עבור הברמן בניו יורק בן רוג'ו, השימוש במרכיבים פיליפיניים בקוקטיילים שלו שואב מאוד נוסטלגיה. 'אני אוהב לשאוב השראה לקוקטיילים ממסורות קולינריות פיליפיניות', הוא אומר. הוא מצטט את ube halaya, סוג של ריבה העשויה עם אוב, או בטטה סגולה, כקינוח האהוב עליו 'כל עוד אני זוכר'.

כמחווה לפינוק הזה, הוא יצר עיבוד קולדה סגול מוקצף שמשתמש גם ב-ub halaya וגם רום Don Papa (גם במקור פיליפיני), מעורבב יחד עם מיץ אננס ומי קוקוס וגם חלב קוקוס. לאחר שהתערובת מסובבת בקרח עד לקבלת תערובת חלקה, הכל מכוסה בקרם קוקוס מוקצף ומקלחת של אוכמניות מיובשות ומפוררות.

המשקה שנוצר, אומר רוג'ו, היה האהוב עליו שהוא ניהל בקיץ האחרון. 'אין דבר שאני מעדיף לשתות בזמן שהשמש זורחת', הוא אומר.

Rojo ממליץ להגיש את המשקה קר כקרח. 'זו לגימת הקיץ האולטימטיבית', הוא אומר.

איך לנצל טעמים פיליפינים לקוקטיילים שלך מאמר קשור

• שתיים אונקיות חדר דון אבא

  
  
  

• 1 אוּנְקִיָה ube halaya (ריבת יאם סגולה)

• 1 אוּנְקִיָה מי קוקוס

  
  
  

• 3/4 אוּנְקִיָה מיץ אננס

• 1/2 אוּנְקִיָה חלב קוקוס

• קישוט: קרם קוקוס מוקצף

• קישוט: אוכמניות מיובשות מפוררות

1. מוסיפים את כל החומרים לבלנדר עם כף קרח קטנה.

2. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

3. מוזגים לתוך גביע גדול או כוס הוריקן.

4. מעל קרם קוקוס מוקצף ואוכמניות מיובשות מפוררות.