הרוח המקסיקנית האהובה מוסיפה טעם מעושן ומלוח למגוון משקאות.

מזקאל, שנעשה על ידי צליית לבבות אגבה בבורות תת קרקעיים, נהנה במקסיקו במשך מאות שנים. למרות שהוא מוגש באופן מסורתי מסודר, הרוח המורכבת והמעושנת הפכה לחביבת הברמנים לערבוב לקוקטיילים במהלך העשורים האחרונים.

למרות שניתן לזקק מזקל באופן חוקי מיותר מ-40 זני אגבה, זן האנגוסטיפוליה, הנקרא בדרך כלל אספדין, מהווה עד 90% מהשוק. רוב המקצוענים ממליצים על Mezcal espadín לערבוב, מכיוון שהוא נוטה להיות בעל פרופיל טעם עקבי יותר מאשר Mezcal espadín העשויים עם זנים אחרים.

בין אם הוחלפה במשקאות חריפים אחרים בקלאסיקות כמו המילה האחרונה או מעורבבת ביצירות חדשות, mezcal מוסיפה את פרופיל הטעמים המורכב שלה למגוון רחב של קוקטיילים. הנה 15 מהמועדפים שלנו.

• Oaxaca מיושן

  
  
  
  

  משקה זה, שנוצר על ידי פיל וורד ב-Death & Co בניו יורק בשנת 2007, היה אחד הראשונים שהעלו קוקטיילים של Mezcal על המפה בארה'ב. הריף הפשוט של Old Fashioned משלב בסיס מפוצל של רפוזדו טקילה ומזקאל עם נקטר אגבה ואנגוסטורה מרירים.

  
  

  
  
  

• Mezcal המילה האחרונה

  

  Mezcal מחליף את הג'ין בשילוב החלקים השווים הזה לצד שרטרז ירוק, ליקר מרסקינו ומיץ ליים. מדובר בהחלפה פשוטה שיוצרת קוקטייל שונה באופן דרמטי אך טעים באותה מידה.

  
  

• נגרוני מצקל

  

  יש אינספור וריאציות של נגרוני, וזו מחליפה ג'ין במזקאל לצד קמפרי וורמוט מתוק. למרות שלא ידוע מי ערבב לראשונה את המזקל לתוך נגרוני, הטוויסט הפך לקלאסיקה מודרנית מאז שהחל להופיע בתפריטי קוקטיילים בתחילת שנות ה-2000.

  
  

• טיה מיה

  

  אייבי מיקס יצרה את הריף מאי טאי הזה במסעדה ובבר של ג'נה רידלי שנסגר כעת עם נושא הוואי, Lani Kai, בניו יורק. מאוחר יותר הוא מצא בית ב-Leyenda, בר קוקטיילים ממוקד אגבה בברוקלין, ניו יורק שבבעלותה עם ריינר. בעוד שרוב ה-Mai Tais מסתמכים על תערובת של רום, Mix משלב רום ג'מייקני עם Mezcal לצד מרכיבי Mai Tai מסורתיים: קוראסאו תפוזים, אורז'אט ומיץ ליים.

  
  

  המשך ל-5 מתוך 15 למטה.

• מצקל פאלומה

  

  Mezcal היא קטגוריה רחבה יותר של משקאות חריפים אגבה המכילה מבחינה טכנית טקילה, כך שהאלכוהול מתאים טבעי לקוקטיילי טקילה כמו הפלומה. תווי העישון שלו זוהרים בשילוב עם מיץ הליים וסודה האשכולית של הקלאסיקה.

• עירום ומפורסם

  

  בר פרו חואקין סימו כינה את הקלאסיקה המודרנית הזו שפיתח ב-Death & Co בניו יורק, הכלאה בין מילה אחרונה למטוס נייר. המשקה המריר-מתוק והעשבוני משלב חלקים שווים של מזקל, אפרול, שרטרז צהוב ומיץ ליים.

  
  

• Mezcal Mule

  

  בטח, אתה יכול לערבב Mezcal עם מיץ ליים ובירה ג'ינג'ר כדי ליצור Mezcal Mule. אבל הווריאציה הטרופית הזו של אגדת הבר ג'ים מיהן - שמוסיפה מלפפון ומחית פסיפלורה מבולבלת לתבנית הקלאסית - היא ללא ספק טוויסט מרענן אפילו יותר.

  
  

• מופע עשן

  

  החמוץ העשבוני הזה של ליז מרטינז מ'החזיר הסגול' בשיקגו משלב מזקל עם צינר, שרטרז ירוק, מיץ לימון, סירופ פשוט וחלבון ביצה. קישוט קינמון מגורר מוסיף ארומטיים נוספים.

  
  

  המשך ל-9 מתוך 15 למטה.

• פעמון החלוקה

  

  המשקה הזה שוורד יצר ב- Mayahuel שסגור כעת בעיר ניו יורק הוא ריף מילה אחרונה עם מזקל, אפרול, ליקר מרשינו ומיץ ליים. למרות שאין לו את נוסחת החלקים השווים של המשקה שהעניקה לו השראה, כדאי להתחייב לזיכרון הקלאסי המודרני.

  
  

• דוב קוטב

  

  למרות שהשילוב הזה של מזקל, ורמוט בלאן, קרם דה מנטה ותמיסת אנג'ליקה תוצרת בית מהבר של סן פרנסיסקו The Trick Dog עשוי להופיע אצל חלק כיוצא דופן, הוא נוצר בהשראת קלאסיקה פחות ידועה לפני האיסור, הסטינגר. מריר סלרי מהווה תחליף משובח לטינקטורה אם אתה רוצה לפשט את הכנת המשקה.

  
  

• כוונת אש מוכנה

  

  החמוץ הפירותי והמפולפל הזה מהבר פרו סטיב שניידר מערבב מזקל עם סירופ דבש-אננס, מיצי אננס וליים, ומיצי קוקטיילים מעושנים של Hella Bitters. עיטור פלפל ורוד מנגן את תווי התבלינים של המשקה.

  
  

• עשן עוקב אחרי היופי

  

  וריאציה של מרגריטה פיקנטית בעלת נטייה מלוחה מהברמן ריקי אגוסטין משלבת מזקל עם טריפל סק ספוג סרנו, מיץ ליים וסירופ אגבה. מלפפון וכוסברה מבולבלים ועיטור ג'יקמה עוזרים לאזן את התבלין.

  
  

  המשך ל-13 מתוך 15 למטה.

• אקדח טעון

  

  ארלין איבארה

  בעוד שמשקאות חריפים זורחים בקוקטיילים בסגנון חמצמץ, הם יכולים להראות צדדיות מפתיעה גם במשקאות מוקפצים. המתכון המעודד את הרוחות הזה של הברמן של סן דייגו אריק קסטרו משלב מזקל עם ורמוט מתוק, הליקר האיטלקי Strega וקצת של ביטר אשכוליות.

  
  

• גירושין מהאיטי

  

  הריף הישן-פאשן הזה ממקצוען המשקאות טום ריכטר מתחתן עם רום האיטי מיושן עם מזקל, שרי פדרו קימנז ואנגוסטורה ביטר. השילוב של רום ומזקאל מעורר את הטעם של וויסקי סקוטי, לדברי ריכטר.

  
  

• פרד ים המלח

  

  גרנדין רימון ביתי מעלה את הטוויסט הפירותי הזה על ה-Mezcal Mule של הברמן מיכאל נמצ'יק. הוא גם מזכיר את הטעמים של הלבנט - האזור במזרח התיכון הכולל את ישראל, לבנון, ירדן, פלסטין וסוריה - שהיוו השראה לשם המשקה.