הם הכניסו תחושה של מקום לכוס עם מרכיבים משוק פייק פלייס, חנויות ברובע הבינלאומי ועוד.

קוקטייל I See a Light ב-Inside Passage בסיאטל תמונה:

מעבר פנימי

הברמן בסיאטל ג'בריאל דונוהו מאמין שבמיטבם, קוקטיילים משדרים תחושה של מקום. בְּ פאי העגבניות של דינו , זה אומר לשקף את האווירה של פיצרייה בניו ג'רזי עם קוקטיילים קלאסיים שאושרו על ידי Rat Pack ונגרוני מהחבית. אבל עוד יותר קרובה ללבו התוכנית בבר craft-cocktail אסקס , שם הוא יכול לשפוך סיפורים על המקצבים העונתיים של צפון מערב האוקיינוס ​​השקט.

שם דונוהו מכין מרגריטה עם קורסאו גזר צלוי ועיטור גזר כבוש, וכדורי ג'ין-שראו עם סירופ מקומי של אוכמניות-רוזמרין. יש שפע תמידי שאי אפשר לקבל במקומות אחרים, הוא אומר, שמקורו הרבה מהתוצרת שלו משוק האיכרים באלארד בכל ימות השנה.

אבל יש יותר בייצוג של סיאטל בכוס מאשר שינוי תוצרת של עונת השיא. לשם כך, דונוהו ועמיתיו לברמנים קונים רעיונות ומרכיבים בחנויות התה של העיר, בשווקים האסייתים, במכולות הלטיניות ובמרכז האוכל האייקוני, הלא רק לתיירים, שהוא שוק פייק פלייס.

שוק איקוני

יש את התחושה הנפלאה הזו כשאתה הולך דרך שוק פייק פלייס, אומר דונוהו, שגדל ממש מחוץ לעיר וביקר בשוק לראשונה כילד. אתה מקבל את כל הריחות: ירקות, עשבי תיבול, מרקים, ברביקיו. ואז יש את הלחות הבלתי ניתנת להכחשה של להיות על המפרץ. כשאני חוזר והולך לשם שוב, כשאני מרגיש בתלם, אני מקבל את הניצוצות האלה של סיאטל צצים פה ושם.

שוק פייק פלייס, הממוקם על קו המים של סיאטל, נפתח לראשונה בשנת 1907 וכיום הוא ביתם של 240 ספקים, כולל 85 דוכני איכרים ו-70 מסעדות, שאליהם מבקרים (בתקופות רגילות, לא מגיפות) 10 מיליון קונים בשנה. יש דלפק מכולת וארוחת צהריים פיליפינית , א מפרק לחמין קערת לחם , ל קרם עם 15 סוגי חמאה , שוק פאן-לטיני, דוכנים עם פטריות מאוחסנות, וכן, זריקת דגים .

צנצנות תבלינים אצל סוחרי התבלינים העולמיים בשוק פייק פלייס בסיאטל.

איימי בוטוד/Creative Commons

השיטוט הוא מרכזי בגישתו של דונוהו. לפני כמה שנים הוא חלף על פני מוכר פירות יבשים ליד מוכר דבש, ונולד קישוט: טבעות תפוחים מיובשות עם מקל דבש שננעץ במרכזן. אבל התחנה הראשונה או האחרונה שלו היא כמעט תמיד דלורנטי , ספק של גבינות איטלקיות, בשרים, כמהין, שימורים של פירות ים, שמני זית, ויין ומשקאות חריפים, כולל מבחר מרשים של יינות מחוזקים ומרירים. כשאתה מקבל רעיון של משקה מלא בראש שלך, זה המקום שבו דלורנטי מביא אותו הביתה בשבילי, אומר דונוהו.

לורן דארנל, הברמן הראשי ב אֶרֶץ הַחָלוֹמוֹת בפרמונט, אוהב להיכנס לבית מרקחת צמחים טנזינג מומו לעיין בקיר אחורי מלא בפירות ואבקות מיובשות. לפני כמה שנים, דרנל והברמן ג'ן אקין התחברו לתחרות ג'ין בוטנאית שדרשה להשיג מרכיבים מהשוק. הצמד ג'ין ספוג פלאש עם קליפות הדרים מיובשות מבית Tenzing Momo, הוסיפו תה ברגמוט מהחנות, המתיקו את הקוקטייל בדבש מקומי וזכו בתחרות.

