פליפס הם סוג של קוקטייל המאופיין בהכללה של ביצה שלמה. קוקטיילים שקוראים לחלבוני ביצה הם, כמובן, נפוצים; זו דרך להוסיף מרקם וגוף למשקה. עם זאת, פחות נפוץ להשתמש גם בחלמונים, וזו הסיבה שהמשקאות הללו מקבלים קטגוריה משלהם. פליפס נוטים להיות משקאות עשירים ומוקצפים במזג אוויר קר. זה הוא דוגמה מושלמת.

וריאציה זו על פורטו פליפ מגיעה מהדיסטילר והבר פרו אלן כץ. בצורתו המסורתית ביותר, הקוקטייל קורא לברנדי, חום חום נמל , וחלמון ביצה. המשקה הוא עצמו וריאציה על קוקטייל הקפה שהופיע במדריך הקוקטיילים של ג'רי תומס משנת 1862 המדריך לברמן: איך לערבב משקאות; בן לוויה של בון ויוונט (שאין למעשה קפה; המשקה נקרא על שם המראה שלו).

כץ משנה לא מעט את הסטנדרט: הוא מגדיל את כמות הפורט על פני מה שבדרך כלל מתבקש ומחליף את הגרסה האגוזית צהובה לסוג האודם הפירותי יותר; הוא משדרג את הברנדי הסטנדרטי לקוניאק; הוא בוחר בביצה שלמה ולא רק בחלמון, והוא מוסיף שפריץ של שמנת כבדה לגוף וטעם עשירים במיוחד. בעיקר, כף של שרטרוז צהוב מתווספת בסוף, התווים המתוקים והעשבוניים שלה מעלים את המשקה.

הכל מצטבר לקוקטייל עשיר במרקם מלא בטעמי סתיו וחורף, אידיאלי ללגימה במזג אוויר קר.