ערוץ תפוז

עולם המייצג לא רק קטגוריית משקאות אלא מעשה, מצב תודעתי ואפילו זמן ביום, האפרטיבו המקיף באיטלקית (או אפריטיף בצרפתית) הוא רעיון קסום הייחודי לרעיון האיטלקי הגדול. ליהנות אחד מהשני, אומר לינדן גאווה, הבעלים של העיר ניו יורק דנטה , הבר ובית הקפה הממוקדים באפרטיבו ממוקמים באיטלקית-אמריקאית הבר הטוב ביותר בעולם .

מהם אפריטיפים?

בדרך כלל הכוונה למשקאות דלי אלכוהול המכילים ליקרים מרירים ו / או וֶרמוּט , משקה אפריטיבו נועד לפתוח את החיך ולעורר תיאבון של שתיין לפני הארוחה. ה ליקרים משמש להכנת הקוקטיילים המרעננים האלה (תחשוב על קלאסיקות כמו אפרול שפריץ או קמפרי וסודה) עשויים ממתכונים סודיים שמורים מקרוב של עשבי תיבול מרים, שורשים, תבלינים והדרים שהופחו בבסיס יין או ברוח ואז הומתקו.

יש כמה מדע שמאחורי האופי המעורר תיאבון של המשקאות. לינדזי מאטסון, חלק מצוות המשקאות שמאחורי הבר שבמרכז האפרטיבו זיפרגליים , מסביר שגופי האדם מתוכנתים באופן טבעי להניח שטעם מריר רעיל, ולכן כאשר אדם בולע משהו מריר, גופו מגיב באופן טבעי על ידי כך שהוא רוצה לבלוע חומרים מזינים שיעזרו לנטרל את השפעות הרעל, היא אומרת, ולכן קוקטיילים אפריטיבו. מקדים לעתים קרובות את ארוחת הערב.

מהי שעת אפריטיבו?

Aperitivi הם בערך יותר מלהתחיל את התיאבון. מריסה הוף, המחברת של אפריטיבו: תרבות הקוקטיילים של איטליה , אומר שבאיטליה שזורה תרבות האפרטיבו במרקם החברתי של המדינה. זה תירוץ לפגוש חברים לפני הארוחה, כמו גם זמן להירגע בשעות הערב המוקדמות ולהירגע עם משקה מרענן אחרי העבודה.

ובעוד ההערכה של אמריקה לתרבות האפרטיבו על כל צורותיה גדלה בעשור האחרון, בין השאר בגלל החיך המשתנה שלנו שקיבל זיקה חדשה לטעמים מרים, שורשיה נעוצים בטורינו, בצפון איטליה, שם ההיסטוריה של המרים והמרירות. ורמוט התחיל.

עוד בסופו של המאה ה -18, כפי שהסיפור מספר, המזקק האיטלקי והרבליסט אנטוניו בנדטו קרפנו המציא את מה שהאמין ורמוט ראשון בעולם - תערובת קניינית של יין מועשר וארומטי שהיה מתוק דיו על מנת ללגום אותו ולא לצרוך אותו למאפיינים רפואיים כביכול. במהלך המאה הבאה, אחרים החלו לייצר ליקרים מרים, כמו היזם Gaspare Campari, מייסד ה- ליקר אדום בעל שם , שהפך לאחד האהובים בעולם ליקרים מתאבן ותרופת השער של תרבות אפרטיבו.

וזה היה בערך באותו זמן, אצל קמפארי קפה קמפרינו במילאנו נוצר אותו קוקטייל אפריטיבו המקורי, מילאנו-טורינו (Mi-To), שנקרא על שם שני מרכיביו: קמפארי (ממילאנו) ורמוט מתוק (מטורינו). וריאציה נוצצת, ה אֲמֶרִיקָאִי , התרחש, מה שהוביל בסופו של דבר ל נגרוני לידתו בסביבות 1919. האגדה מספרת כי הרוזן האיטלקי קמילו נגרוני ביקש מחברו, הברמן פורסקו סקרסלי, להגיש לו גרסה בוזית יותר של האמריקנו. סקרסלי החליף את מי הסודה של האמריקנו בג'ין. הקוקטייל הוכיח הצלחה והפך למוקד שעת האפרטיבו, אומר מאטסון.

אמריקה מחבקת אפריטיפים

במהלך העשור האחרון אמריקנים אימצו את תרבות האפרטיבו עד כדי כך שהיא כבר לא מוגבלת לשעות הערב המוקדמות לפני ארוחת הערב. שעת האפרטיבו התערערה בערבים שלמים בלגימה ונשנושים, אומר הוף.

וזה הודות לחומרים משכרים דלים באלכוהול, כמו שפריץ האהוב , קוקטייל על בסיס יין מבעבע עם ליקר אפריטיבו כמו אפרול או קמפארי בתוספת מתיז של מים מוגזים, שהופכים את הפעלות השתייה לאורך שעות. למעשה, ה'ספריץ 'הוכיח את עצמו כל כך פופולרי בארה'ב, עד שהוא נתן השראה לפלטה הולכת וגדלה של מוצרי אפריטיווי, כולל עוד משקאות אפריטיביים איטלקיים לבוא לצד המדינה כמו סלקט ונציאני שרוך ערערים וריבס, בתוספת חדשים לגמרי כמו אפס חסין. גאיה , ליקר אפריטיווי לא אלכוהולי בטעם יוזו, ג'ינג'ר וקליפת תפוז.

כמו הספריץ עצמו, שעשוי משלושה מרכיבים בלבד, פלוס ענק לקוקטיילים של אפריטיבו באופן כללי הוא שהם קלים להכנה. הוף מציע להתחיל עם בקבוק קמפרי וורמוט מתוק באיכות טובה, כמו Cocchi Vermouth di Torino. כדי להפוך את הסנדק מכולם, ה- Mi-To, לערבב חלקים שווים של קמפרי וורמוט מתוק מעל קרח. או להוסיף את המשקה במי סודה ולקשט אותו בפרוסת תפוז להכנת אמריקנו. החלף ג'ין במי סודה, תוך שימוש בחלקים שווים ורמוט מתוק, ג'ין וקמפרי לייצור נגרוני. החלף את הג'ין ביין מבעבע, וזה א נגרוני שגוי . להכנת קוקטייל אפריטיבו קל עוד יותר, פשוט ערבבו ורמוט או ליקר מריר וסודה למועדון או יין מבעבע. המפתח, אומר פבלו Moix, בעלים משותף של בר ומסעדה איטלקיים בלוס אנג'לס מְטַאטֵא : אל תעלו על דעתכם.