גל חדש של יינות ומבשלות לא אלכוהוליים מבטל את הסטיגמה של שתייה לא רלוונטית.

בעוד התנועה ללא אלכוהול ממשיכה לבסס את מקומה בעולם הקוקטיילים, נושאת אפשרויות אלטרנטיביות-ABV (חשבו סיליפ ו פרוטו ) הפך חיוני לכל בר שרוצה להגיש את כל של לקוחותיה. אבל בעוד שאופציות קוקטיילים ללא אלכוהול הופכות לסטנדרט בתפריטי הבר, לוקח ליינות ובירות אפס הוכחה קצת יותר לבסס את מקומם מאחורי הבר. עם זאת, מספר ברמנים וסומים מאמינים שהגיע הזמן לתת להם מקום.

קיום מבחר אפשרויות ללא אלכוהול זהה להצעת התאמות לאלרגיות והגבלות תזונתיות, אומרת הת'ר מקדוגל, סומלייה ב- מעדניית גרנד קרו בטורונטו. אנחנו יוצרים חוויות שבהן כולם כלולים. זה המעט שאנחנו יכולים לעשות.

מיגל דה לאון, סומלייה ב צבט סינית בעיר ניו יורק שזכה בפרס הסומלייה של ניו יורק במדריך מישלן בשנת 2021, מסכים. עם המוצרים האלה, אף אחד לא נשאר בחוץ. עבור המסעדה, מדובר בתוספת הכנסה מיידית שאנחנו יכולים להרגיש טוב לגביה, הוא אומר.

הם ואנשי מקצוע אחרים בתעשייה טוענים למלאי פרוקסי אפס-ABV על המדפים של כל בר.

תזוזה לקראת פיכחון

לפני עשור, אנשים שאינם שותים נדחקו למשקאות מוגזים סכרינים, מיצים, או במקרה הגרוע ביותר, מים. אבל הנוף נטול האלכוהול השתנה משמעותית במהלך השנים האחרונות, ובמיוחד לאחרונה.

המגיפה הייתה שלב גילוי חשוב עבור האורחים שלי עבור בירות ללא אלכוהול, אומרת הברמנית של ניו יורק מימי ברנהאם. גיליתי שאנשים ישלמו בשמחה $10 עד $15 עבור משקאות מורכבים ללא אלכוהול.

במהלך הנעילה, ראינו אנשים פונים לאלכוהול, אומר קייל שלגרן, מנהל הבר ב רוג'ר'ס Liquid Oasis בדנבר. כשאנחנו חוזרים לשגרה, אנשים מתחילים להבין כמה הם שותים ואת ההשפעות של זה. הם מחפשים אפשרויות לא רלוונטיות ליהנות מהן תוך כדי יכולת לצאת ולהתרועע.

התעניינות מוגברת זו עוררה גם גל של מותגים חדשים ומלהיבים. לפני זמן לא רב, O'Douls ו-St. Pauli Girl היו האפשרויות היחידות ללא אלכוהול, ואלה לא נהדרות אומרת מומחית הקוקטיילים ארין פטרי. עם כניסת מבשלות כמו אַתלֵטִי , Rightside, וכל כך הרבה אחרים המתמקדים בהענקת הטעם, המרקם והתחושה של בירה רגילה, אך ללא כל מוצא, הנוף כולו עבר מהפכה. עכשיו אתה יכול להשיג לא רק לאגר, אלא IPA's, בירות חיטה ועוד, הכל בביטויים לא רלוונטיים. בצד היין, מותגים כמו Acid League, Gruvi, Flying Embers ו-Ghia מייצרים אפשרויות מעל הרף מתחת להוכחה.

אני חושב שגם הציפייה השתנתה. גרנדין וסודה לא הולכים לחתוך את זה יותר, אומר אנדי פרינטי, מנהל הבר ב עַרעָר בסנט לואיס, מיזורי. מלאי אופציות לא רלוונטיות היא הזדמנות מצוינת לעסקים שרוצים לנצל שוק צומח בצורה אגרסיבית.

למה מניות ללא Alc?

הצעת מוצרים ללא אלכוהול היא דרך מדהימה להתחיל שיחה ואולי לחשוף מישהו לאופציה שהוא לא ידע על קיומה, אומר מקדוגל. במשך השנים האחרונות, כל תוכניות המשקאות שלי כללו אפשרויות ללא רוחות, ואין לי שום כוונה לא לעשות זאת קדימה. היא הייתה סוחרת מוקדמת של Seedlip וגם נשענת על בירות Partake ונציגי היין של Acid League.

על ידי הצעת אלה, אנו מרחיבים את היקף לא רק של מה שעל השולחן, אלא מי יכול לבוא אליו, אומר דה ליאון. זה אנשים שמעוניינים לאמן את החך שלהם ליין, אנשים בפיכחון, אנשים בהריון - כולם מוזמנים לקחת חלק במשהו. זה יכול להרגיש מאוד מיוחד.

המכשול היחיד שנתקלתי בו הוא למצוא מלאי עקבי של מעולים', אומר מקדוגל. כפי שמציין דה ליאון, שטח המדף הוא בעיה. זה החיסרון היחיד.

