דוד שיכור, שמאל, ודרומי על ידי דרום-מערב

בטיול בסיאטל לפני שנתיים, לאחר שסרקתי במהירות את התפריט בבר לא מוכר, הצבעתי על מה שחשבתי שהוא נגרוני. כשהמשקה הגיע, הוא נראה כמו נגרוני והריח כמו נגרוני, אבל טעמו היה שונה. הייתה מראש יותר מתיקות מהרגיל, שהוחלפה במהירות בנשיכה חדה, ואז כוויה מספקת שהתעכבה וחיממה את גרוני. בדקתי שוב בתפריט והופתעתי לראות שלמעשה הזמנתי טוויסט על נגרוני עשוי עם סקוץ 'ולא ג'ין.

ריפי נגרוני אינם, כמובן, שום דבר חדש. יש את בולווארדייה (תת שיפון לג'ין), הנגרסקי (וודקה לג'ין) ומספר אינסופי של רמונים ונגרונים מבוססי רוח אגבה. אולי הקשר של סקוץ 'עם גברים אוחזים בכיסאות עור מצופים שמר על הווריאציה הנגרונית שלו מעלייה, אך הערכתו בעולם המיקסולוגיה נפוצה.

כשכתבתי את הספר שלי קיבלתי מתכון למשקה שיוצרו, בני מקיו, כינה דרום על ידי דרום מערב , אומר חלוץ הקוקטיילים ומחברו של הנגרוני , גארי רגן . המתכון קורא לסקוטש של ארדבג בן 10 במקום ג'ין. הוא נמכר מיד. העישון של הסקוטש הוא נייר כסף מושלם למתיקות המרירה של הקמפרי ולהיפך.

עבור מייקל שאל, מנהל המשקאות של יינות ושמנים של לוקנדה בברוקלין, יצירתו של נגרוני, ההיילנד, שבסיסה בסקוטש, נראתה טבעית בלבד. השדרות היו תמיד אחד מהמשקאות שלי, ולכן החלפת השיפון בסקוטש הייתה צעד קל להכנה, אומר שאל. אני חושב שסקוטש הוא בסיס נהדר עבור נגרוני כי הוא חזק, כמו ג'ין, אבל יש בו הרבה יותר מורכבות וחום.

אף על פי שההחלפה היא פשוטה, הסקוץ 'נגרוני הוא ממש משקה משלו. במידה מסוימת, כל הנגרוניסים רודפים אחר אותו פרופיל טעם: חזק, מאוזן, מריר, עם מתיקות מהוורמוט, אומר שון סול, ברמן ויועץ שבוויקטוריה, לפני הספירה, שמגיש את סקוץ 'נגרוני שלו, דוד שיכור , במשך שמונה שנים. אך כל אחת מהן היא מומחיות בפני עצמה. ריגן נותן את זה ישר: אני לא חושב שניתן להשוות בין השניים; הם כמו תפוחים ותפוזים.

אז בזמן שסקריץ 'המקרי שלי נגרוני פקח את עיניי לחריפות הפורמט, הקוקטייל בשום פנים ואופן לא הסתיר את טעמו של סקוץ' מאחורי אלה של נגרוני. אם אתה משתמש בדרמה מעושנת במיוחד, הקמפרי ולא הוורמוט לא יוכלו להסתיר זאת, אומר ריגן. ובכל זאת, הטעם הסקוטי מציג אחרת בגלגול זה. כשאנשים אומרים שהם לא אוהבים רוח, זה בדרך כלל אומר שהם פשוט לא טעמו את הביטוי הנכון של הרוח הזו, אומר סולה.

ככל שהמדידות עוברות, המפרט של סקוטש נגרוני משתנה. חלקם עשויים פשוט להחליף את הג'ין לסקוטש, ולהשאיר את הקמפרי והוורמוט ביחס אחד לאחד לאחד עם הוויסקי. עבור אחרים, המתג דורש התאמות נוספות. כל קוקטייל תלוי במותגים שבהם אתה משתמש. ויסקי איסליי קליל, מאוזן ומעושן עובד היטב עם סינאר אמרו וורמוט ביאנקו, אך אינו משחק טוב עם אפרול או קמפארי, אומר סולה. משהו יהיה מחוץ לאיזון.

היילנד של שאל.

בקוקטייל של Schall's Highland, הוא מחליף לא רק את הג'ין אלא גם את הקמפרי והוורמוט כדי למצוא פרופיל דמוי נגרוני שמתאים יותר לחריף הבסיס. הרגשתי שהקמפארי והוורמוט הרגילים אינם ההשלמה הנכונה לכמה מהתווים העדינים יותר שסקוטש יכול להביא (מלחים אדמתיים, פירות פרדס, מלון, דבש, אף פרחוני), הוא אומר. אז אחרי שבדקתי קומץ אפשרויות שונות, נחתתי על אפרול ואמרו מונטנגרו. לרוב אני מוצא שקמפרי מתוק מדי או מר מדי להתערבב עם דברים אחרים. אפרול פשוט נימוח, מעט מתיקות עם תווים של קליפת תפוז ו ריבס. אמארו מונטנגרו מתנהג כמו ורמוט מוגדל ומביא תווים משלימים של ורד, תבלין, הדר ודובדבן. השילוב בין מונטנגרו לסקוטש מזכיר לי את הטעמים שמקורם בסקוץ 'מזדקן בחביות שרי.