מוט הגביון סלון אוכל ג'ק רוז בוושינגטון הבירה

נכנסת פנימה סלון אוכל ג'ק רוז , בשכונת אדמס מורגן בוושינגטון הבירה, הייתה חוויה כמעט דתית עבור שותי וויסקי רבים. בשיאו הציג הבר יותר מ -2,700 בקבוקי ויסקי שונים התופסים את המדפים הרב-שכבתיים העוטפים את החלל העצום. זה מה שהפך את הבר לסנסציה לאומית ובינלאומית. מתוך אותם 2,700 בקבוקים פלוס שהיו על המדפים באמצע מרץ, כ- 40 נותרו בסוף מאי.

פורק את הסטאש

'לפני שלושה שבועות לא היה בקבוק בשום מדף, בשום מקום,' אומר ביל תומאס, הבעלים של הבר. ״זה היה מטורף, וזה נעשה קצת מדכא. רק כשהנחתי עוד כמה בקבוקים על המדף ובהיתי בו זמן מה, אולי 80 בקבוקים, הבנתי שאני קצת עצוב. '

כאשר וושינגטון הבירה הורה על סגירת ברים ומסעדות במרץ 2020, המחוז הסתובב במהירות כדי לאפשר מכירה של בקבוקים מלאים ממפעלים מקומיים וכן מכירת קוקטיילים ל- go . תומאס הביט במלאי המדהים שעל מדפיו וידע מה צריך לעשות.

'פשוט היה לנו כל כך הרבה חובות, כמו כל מסעדה כרגע, אתה מסתדר מאחור, אתה בטח מאחור של 30 יום בחשבונות שלך', אומר תומאס. 'אנחנו משלמים לאנשים שלנו ממש טוב, ויש לנו הרבה עובדים בשכר, אז היה לנו סכום כה משמעותי של שכר עבודה. אבל יש לך הכנסות הולכות ומתמעטות, ואז אין לך הכנסות. זה היה חור משמעותי לחפור ממנו, אז היינו צריכים לעשות משהו. '

גם לבעלי עסקים שמסוגלים לקבל דחייה בשכר דירה, יש עדיין שורה ארוכה של חובות אחרים שיש לשלם. ספקים, שותפים וספקים קטנים יותר תלויים בתשלום מהמסעדות והברים שהם מספקים, ובעוד שתשומת הלב של הציבור התמקדה בעיקר בברים ובמסעדות עצמן, חשוב לזכור גם את כל שרשרת האספקה. ״תמיד יש אפקט כדור השלג הזה. קבוצה זו של אנשים מפסיקה לשלם ואז אנשים אלה לא יכולים לשלם את חשבונותיהם, ובסופו של דבר מישהו צריך למתוח את הגבול ', אומר תומאס. 'וניסינו להיות הקו הזה.'

המשך המחזור

אותם כ -40 בקבוקים שנותרו עמדו במכירת האש, אך ג'ק רוז לא הפסיק לרכוש יותר בדרך. עם האוסף המקורי של הבר שנבזז, הרכישות והמכירות הבאות נמשכו. 'אנחנו רוכשים את זה כל הזמן,' אומר תומאס. 'לא הפסקנו לרכוש מהמפיצים, ורכשנו מיבואנים.'

הוא צבר מהדורות של חביות בודדות והתמקד במפיקים החביבים על המדינה, כמו גם במזקקות שהתעלמו מבית ומחוץ. לפי שעה זה איפשר לסרגל להישאר ממוס. 'ייצרנו מספיק הכנסות כדי לחפור, להתייצב ולתת לנו רגע פשוט לנשום ולהבין מה לעשות', אומר תומאס.

גרג פאוורס

ותומאס היה שם בבר כל הזמן והציע המלצות ועצות לקונים. 'הייתי שם כל דקה בכל יום שהיינו פתוחים,' אומר תומאס. היכולת לקבל ייעוץ רכישה ישיר אחד על אחד מאחד מאוספי הוויסקי הבולטים בעולם הוא כשלעצמו הזדמנות ייחודית. 'כשאנשים מסתכלים סביב והולכים,' מה עלי לקנות? ' אני אומר, 'אתה צריך לקנות זֶה . אני כאן מחר; אתה יכול לחזור ולצעוק עליי ישירות אם אתה רוצה. ' אם אנחנו אומרים לך לקנות את זה, אנחנו מאמינים בזה '.

העתיד

האם הבר הבנוי על 2,700 בקבוקים יכניס את מדפיו לאותם רמות היסטוריות? 'לא, למעשה, ולרוב, כל הרעיון שיש הכי הרבה בקבוקים וכל הסוג הזה גווע,' אומר תומאס. ובאמת, לא אכפת לי אם כן. ברור שנוכל לשים כל כך הרבה בקבוקים על המדף; ממש יכולתי לעשות את זה מחר. '

במקום זאת, תומאס הולך לנקוט בגישה מרוסנת יותר, לפחות עד שלדברים יש סיכוי להרים קיטור ולחזור לנורמליות. עם זאת, רעיון האיפוק שלו עשוי להיות רחב יותר משלך. ״אני חושב שכנראה אפתח איפשהו בטווח של 1,500 בקבוקים, צמרות. או אולי 1,000 ואז במהלך כמה שבועות הוא יגדל. אבל באמת, אנחנו מעדיפים לבזבז את הדולרים על הוויסקי שאנחנו יודעים שאנחנו יכולים לעמוד מאחוריו. זה המוקד: זה שיהיה לך וויסקי נכון. '

מה שכן תומאס מאמין הוא קריטי הוא היכולת להמשיך ולהציע מכירות משולבות, דבר שנראה ש- D.C. אמור לחוקק. לטענת תומאס, העיר, שנחשבה פרוגרסיבית בחוקי רישיון המשקאות החריפים שלה, כבר עבדה על חקיקה דומה לפני המגפה תוך שהיא מרחיבה את הפלטפורמה של בר ומסעדה מקומיים מסורתיים. 'אני חושב שהמודל העסקי המודרני של מסעדה יצטרך לכלול סחורות ארוזות, רישיונות מחוץ למדינה, ביצוע, משלוח,' אומר תומאס. 'מסעדה לא תוכל להתבודד ולהיות רק מודל עסקי מקומי. נצטרך שיהיה לנו הכל בארסנל. '

לא משנה כמה גלים של המשבר הזה ממשיכים להתפתח, פיזור זה הוא אמצעי מכריע למסעדות וברים להישאר בר קיימא לאורך כל הדרך. 'אני חושב שההיגיון הבריא בכל רחבי ארה'ב: אם אתה מסעדה ואינך מסתובב בסוג זה של מודל עסקי רב-גוני, אתה נחרץ,' אומר תומאס. 'ובפעם הבאה שזה יקרה, אתה מובטח שאתה בחוץ. אני אגיד לך מה לא מודל עסקי בר קיימא: להיות מנוצל על ידי הממשלה. '

ובכל זאת, תומאס מקווה שבקרוב יהיה יום בו אורחים ראשונים וחוזרים כאחד יוכלו להיכנס לבר שלו ולספוג את ההוד והבזבזנות של אוסף הוויסקי שלו. ״זה יהיה בנייה מחודשת איטית, אומר תומאס. אני מודאג יותר עכשיו מלהבטיח שהמלאי יהיה מה שאנחנו רוצים שיהיה ושהוא מייצג את ג'ק באורו הטוב ביותר. אז בגלל זה עבדתי כל דקה מכל יום. '