וודקה הוא הישג של הנדסה, אמר לי מזקק וויסקי מלאכה לפני שנים כשצעדנו בין חביותיו. הטעם, לטענתו, היה חוץ מהעיקר לאנשים הסוחרים ברוח המפורסמת ביותר כטעמם כמו כלום. המחשבה לא הייתה חדשה, כמובן. מקובל כי וודקה הייתה משוגע ברוח, דבר שעבור בנות חברויות לערבב עם מי סודה. אבל זה השתנה. כעת מותגים גדולים רוצים שתתייחס למוצר שלהם ברצינות כ- רוח מונעת טרור , עשוי בזהירות ממרכיבים שמקורם היטב. הוודקה של Belvedere הושקה שושנים חד-צדדיות . לטיטו יש תווית שמתהדרת בכך שהיא עשויה בעבודת יד. סמירנוף הודיע ​​בגאווה באוקטובר 2018 שזהו באופן רשמי ללא GMO .

המאמץ הזה לא נעלם מעיניו. כדי להבין בצורה הטובה ביותר את מצב תרבות המלאכה בתעשיית הרוחות, כל מה שצריך לעשות זה לבדוק כיצד מותגים משווקים את הוודקה שלהם, אומרת ויקטוריה קופר, פובליציסטית וסופרת רוחות. כבר לא הימים של תגיות טובות להרגיש כמו קמפיין 'ריגוש טהור' של סמירנוף בסוף שנות ה -90.

שותי הוודקה של ימינו רוצים אותו סוג של סיפור שאוהב בורבון עשוי לחפש אחריו: היסטוריה, תחושת מקום והידיעה שבני אדם היו להם יד בפיתוח הטעם. כל עוד אנו ממשיכים להיות אובססיביים למלאכה, אני חושב שאין סוף באופק לדיון על וודקה כתוצר חקלאי המושפע מאדמה, מים ושמים, אומר קופר.

וודקה הוגנת מיוצרת עם קינואה אנדית.

הכל על הבסיס הזה

אוליביה הו, מנהלת המשקאות ב זריחה שקיעה בשכונת בושוויק בברוקלין, מסכים כי העניין החדש יחסית במקורות החקלאיים של הוודקה והשינוי השיווקי שליווה אותה היו דבר טוב. היא משתמשת בוודקה קינואה הוגנת בקוקטייל הבית מזה כמה שנים. הרוח המוסמכת של סחר הוגן עשויה עם קינואה אנדית ולא בסיס תפוחי אדמה או חיטה מסורתי יותר.

זה נכון להטיל ספק במשמעות התוויות הללו, אומר הו. עם זאת, משקאות חריפים מיוצרים ממוצרי מזון והם בסופו של דבר חלק מתרבות המזון שלנו. ככל שאנשים הפכו מודאגים ממקורות המזון שלהם, הרוחות הלכו באופן טבעי. היא גם מצביעה על וודקה שיבולת שועל שיוצאת מיוטה המערב הגבוה 7000 , אשר מזוקקים ממינרלים טהורים הממיסים בשלג באזור. בצפון מדינת ניו יורק, יש 1857 רוחות , שמייצר וודקה תפוחי אדמה מבוססת משק. עבור ברמן, זה הגיוני להכניס מחדש את הצרכנים לוודקה דרך המותגים הקטנים יותר שיש להם מקור ומרכיבים ברורים, כמו גם פרופילי טעם מובחנים.

טעם ראשונה

דגש זה על הטעם היווה ברכה לחקלאים. קורבין קאש הוקם על ידי דייוויד ג'יי סוזה, חקלאי בטטה בטעם הרביעי בקליפורניה שהחל לייצר וודקה עם ירק השורש בשנת 2007. מבחינתו זו הייתה דרך ברורה להשתמש בתוצרת שלא ניתן היה למכור בגלל פגמים.

חיפשנו קיימות וגיוון, והיה לנו מוצר שלא ממש מתאים לשוק, בין אם הוא נשרט ובין אם סתם מעוות, אומר סוזה. במקום למכור רק את אלה להזנת בקר, שלא נקבל עבורם הרבה כסף, הבנתי איך לזקק אותם.

הוודקה של קורבין קאש מיוצרת עם בטטה מקליפורניה.

בעוד וודקה הגיעה במקום הראשון, סוזה מזקק כעת גם ג'ין, וויסקי וליקר מיושן. הוא הצליח לנצל את המרחב הספציפי שנוצר בעקבות העיסוק החדש במלאכה בוודקה שהופיע על ידי ייצור מוצר ארצי ומרקם עם אגוזיות מובהקת. זה מבוסס על תערובת הבטטות בה אני מכינה אותה, מכיוון שלזנים האלה יש גוון אגוזי אליהם, הוא אומר.

לסוזה, אם אתה לא טועם את המרכיבים המקוריים שמזוקקים, אתה שותה וודקה שגויה. כל עוד מוצר לא זוקק יתר על המידה, הוא ישקף את הטרור שלו. חסרי ריח וחסרי טעם הם מים, הוא אומר.

בעוד ששוק הוודקה רך כרגע בגלל רוויה יתר, אומר סוזה, ברגע שאנשים לוגמים מהבלאגן, אני חושב שלוודקה תהיה התחדשות. לאט לאט, שתו בשתייה, מי שמאמין שוודקה אינו אלא ניסוי מדעי אלכוהול ישנה את דעתם.