הבקעה בעמק הקדוש

דגנים עתיקים נשמעים כמו איזה אוכל מיתי שרק לפני שבני האדם הסתובבו על פני האדמה. אבל בעמק הקדוש של פרו, הם מאוד מצרך חקלאי מודרני. מזונות כמו קינואה, טארווי וקיוויצ'ה עובדו כאן מאז תקופת הזוהר של אימפריית האינקה.

מבשלת העמק הקדוש (מבשלת העמק הקדוש) מנצלת את המורשת החקלאית ההיא, ומחיה את הטעמים המקומיים הוותיקים הללו עם ההרפתקאות של בישול מלאכה. הבירה שנוצרה עושה סנסציה הרבה מעבר לאזור הנידח של המדינה שממנה הגיעה.

עד לפתיחת החנות של cervecería באוקטובר 2014, המשקה התוסס היחיד שניתן להשיג בעמק הקדוש היה צ'יצ'ה, אלכוהול מסורתי עם ABV נמוך המיוצר מגרעיני תירס סדוקים. בכפרים כפריים רבים הגרעינים נלעסים בפה וירוקים לדלי גדול שבו לחות טבעית מרוק מפעילה תסיסה באוויר הפתוח. בעל המבשלה חואן מיורגה רצה לספק נוזל המכבד את הילידים אך בשיטת ייצור מעט יותר סטרילית.

שֶׁלָנוּ צ'יצ'ה פילזנר היה גם מחזה על סגנון טרום איסור, אומר מיורגה. אז, מבשלים השתמשו בתירס של עד 30 אחוז. השתמשנו ב -30 אחוזי יורה [זן נבט מקומי הנפוץ להכנת צ'יצ'ה].

הג'ורה מציגה חומציות קלה בחיך ואגוזיות לתחושת הפה, שלא כל כך אופיינית לגילאים. אבל יש משהו קצת אחר בכל הבירה שיוצאת מהתסיסים האלה. בשלוש וחצי שנים מאז פתיחתה, סרוויצ'ריה דל ואלה שחררה יותר מ -70 מבשלות, שהפעילה את מכלול הסגנונות - הכל החל מ- IPA של פסיפלורה ועד חמוציות אוכמניות. הטרואר המקומי מתפתל לכולם. אם אתה חושב על זה, כל הבירות שלנו משתמשות בדגנים עתיקים, בהתחשב בשעורה היא גרגיר עתיק, אומרת מיורגה על מקור הסוכר העיקרי של הבירה.

לומן

אין שום דבר קדום בתהליך, עם זאת. כניסה לחדר הבירה של מיורגה, עם הציוד היעיל שלה, היא סצנה המוכרת הרבה יותר, למשל, פורטלנד, עפרה, מאשר לשטח הנידח והמחוספס של אולנטייטמבו, פרו.

מעבר לגישה המודרנית לייצור בירה, Cervecería del Valle הציגה אזור הררי זה לתרבות חדרי הטעימה העכשווית. מיורגה וצוותו מקיימים מרחב קהילתי תוסס בו נפגשים מקומיים ותיירים בינלאומיים במהלך טיסות של מזיגות טיוטה ובידור חי תכוף.

בשבוע האחרון באוגוסט אנו הולכים לארגן את פסטיבל ה- IPA הראשון במבשלה, ונפגיש בין מבשלים מרחבי הארץ כדי להציג את המגוון הרב של ה- IPA שקיימים, אומרת מיורגה. הרעיון הוא שכל מבשלת בירה תבשל סגנון אחר של IPA ובמשך יומיים תציג את הסגנון הנהדר והמגוון הזה בחצר האחורית שלנו.

המבשלה כבר עשתה קינואה לאחד מבשלות הניסוי שלה, אבל מיורגה אמורה להיות יותר פונקית. אנו בוחנים לבשל בירה באמצעות דגנים שמקורם מקומי שנמלט בעצמנו, הוא אומר. זו תהיה הראשונה למבשלת בירה מסחרית בפרו, וזה כבר מזמן.

לומן

בהמשך השנה יארח השף הנודע העולמי וירג'יליו מרטינז אירוע אוכל ושתייה מזמין לחגיגת האמזונס. Cervecería del Valle כבר טפח כדי לחלוט את בירת הבית לקראת ההתכנסות. אנו ניצור כמה בירות חדשות לאירוע באמצעות מרכיבים מהג'ונגל, אומרת מיורגה.

מתברר שיש צימאון לדגן קדום לא רק בעולם הבירה אלא גם ברוחות. מיורגה שותפה עם הסביבה מזקקת האנדים ליצור תזקיק מבירת היורה שלו, שנחה כעת בחביות. בקרוב הוא יגיע למדפים כוויסקי הדגנים העתיק הראשון של פרו.

מיורגה וצוות הבשלנים שלו רוכבים על גל ההצלחה מתחת לצללים של פסגות אמזונאיות רחוקות אל ליבה של לימה, שם סרוויצ'ריה דל ואלה צופה בפתיחתו של גסטרופוב בהמשך 2018. אבל אל תצפו ממנו לארוז ולעבור לעיר הגדולה בעצמו. אנחנו אוהבים את מה שאנחנו עושים כאן, הוא אומר. אנחנו אוהבים בירה, ואנחנו אוהבים לשחק עם מתכונים חדשים, מרכיבים ולהציג סגנונות חדשים של בירות לשוק הפרואני. זה היה הכוח המניע שלנו מהיום הראשון.

למרות שהם נשענים בכבדות על דגנים עתיקים, נראה כי Cervecería del Valle ממוקד לחלוטין בעתיד. לסצנה המתהווה, שתייני מלאכה אינם יכולים לראות דבר מלבד בהירות באופק כאן.