במעלה דרך עפר תלולה בכפר הזעיר סנטו לוסורגיו במרכז סרדיניה הוא מזקקות לוסורג'סי , במקום בו קרלו פישה מכין מירטו, ליקר ההדס המריר והמתוק בכל מקום כאן כמעכל הדיגיטו של האי.

הבניין שימש בעבר כמוסך שלו עד שפיסטה, בן 60, עבר להיות מכונאי רכב למזקק. עכשיו הוא דחוס בציוד המופעל ביד, בבקבוקי אריזה ובאריזות, דוגמאות למעבדה שלו ובגזרים האחרים שניתן לצפות למצוא בתוך עסק של משקאות חריפים אומנותיים.

פרד סוונסון

שיח ההדס המצוי (Myrtus communis) גדל בר דרך הים התיכון ונמצא בכל רחבי סרדיניה וקורסיקה. קדוש לאפרודיטה ודמטר, ההדס נלבש על ידי שופטים אתונאים ונשזר בזרים של אולימפיאדת יוון ורומא.

המילה אפילו שורשיה במיתולוגיה היוונית. מירסין הייתה נערה צעירה שהפכה אתנה לשיח מכיוון שהעזה לנצח מתחרה גבר במשחקים. כאות שלווה ואהבה, ההדס שולב לעיתים קרובות בקישוטי כלות (כולל זר המלכה ויקטוריה), ושימושיו הרפואיים הרבים מתוארכים לעת העתיקה.

הדס בסרדיניה. לורנצו פטויה

ישנם שלושה סוגים של מירטו: מירטו רוסו, עשוי מהגרגרים הסגולים; מירטו ביאנקו, שמקורם בפירות יער לבנים; ומגוון של מיתו שמגיע מהעלים. פיז'ה מתרכז במרטו רוסו, אותו הוא מבקבק תחת המותג ג'ודו .

בעוד שאנשים רבים מייצרים מרתו לצריכה מקומית או ביתית, ישנם רק קומץ יצרנים קטנים רשמיים באי. לכל אחד מהם יש סודות מסחריים משלו - סוג האלכוהול בו משתמשים, שיעור גרגרי ההדס לאלכוהול, זמן העירוי, הממתיק. אך התהליך הבסיסי זהה לכולם.

קרלו פישה. פרד סוונסון

פישה מתחיל בפירות יער שהוא קונה בקילו אחת לשנה מה- raccoglitore, מומחים שקוצרים אותם מנובמבר עד פברואר בגבעות באמצעות כלי מיוחד. לאחר מכן הוא מכניס את הפרי דרך מניפה ענקית כדי להפריד בין העלים והענפים לפני שהוא מחדיר את גרגרי היער באלכוהול גרגר ניטרלי בעל 96 הוכחות. עד 60 יום הם יושבים במיכלים מסתובבים מיוחדים, שם הם נבדקים לעיתים קרובות לגבי העירוי הנכון.

לאחר מכן פישה מסנן את הנוזל, מסיר את הפרי ולוחץ עליו כדי לחלץ את העיסה, שאותה מערבבים חזרה עם הנוזל. לדבריו, הלחיצה היא צעד חשוב מכיוון שהיא קובעת את חוזק המוצר המוגמר.

דניס סרה

התערובת מותר לנוח במשך 10 ימים לפני שהיא עוברת דרך פילטר מיוחד המשתמש בקמח ומשי להסרת זיהומים. לאחר מכן מוחלת נוסחה מורכבת להתאמת הרמה הסופית של אלכוהול - 32% עד 34% - עם תוספת של תמיסת סוכר ומים.

למרטו המוגמר יש צבע אודם עמוק, גוונים צמחיים וחריפים וגימור מריר מתמשך שמשאיר כוויה קלה. לבסוף, הוא מבוקבק ומתויג ביד. הכל נעשה במקום בעזרת שלושה עובדים.

שודד סרדיני במונטוורדה. צילום גלדונס

פיישה אומר כי הייצור השנתי של מירטו הוא 15,000 בקבוקים, לעומת כמה אלפים שהתחיל בשנת 2003. מלבד היבשת האיטלקית וכמה מדינות אירופיות אחרות, הוא מייצא לארה'ב, במיוחד שיקגו.

ג'ודו נמצא ביותר מתריסר מסעדות בשיקגו, כולל הר ירוק , החוף , עם , לשבור את נאפולי ו חלום קטן . במונטוורדה הוא משולב עם ג'ין של דת המוות, אבסינת, חלבון ביצה ולימון בקוקטייל שנקרא בנדיט סרדיני.

אוסקאנה דן

נגזרת מצמח ההדס, למירטו יש פרופיל מקסים שהוא תערובת של פירות (פירות יער) ועשבי תיבול (רוזמרין וערער), אומרת חנה גרוסמן, מנהלת המשקאות והסומלייה במונטוורדה. אנו משדכים אותו עם ג'ין ומעליו רוזמרין כדי לעודד את הארומטיות שלו. הקוקטיילים במונטוורדה דומים לתפריט המלוח מכיוון שהם בהשראת האיטלקים אבל עם פיתולים קטנים פה ושם. אנחנו אוהבים להשתמש בזה, מכיוון שהמלטו הוא מסרדיניה, לתת לקוקטייל תמצית איטלקית אותנטית.

לפני שנתיים הציגה פיישה כֵּן , אפריטו מירטו-סודה, ארוז בבקבוקים קטנים וחמודים ב- 7% ABV, וכרגע הוא עובד על גרסה נמוכה של אלכוהול למרטו.

סקוט קרסטודינה, הבעלים של שיקגו רוחות עצמאיות , הצטייד במיתו מאז זמנו בברוקרים של יין משובח לפני כמעט עשור וראה עלייה איטית אך יציבה בעניין. אני לא יודע אם מירטו עומד לקבל את הרגע שלו, הוא אומר. אבל זה ראוי. זה דברים נהדרים.