השראה בינלאומית

דונוהו, דרנל ואקין, שמנהל את תוכניות הקוקטיילים ב רומבה ו מעבר פנימי , מצא שפע של השראה מחוץ לשוק פייק פלייס. Akin מעיין במצרכים של מרכז ודרום אמריקה בדרום סיאטל ובקרוב יוסיף משקה בהשראת השומה לתפריט החורף של רומבה. השילוב של רום פורטוריקני, ליקר קפה, סירופ מאובי (מאובי הוא קליפה דמוית קינמון מהאיים הקריביים), ליים, ליקר שוקולד בראבו , והחפרפרת תכוסה במולינילו. Molinillos הם כלי אצטקי ישן להקצפת חלב, כמעט כמו מקל סחיטה, אומר אקין.

דרנל אוהב להמשיך את מבחר התה ב תרופות טבעיות של קשת בגבעת הקפיטול ו עלה תה חיוני במחוז הבינלאומי. השכונה האחרונה היא לב הקהילות האסיאתיות של סיאטל, עם חנויות ומסעדות המתמחות במטבח סיני, פיליפיני, תאילנדי, יפני, קוריאני, קמבודי וויאטנמי אזורי.

בתוך Vital Tea Leaf בסיאטל.

ריץ' האריס

דונוהו בנה פעם וריאציה אולד פאשן עם טקילה, קוניאק, פטריות חצוצרה שחורות, סירופ צ'ילי ציפורים ומריר פקאן צלוי, בהשראת קערות פו שהוא אוכל בשכונה ומעוטר בצ'ילי מיובש משוק פייק פלייס.

סגנון הכנת השתייה של דרנל נוטה לקולינריה, שובבה, וב-Dreamland, כיף, כיף, כיף, היא אומרת. היא מסוג הברמנים שמתגנבים למטבח גם כדי ללמוד טכניקות וגם לגנוב מהמזווה, וזה היה בחנויות כמו וייט וואה (נפתח ב-1981 על ידי פליט וייטנאמי) ו Uwajimaya (רשת אזורית של שווקים באסיה) שהיא נתקלה לראשונה בליצ'י, פנדן ומאצ'ה. כעת המרכיבים הללו שוזרים את עצמם בצורה חלקה לתוך משקאות כמו גן היסמין שלה, עם פניני תה יסמין, סירופ ליצ'י, לימון ועיטור פרחים צף, וליצ'י דאיקירי של Dreamland.

בכל פעם שדרנל נתקלת במרכיב לא מוכר, נגיד, קופסאות של ג'לי דשא ירוק מתנדנד או תערובת תה חדשה, היא לוקחת אותם הביתה ומכינה מהם סירופים. הרבה פעמים אני עושה בין שלושה לחמישה ניסויים, מוסיפה סוכר או מרתיחה אותו כדי לראות אם הטעם מעורר בי השראה לקחת את זה הלאה, היא אומרת.

ב-Akin's נפתח לאחרונה מעבר פנימי , זהותו של הבר היא Don-the-Beachcomber-tropical-meets-Pacific Northwest, והכוח המניע הוא שלכל קוקטייל צריך להיות סיפור שלם, היא אומרת.

אקין עבד על תוכנית הקוקטיילים במהלך המגיפה, בתקופה שבה קניות אישיות נינוחות לא היו בטוחות. אבל בעבר, היא הייתה מבלה שעות ב-Uajimaya, עיון בעיצוב הבית, אוסף ערכות סאקה, אוכלת ארוחת צהריים ומצטיידת בפירות טריים ומשומרים, תה, חטיפים וממתקים. זה טיול יום: לבלות, לאכול ולקנות, אומר אקין.

ההשפעה הזו נראית בקלות בתפריט ב-Inside Passage. מנהל הבר ג'ון פריי פיתח את The Four Boys, על שם ארבעה ברמנים פיליפינים משפיעים שעבדו עבור דון החוף. שילוב של רום, מנגו, חלב אורז, אוב, ליים וג'ינג'ר, הוא מוגש בכלי לסיר אורז עם צד של לומפיה, שמקורו ב-Viet Wah.

אקין קנה דגיגים ספלים לחלל ובתחילה נאבקו למצוא משקה שיתאים לכוס. שלה I See a Light, היה פתרון בהשראת סיאטל. עם בסיס רום יפני ובעיטת אבסינת, המשקה מכיל יוזו, עשב לימון, עלה ליים ומנגו ברוח ה-Uajimaya ואצות המצביעים על סאונד פוגט. רק כשמצאתי קונספט הגיוני, ויהיה כל העניין המגובש הזה, יכולתי לשים אותו בתפריט, היא אומרת.