Ramos Gin Fizz, A La Louisiane, Vieux Carré והוריקן, בין הרבה קלאסיקות אחרות. אבל הברמנים של העיר אינם שקועים במסורת. הם כל הזמן בחיפוש אחר טעמים ואלכוהול חדשים שישתלבו בתרבות הקוקטיילים של Big Easy. הם מצאו ששלושת החנויות הללו הן מקורות מצוינים.

שוק הונג קונג

כולנו אובססיביים בפשטות שוק הונג קונג , אומר הברמן ג'ו ויטקובסקי על בני גילו ועל המכולת המגה אסייתית בגרטה, לואיזיאנה.

ויטקובסקי מפעיל את תוכנית הקוקטיילים בשעה בייקרי בר בניו אורלינס, אשר, כפי שהשם מרמז, מוכרת עוגות וקוקטיילים. במיוחד, בייקרי בר מתמחה בדוברג', עוגת שכבות קר שמקורה בניו אורלינס. המשקאות של ויטקובסקי מהנים וחגיגיים, בהשראת מארז המאפייה ונועדו ליהנות מהם עם פה מלא של ציפוי.



כשהוא מחפש מרכיבים חדשים, ויטקובסקי נוסע לגדה המערבית, ביתו של שוק הונג קונג ואזור הידוע בחנויות ובמסעדות הווייטנאמיות שלו. מעבר התוצרת של הונג קונג Maket מלא בפירות אסייתיים כמו יד בודהה, ספודילה, קניסטל, ג'קפרי וצ'רמייה. הוא קונה בקבוקים גדולים במיוחד של רוטב דגים כדי לתת לבסיס הבלאדי מרי שלו להיט אומאמי, יחד עם בובה מחית תה בועות מאי טאי צ'אי . אם הוא ישוטט במעברים לזמן מה, הוא עלול להכנס לתוך bánh mì.

יש להם הכל. ישנה חנות ג'ריקנית וייטנאמית צמודה, עם כמעט כל דבר בפורמט ג'קי, אומר ויטקובסקי. כשאני בונה קוקטיילים, אני אוהב קישוטים שלא מוסיפים רק חזותיים. אני אוהב להגיש חטיף עם משקה.

במשהו הקטן הנוסף הזה לקטגוריית המשקה שלך, ויטקובסקי אוסף שזיפים מיובשים וממתקים. לאחרונה הוא הפעיל וריאציה של דם וחול בהשראת אלת השמש היפנית Amaterasu. בנוסף לוויסקי יפני וצורות שונות של דובדבן, הוא הוסיף את המשקה עם פרוסות תפוזים במרינדה היביסקוס-תה והגיש אותו עם מנוף נייר מקופל לקחת הביתה, באדיבות שוק הונג קונג.



אנה ג'ורדנה, מנהלת הבר ב של אנה , קופץ לשוק הונג קונג למבצעים שדורשים מרכיבים כמו שיסו או למון גראס. זו גם אחת מהתחנות המומלצות שלה לתה. אני לא מוצאת הרבה ברמנים שמשתמשים בתה כמוני, היא אומרת.

אנה נפתחה ביוני 2021 במימי לשעבר במאריני. הקומה הראשונה של הבר הדו-קומתי היא צלילה עם שולחן ביליארד, ג'וקבוקס, טיוטה, רשימת בירה וצילומים, ושישה קוקטיילים קלאסיים לערך עם טוויסט קטנטן, לדברי ג'ורדנה. לתפריט בקומה העליונה יש השפעה ספרדית עם G&Ts, Kalimotxo ושרי Negronis.

ובכל זאת, זו ניו אורלינס, הבית הרוחני של המשקה הקפוא. יש לדלל משקאות קפואים כדי שיקפאו כמו שצריך. במקום מים, אני משלבת תה עם הקוקטייל המדובר כדי שיהיה יותר טעם, היא אומרת. לתוכנית שלה בטברנה לונגווי שנסגרה כעת, ג'ורדנה חילקה שילוב קפוא של קרדאמרו, טקילה, תה הל, מיץ תפוזים מותאם חומצה, סירופ אגבה ומיץ ליים. לא הייתי צריך להשתמש יותר מדי מהאמרו, בגלל התה; זה טוב לצמצום עלויות, אומר ג'ירודנה, שהפעיל גם טודי תה קר עם אונקיה וחצי של תה תפוזים מתובל, בתוספת בורבון, מדיירה, דבש והדרים.

Rosalie Botanicals

בנוסף לשוק הונג קונג, ג'ורדנה מוצאת תערובות תה ועשבי תיבול משוק ביג איזי פרש, טוב לבריאות קורנית , ושני רוקחים מקומיים: מייפופ ו Rosalie Botanicals . יש להם קירות של עשבי תיבול בצנצנות, דברים כמו זרעי מרשמלו, חרא מכשף, היא אומרת. (רוזלי נושאת גם קלפי טארוט, קריסטלים וקטורת.)

