מה לדעת על שני סגנונות הוויסקי האלה - והיכן הוויסקי טנסי משתלב.

מצטרפים חדשים לוויסקי תוהים לעתים קרובות מה מבדיל בין בורבון לשיפון. אחרי הכל, לרוב שני הנוזלים החומים מריחים וטעמם די דומה, ניתן להשתמש בהם להחלפה בקוקטיילים רבים, ואי אפשר להבדיל ביניהם רק במבט.

אבל יש הבדלים משמעותיים בין בורבון ושיפון שמשפיעים על הטעם שלהם, ובסופו של דבר, על האופן שבו שתיין עשוי לרצות ליהנות מהם. זה מה שצריך לדעת על שני סגנונות הוויסקי האמריקאיים העיקריים, וכיצד הם דומים ושונים.

מה זה בורבון?

דבר ראשון: בניגוד למה שיודעים לטעום וויסקי עשויים לומר לכם, בורבון לא חייב להיעשות בקנטקי. אפשר לייצר אותו בכל מקום בארצות הברית, כולל בטריטוריות של ארה'ב כמו פורטו ריקו (למרות שאף אחד לא עשה זאת עדיין).

בורבון חייב להיות עשוי מחית מותסס - כלומר דגנים מבושלים מעורבים עם שמרים - המורכב לפחות 51% תירס. שאר המחית יכולה להיות כל סוג אחר של דגנים, אבל שילוב כלשהו של שעורה מאולצת, שיפון ו/או חיטה הם הנפוצים ביותר.

יש לזקק אותו ללא יותר מ- 80% ABV, ולהגהה (כלומר, לדלל) במים כדי להיכנס לחבית בשיעור של לא יותר מ- 62.5% ABV.

יש ליישן בורבון במיכל חדש מעץ אלון חרוך, אבל אין דרישת יישון מינימלית: זה יכול להיות שם יום, או אפילו רק דקה או שתיים. עם זאת, כדי להיות מתויג ישר, בורבון חייב להיות בן שנתיים לפחות. אם הוא מתחת לארבע, על התווית לציין את גילו.

בורבון חייב להיות מבוקבק במינימום של 40% ABV, אם כי אתה יכול למצוא אותו בהוכחות נמוכות יותר בשווקי יצוא מסוימים, כלומר אוסטרליה, מטעמי מס.

מה זה וויסקי שיפון?

אפשר להכין ויסקי שיפון בכל מקום בעולם, אבל כדי להיות מסומן שיפון בארצות הברית הוא חייב לעמוד בכללים מסוימים: הוא חייב להיות עשוי מחית מותסס של לפחות 51% גרגר שיפון (השאר יכול להיות דגנים אחרים) . כמו בורבון, יש לזקק אותו ללא יותר מ-80% ABV, ולהגהה כדי להיכנס לחבית ללא יותר מ-62.5% ABV. יש להתבגר במיכלים חדשים מעץ אלון חרוך, ולבקבוק במינימום 40% ABV.

איך וויסקי בורבון ושיפון דומים?

בורבון וויסקי שיפון חולקים דברים רבים במשותף, כמו הוכחה מרבית לזיקוק והתיישנות בחביות עץ אלון חדשות. שניהם מיוצרים בדרך כלל בסטילס עמודים, אם כי זו לא דרישה. למותגי בורבון רבים, כמו Jim Beam, Wild Turkey ו-Woodford Reserve, יש אח שיפון-וויסקי שמיוצר באותה מזקקה, אם כי לא תמיד: שיפון Bulleit, למשל, מגיע ממזקקת MGP באינדיאנה, בעוד שהבורבון של המותג. מיוצר כולו בקנטקי.

בנוסף, הטעם של בורבון ושיפון די דומה בהתאם למתכונים שלהם. אם תשווה בורבון עם מחית שיפון של 49% לשיפון מיושן באופן דומה עם מחית תירס של 49%, ייתכן שתגלה שהשניים כמעט בלתי ניתנים להבדלה מבחינת הטעם.

כיצד נבדלים בורבון ושיפון?

ניתן לייצר בורבון רק בארצות הברית, בעוד שוויסקי שיפון יכול להגיע, ומגיע, מכל העולם: קנדה, הולנד, גרמניה, בריטניה ואפילו אוסטרליה.

שום דבר, מלבד מים, לא ניתן להוסיף לבורבון, בין אם הוא מסומן ישר ובין אם לאו. לגבי ויסקי שיפון, הכללים קצת שונים. שיפון ישר לא יכול לכלול תוספים, אבל אם השיפון לא מסומן כחלק, או אם מדובר בתערובת של שיפון ישר, עד 2.5% מהנפח עלולים להיות חומרי צביעה/טעמים/מיזוג בלתי מזיקים. מכיוון שאין צורך לחשוף את התוספים הללו, אי אפשר לדעת אילו שיפונים עשויים לכלול אותם, אם כי Templeton Rye הוא דוגמה ידועה.

מבחינת הטעם, הבורבון נוטה להיות מתוק יותר ויש לו תחושה שמנונית יותר בפה מאשר שיפון בגלל תכולת התירס הגבוהה שלו. תווי הטעם הנפוצים בבורבון כוללים וניל, קרמל, אגוזים, עץ אלון, פירות כהים, שוקולד ותבלינים עדינים.

פרופיל הטעמים של וויסקי שיפון יכול להשתנות במידה ניכרת בהתאם לתכולת השיפון הכוללת שלו. שיפון של מינימום 51%, כמו אלה שיוצרו באופן מסורתי על ידי מזקקות קנטאקי הגדולות, יהיה טעם די דומה לבורבון. אבל ל-100% שיפון - סגנון שמגיע לרוב מקנדה - יש בדרך כלל תווי תבלינים ועשבי תיבול עשירים, המוגברים על ידי טעמים שמקורם ביישון חבית כמו וניל ועץ אלון.

מה עם וויסקי טנסי?

וויסקי טנסי הוא סוג של בורבון. הוא עומד בכל הדרישות של בורבון, עם השלב הנוסף של סינון דרך פחם סוכר-מייפל לפני החבית - וכמובן, יש לייצר אותו ולהתיישן בטנסי.

מתי תרצו להשתמש בכל סוג של וויסקי?

קוקטיילי הוויסקי הידועים ביותר, ה-Old Fashioned ו-Manhattan, יכולים להיעשות עם וויסקי בורבון או שיפון, לפי העדפתו של השותה, וכך גם הוויסקי סור, הוט טודי והבולווארדייה ובן דודו, הישן. פאל .

קוקטיילים מסוימים מתאימים במיוחד לאחד או לשני. המנטה ג'ולפ, למשל, עשוי תמיד עם בורבון, בעוד שה-Sazerac הוא אך ורק על בסיס שיפון (אלא אם כן אתה הולך ללימוד ישן ומשתמש רק בקוניאק).

כאשר שוקלים באיזה וויסקי להשתמש, זכור כי שיפון יוצר קוקטייל יבש יותר, בעוד שתחושת הפה השמנונית של הבורבון יכולה לשפר את גוף המשקה. ללא קשר לבחירתך, וודא שההוכחה של הוויסקי מתאימה: חזק מדי והוא ישתלט על שאר המרכיבים בעוד שב-40% ABV בלבד, הוא עלול ללכת לאיבוד. ויסקי ב-43% עד 46% ABV הגיעו לנקודת האמצע של רוב הקוקטיילים.