באופן מסורתי כדור גבוה הוא משקאות חריפים ומשקאות מוגזים, אומר ברנדין טפר, לשעבר מנהל הבר במסעדות מהוללות בסן פרנסיסקו. עונה ו דייג . טפר קורא לאחד הקוקטיילים הפשוטים והקלאסיים ביותר בעולם, ומביא כמה מהאיטרציות המוקדמות ביותר של הכדור הגבוה, שראשיתם בסוף שנות ה -90 של המאה הקודמת, עם סקוץ 'ומים מוגזים, מה שלדבריו מביא בסופו של דבר לשביעי והשבע במהלך שנות השלושים, עם הפופולריות של כתר 7 של סיגרמס ויסקי מעורבב ו 7 למעלה .

לכדורגל הגבוה של היום פנים רבות נוספות. במהלך העשור האחרון, בין השאר הודות להתעניינות הגוברת בעולם בוויסקי יפני, הקוקטייל בעל שני המרכיבים ביצע קאמבק אגרסיבי, עם ברים ברחבי הארץ המציעים את הכיבוד הנוצץ שעוטר אלכוהול חום מ האקושו ל היביקי . עם זאת, במהלך כהונתו בשנתיים בעונה, דקר טפר את הכדור הגבוה עוד יותר.

בהשראת הפשטות ותשומת הלב לפרטים המצויים ב ברמן יפני , מזכיר טפר בר קוקטיילים בגודל ארון, שש מושבים בטוקיו לנד בר אומן כהשראה מאחורי הכדור הגבוה שלו, אך המוקפד. בעל הבר-מלאכה לנד בר והברמן Daisuke Ito מבין כי משקאות חריפים עצמם מכילים טעם, ויודע שהוא משתמש בקוקטיילים שלו רק אחד או שניים אחרים, אומר טפר. בהמשך לרעיון זה, המציא טפר כדור כדורגל מודרני מודרני, שנבנה מתערובת של ברנדי בתוספת סיידר תפוחים קשיח. אבל זה הניואנס באופן שבו הוא מטפל באותם מרכיבים מעטים שמעלים את המשקה של טפר.

ראשית, הוא מכין תערובת ברנדי מקלבוס, סנט ג'ורג ' ברנדי תפוחים ו Laird's ברנדי תפוחים בעל 100 הוכחות לזינג. שלושת הברנדי האלה מייצרים תערובת ברנדי תפוחים ארומטית וטעימה מאוד, הוא אומר. לצורך הגזמה, במקום להגיע למי סודה, הוא מחליף סיידרמן תפוחים, תוצרת סיריל זאנגס, יצרנית אצווה קטנה בנורמנדי, צרפת, שלטענת טפר מתקרבת לייצור סיידר כמו שמפניה קובית. אני מאמין שיש למעלה מ- 60 זנים שונים של תפוחים סיידרמן. ... אין ספק שאתה טועם את טרור הארץ.

אבל לא בהכרח אותם מרכיבים מדויקים הם שמייצרים או משברים את המשקה. למעשה, טפר מציין כי האלמנט החשוב ביותר של הקוקטייל הוא הטמפרטורה של אותם מרכיבים. התחל עם ברנדי קר. צרו מראש את תערובת הברנדי ואחסנו במקרר לפני המזיגה. בינתיים, שים את הסיידר במקרר בסביבות 38 ° F עד 45 ° F.

בקשר לתערובת הרוח, טפר מסביר שכשהיא צוננת יש לה מרקם משיי וכמעט משוקלל. שקול את המרקם הצמיגי יותר של וודקה צונן במקפיא לעומת הרוח בטמפרטורת החדר. בנוסף להרגשת הפה, הטמפרטורה של האלכוהול חשובה מכיוון שהיא משפיעה על דילול הקוקטייל. כאשר שופכים רוח על טמפרטורת החדר על קרח, תהליך הדילול מתחיל מיד ויוביל לכדור גבוה יותר מושקה - משקה שמטבעו הוא אלכוהול מושקה. עם משקאות חריפים צוננים, הקרח יימס לאט יותר, וייצר פחות דילול במשקה.

כדי למנוע דילול נוסף, טפר תומך בכוס קולינס קפואה של 12 אונקיות. הוא מציע חנית קרח, או שני גושים, שצריכים להכות כ -3 ס'מ מתחת לשפת הזכוכית, מסיבות אסתטיות וכך הקרח לא מחליק החוצה ופוגע באפו או בשפתיים של הלגימה עם הלגימה הראשונה.

רכיבים

• 1/2 גרם אדריאן קמוט קלבדוס בן שש
• 1/2 אונקיה ברנדי תפוחים של סנט ג'ורג '
• 1/2 אונקיה ברנדי תפוחים ישר מבקבוק בקשר של לירד
• 5 אונקיות סייריל זאנגס סיידרמן תפוחים
• קישוט: טוויסט לימון מאיר

צעדים

1. יוצקים את 3 הברנדי לכוס קולינס קפואה עם קרח, ומערבבים למשך 5 שניות.

2. למעלה עם סיידר.

3. מקשטים בטוויסט לימון קטן של מאיר.