ג'ואי לורה, הברמן הראשי של זה שנפתח לאחרונה שביל לים ב-Four Seasons New Orleans, הוא גם מעריץ של רוזלי ושל המערך המסחרר של עשבי תיבול, תבלינים, תוצרת בוטיק, וארסנל של מרכיבים קשים להגייה שאפשר למצוא בארון של מדען מזון ולא של ברמן, הוא אומר.

החנות הקהילתית הפכה חשובה במיוחד כיוון שהוא מייצר גרסאות ללא אלכוהול של קוקטיילים קלאסיים. בנגרוני שלו, לורה משכפלת את הבהירות של הקמפרי עם קליפות הדרים, ואז מוסיפה שורש ג'נטיאן למרירות, סלק לצבע וסירופ עשיר למתיקות ולגוף. מרכיב הוורמוט המתוק הוא מסובך, כי הוא צריך להכות את כל התווים העשירים והכהים יותר של מה שהופך את הנגרוני לעגול ומאוזן, מבלי להפוך את המשקה כולו לפצצת סוכר, אומרת לורה. לשם כך הוא משתמש בתמרים מיובשים, תאנים וצימוקים, בתוספת תפוז, קינמון, סירופ עשיר וטאניני יין.

ה-French 75 שלו חופר עוד יותר בקטלוג רוזלי, מתחיל בבסיס הג'ין הלונדוני היבש המדומה שלו, בטעם גרגרי ערער, ​​כוסברה, שורש אנג'ליקה ופלפל שחור. לאחר מכן הוא מכין חומצת יין מותאמת אישית, מערבב חומצות טרטרית וחומצות לקטית עם פירות יבשים. חומצת לימון וקליפת לימון נותנות את המהות של מיץ הלימון תוך שהיא מאפשרת למנה להשאר זמן רב יותר ממה שמיץ טרי מאפשר. הוא ממתיק את המשקה בסירופ דבש וסירופ סוכר עשיר, מגזים קלות את הרכיבים ומוסיף שפריץ של קלאב סודה לסיום.

קייף ושות'

וויליאם וילדקאט גרינוול, בעלים משותף וחבר המשקאות מר מאו משקולות ל קייף ושות' כשהוא זקוק להשראת תפריט. אני נוטה לשוטט במעברי האלכוהול כמו שאני עושה ב-Peaches, חנות התקליטים שאני אוהב ליד מר מאו. אני אוהב לחפש תוויות מעניינות, בדיוק כמו איך עטיפת אלבום לוכדת את עיני, הוא אומר על חנות הבוטיק של יין, משקאות חריפים ואוכל מיוחד ברובע המחסנים.

התוכנית שלו במיסטר מאו היא אקלקטית, תערובת של קוקטיילים קלאסיים וכמה משקאות טרופיים מהנים ומטורפים שאנחנו יכולים לאסוף מהבארות הקטנטנות שלנו, הוא אומר. בביקור לאחרונה ב-Keife ושות', גרינוול הרים את Xtabentún, ליקר דבש ואניס מהיוקטן, שהוא מעבד אותו לקוקטייל חדש עם ליקר שומר. הוא גם גילה את איטליקוס על המדפים שם וכעת מציג את ליקר הברגמוט בקוקטייל השקרים המרירים שלו עם מזקל, לוקסרדו ופיסקו.

בחנות יש גם דבש ומריר מעניינים, לצד סירופים, מיקסרים וכלי בר. האדי כתירי, מנהלת המשקאות ב- ארבע העונות ניו אורלינס , גילה לראשונה את האמרו האלפיני בראוליו ב-Keife & Co. לפני הרבה מאוד שנים, שבו הוא משתמש כעת בקוקטייל אורלינס שלו, צאצא של לה לואיזיאן ו-Vieux Carré, תוך שימוש בתערובת של ליקרים איטלקיים, אמרי וברבון אמריקאי חסין יתר על המידה. ומוגש עם חתיכת שוקולד מריר. הדרך שבה אני שומר את זה מעניין היא לדחוף בלי סוף למוצר הטוב ביותר, הוא אומר.

בעוד ל-Keife ושות' אין את המבחר הגדול ביותר בעיר, הוא ערוך. קטירי יודע שאם הוא צריך רום ג'מייקני מיושן או ברנדי אגסים צרפתי, הבעלים ג'ון קייף או איש מכירות אחר יקבל בדיוק את הבקבוק המתאים - והם יכירו מספיק כל אחת מההצעות של החנות כדי להציע את ההצעות המועילות ביותר. פעם, כשקטירי הייתה צריכה יין לבן שאפשר להכין איתו ורמוט, ג'ון קם מהדלפק, הוביל אותי אל מדף ואמר, 'הנה מה שאתה מחפש.' הוא הצביע על בקבוק פינו גריג'יו. 11 דולר, אומר קטירי. יכולתי לראות שלא אכפת לו כמה כסף אני מוציא. הוא רצה שאמצא את היין המושלם ליישום. בגלל זה אני כל הזמן חוזר.