שמור את זה טרי

בדיוק כמו אפשרויות אלכוהול רגילות, יש עקומות למידה לאפשרויות לא רלוונטיות. אני מוצא שברגע שנפתחו, הם מתפתחים בצורה מאוד דומה ליין, אומר מקדוגל, בהתייחס לתחליפי היין של Acid League. המבנה שלהם מתרכך, ולאחר מספר ימים פתיחה הם מתחילים לאבד את חיוניותם. עם זאת, בדרך כלל יש לי בקבוק פתוח במקרר היין שלי בכל עת והוא עדיין לא החזיק מספיק זמן כדי שלא ניתן לשתות אותו.

בתיאוריה, יין לא יכול להישמר במשך כשבוע. אומר דה ליאון. אבל מעולם לא הייתה לנו בעיה לדעת, כי אנחנו עוברים את זה מהר מספיק במסעדה. רוב האנשים ששומרים על N/A נוטים לשתות כוס בכל פעם ולבחון אפשרויות, אבל זה לא מחוץ לתחום האפשרויות לראות אנשים מכינים בקבוקי משקאות N/A עם הארוחה שלהם.

בתפריט

אבל איפה משקה לא אלכוהולי יושב בתפריט? אחד הדפים שלנו ברשימת היין הוא קטע ללא אלכוהול שמתעמק בפרטים, אומר דה ליאון. עבור מישהו שלא משתתף, אנחנו תמיד מוודאים שהוא לא יישאר מחוץ לתערובת גם בכך שלא גורמים לו להרגיש שהמסיבה היא הכיוון השני.

אנחנו מגישים את כל המשקאות הבלתי רלוונטיים שלנו בכוסות יין כסמן ספציפי שאלו מורכבים באותה מידה ושווים את זה, הוא אומר.

פרינטי מבטיח שכל האופציות הלא-אלכוהוליות מוגשות כמו המקבילות שלהן, עד לכוס ומזגו. רק בגלל שאין ABV לא אומר שצריך לשנות את גדלי הגשה, הוא אומר. המחיר והתמורה תמיד היו צריכים ללכת יד ביד; זה לא שונה עבור תוכניות ה-N/A שלך.

דה ליאון ירחיק לכת עד לכלול משקאות ללא התאמה בהתאמות לתפריט. זה מאוד כיף לפתוח את עיני האורחים לעולם שהוא לא רק מיץ ותה. עבור הצוות שלנו, אנו מתייחסים למוצרים בדיוק כפי שהיינו מתייחסים ליין, מדברים על מורכבות, מביאים אותו לטעימות האוכל שלנו, ותמיד מציעים אותו כאופציה לאורחים שלנו.

ברנהאם גם אוהב לשלב אפשרויות לא אלכוהוליות עם אוכל. גיליתי שגם בירות לא אלכוהוליות הולכות טוב עם אוכל, וזו דרך טובה למכור אותן בחשבונות מקומיים ממוקדי מזון, היא אומרת. היא מכנה את Suntory's All-Free כבירה המועדפת עליה. הוא משתמש במי מעיינות Tennensui, האופייניים לייצור ויסקי יפני. בירה לא אלכוהולית היא מאוד תכליתית, ואני יודע שאני יכול להוסיף הדרים, סירופים, משקאות מוגזים וביטר כדי ליצור משקאות ייחודיים שהאורחים באמת ייהנו מהם.

Talking the Talk

אחד המכשולים הגדולים ביותר סביב non-alc הוא הסטיגמה - התחושה של שתיית משקה נמוך או ללא מסיבות.

'כל תוכניות המשקאות הן חלק ממסלול ההכשרה הסטנדרטי, והעובדה שהצוות יוכל לדבר עם האפשרויות השונות היא חיונית', אומר מקדוגל. אנו טועמים את כל המוצרים יחד ודנים כיצד לתאר אותם וכיצד למכור אותם. שילוב הכשרה זו כחלק מהידע הצפוי במוצר מנרמל את הקטגוריה ומסיר חלק מהשיפוט סביב אורחים שאינם שותים אלכוהול.

כשמישהו נכנס ומחפש אופציה ללא אלכוהול, אנחנו פשוט מתייחסים לזה כאילו מישהו מחפש כל בירה או קוקטייל ישנים, אומר שלגרן. אנחנו פשוט שואלים למה יש להם מצב רוח ומספקים את האפשרויות כראות עינינו. בהכשרת צוות, אנו מתייחסים לזה כמו השקת תפריט רגילה, שבה כולם יושבים וטועמים מהאפשרויות בזמן שאנו דנים כיצד הוא עשוי ומהו פרופיל הטעמים.

יש יתרונות נוספים של משקאות לא רלוונטיים גם לצוות הבר. חשוב להישאר לחות מאחורי הבר, אז בירות לא אלכוהוליות נהדרות בשביל זה, אומר ברנהאם. במיוחד אם קבוע אהוב מתעקש לקנות לי משקה. תהנה מאחד קר עם אפס חרטות!