שמפניה או פרוסקו: עגבנייה, ל אני לימין? לא בדיוק. למרות ששמותיהם של שני סוגי היין המבעבעים הללו משמשים לעתים קרובות לסירוגין, סגנונות היין הללו למעשה נבדלים זה מזה במספר דרכים משמעותיות. זה מה שצריך לדעת כשבוחרים פרוסקו לעומת שמפניה.

מה זה פרוסקו?

פרוסקו הוא סוג של יין מבעבע שיוצר במחוז ונטו באיטליה. הענב העיקרי המשמש בייצור פרוסקו הוא גלרה, שעליה להרכיב לפחות 85% מהיין. פרוסקו מיוצר בשיטת צ'רמאט, הידועה גם בשם שיטת הטנק, בה היין עובר תסיסה משנית ב בור בלחץ ליצירת הבועות שלו. על החיך, הפרוסקו בהיר ורענן, ובדרך כלל מומלץ לצרוך אותו בשנים הראשונות לאחר הכנתו. רוב הפרוסקו מבוקבק צעיר וכיין שאינו וינטג', כלומר, הם עשויים מבלנדים של יינות בסיס משנים מרובות.

מה זה שמפניה?

שמפנייה הוא סגנון של יין מבעבע המיוצר באזור שמפניה בצפון מזרח צרפת. הענבים העיקריים של האזור הם שרדונה, פינו נואר ופינו מנייה; מותרים גם קומץ זנים פחות מוכרים, אם כי משתמשים בהם לעתים רחוקות. כדי להשיג את הבועות שלה, שמפניה מיוצרת בשיטה ה'מסורתית', הידועה גם בשם מתודה שמפניה, הכוללת מתן אפשרות ליין לעבור תסיסה משנית בבקבוק. לאחר מכן היין מתיישן לפחות 12 חודשים על המשקעים בבקבוק, מה שמוסיף מרקם, מורכבות ותווים קלויים. שמפניות פחות יקרות לרוב אינן וינטג', בעוד שמפניה בציר, העשויה עם יין מבציר של שנה אחת, זמינה ולעיתים יקרה יותר.

שמפניה מיוצרת במגוון סגנונות, מיבש עצם, הנקרא ברוט טבע או מינון אפס, ועד מתוק, המכונה demi-sec. המבנה והחומציות שנמצאים בשמפניה פירושם שניתן לצרוך את היינות הללו מיד לאחר שחרורם למכירה או 'למחסן אותם' כדי ליישן אותם, מה שמוסיף מורכבות לטעמי היין.

איך פרוסקו ושמפניה דומים?

שניהם יינות מבעבעים, שני הסוגים מיוצרים באירופה, ושניהם טעימים! עם זאת, מלבד הגורמים הללו, שני סגנונות היין המבעבע הם למעשה די שונים זה מזה.

מהם ההבדלים הגדולים ביותר בין פרוסקו לשמפניה?

ההבדלים המשמעותיים ביותר בין פרוסקו לשמפניה הם שהם מיוצרים במדינות שונות ומשתמשים בענבים ובשיטות ייצור שונות. גורמים אלה גם גורמים להם לטעמם די שונה זה מזה, ויש להם גם מרקמים שונים. יינות מבעבעים המיוצרים בשיטת צ'רמאט, כמו פרוסקו, נוטים להיות בעלי בועות גדולות יותר, ואילו לנצנצים בשיטה המסורתית, כמו שמפניה, יש עדינים יותר, או מה שמכונה לפעמים מוס עדין יותר.

במה אחרת פרוסקו ושמפניה שונים זה מזה?

לגבי הטעם, הפרוסקו נוטה להיות הרבה יותר טרי ובהיר. בעוד שלשמפניות רבות יש לעתים קרובות גם טעמי פירות טריים, יינות אלה נוטים להיות בעלי פרופילי טעם מורכבים יותר וגם מראים תווים של טוסט, תבלין אפייה ושמנת, המתפתחים במהלך זמני היישון הארוכים יותר.

שמפניה גם נוטה להיות מובנית יותר מפרוסקו, מה שהופך את היינות הללו להרבה יותר ראויים לגיל במרתף. רוב הפרוסקו מיועד לצריכה במהלך השנים הראשונות לייצור; שמפניה עשויה היטב, לעומת זאת, יכולה להתיישן במשך עשרות שנים.

לבסוף, בגלל שיטות הייצור המורכבות יותר המשמשות להכנתה, שמפניה בדרך כלל עולה משמעותית יותר מפרוסקו.

מתי עדיף לבחור פרוסקו לעומת שמפניה - או להיפך?

לשתות בקבוקים מותאמים לתקציב בעתיד הקרוב, פרוסקו היא בחירה מצוינת. זה נהדר לפתיחה מתי שתרצה, ליהנות עם קבוצות גדולות ואפילו ערבוב לקוקטיילים . עבור משהו עם יותר מורכבות ואלגנטיות, או אם אתה רוצה למרתף בקבוק כדי לבקר אותו מחדש בהמשך הקו, שמפניה צריכה להיות הבחירה שלך.

איזה פרוסקו או שמפניה כדאי לקנות?

נקודת המחיר הנמוכה של Prosecco הופכת אותו נהדר לחקור ולנסות בקבוקים שונים. כמה שמות מפיקים לעקוב אחריהם כוללים את Bisol, Riondo, Sommariva ו-Sorelle Bronca.

שמפניה מגיעה במגוון רחב הרבה יותר של אפשרויות ונקודות מחיר, כך שההימור גבוה יותר עבור בחירת הבקבוק הנכון .

ניתן לחלק את יצרני השמפניה לשתי קטגוריות: בתי שמפניה ומה שמכונה 'שמפניה מגדלת'. בתי שמפניה מייצרים כמויות גדולות של יין מדי שנה והם בדרך כלל ידועים מאוד. בנוסף לשימוש בענבים שגדלו באחוזות שלהם, בתי שמפניה רוכשים גם ענבים מחקלאים קטנים יותר ברחבי האזור. המפיקים בקטגוריה זו כוללים את קרוג (בזבזנות, אבל כדאית), Ruinart, ו-Billecart-Salmon, הידועה במיוחד בשל גרסת רוזה של השמפניה שלו.

יצרני שמפניה מגדלים, לעומת זאת, משתמשים רק בענבים מכרמים שבבעלותם ומשקים בעצמם. מפיקים אלה מכונים récoltant-manipulant בצרפתית וניתן לזהותם על ידי ה-RM על התוויות שלהם. Bérêche & Fils היא דוגמה מצוינת לקטגוריה זו, ו-Laherte Frères, בעוד שמבחינה טכנית הוא סוחר (כלומר הוא רוכש ענבים כדי להכין את השמפניה שלו, אם כי במקרה זה, כל הענבים נרכשים מכרמים השייכים לבני משפחה), הוא בפועל יצרן מגדל.