מושג ההכללה לא צריך להיות מוגבל למגדר או לצבע עור.

תמונה:

אלנה רסקו

אף בר או מסעדה לא היו מפנים במודע אחד מכל ארבעה אורחים. אבל עבור רבים בקהילת הנכים, זה מרגיש כאילו זה בדיוק מה שקורה.

כולנו נכנסים לקטגוריה אחת, אבל במציאות, יש כל כך הרבה מורכבויות אפילו בתוך קטגוריה אחת, כמו ניידות, אומר יאניק בנימין, המייסד השותף של העמותה מגלגלים קדימה , שמטרתה להעלות את המודעות לבעלי מוגבלויות בתעשיית היין, ו שַׂמֵחַ , מסעדה ובר שייפתחו בקרוב במזרח הארלם בניו יורק.

בנימין, שעבד כסומלייה בכמה מהמסעדות המוערכות בארץ, ביניהן הקרקס וז'אן ז'ורז', היה משותק מהמותניים ומטה ב-2003 לאחר תאונת דרכים. למרות זאת, הוא היה נחוש להמשיך בעבודתו כמקצוען ביין. תוך כדי כך, הוא גילה עד כמה תעשיית האירוח עדיין צריכה ללכת בהיותה, ובכן, מסבירת פנים לחלק גדול מהאוכלוסייה.

1. התייחס למגוון של צרכים

לפי הערכות, 26% מהמבוגרים בארצות הברית, או כ-61 מיליון אנשים, בעלי מוגבלות , על פי המרכז לבקרת מחלות ומניעתן. זה מתפרק ל-13.7% עם בעיות ניידות, 10.7% עם אתגרים קוגניטיביים, 6.8% נאבקים בחיים עצמאיים, 5.9% עם קשיי שמיעה, 4.6% עם ליקויי ראייה ו-3.7% עם בעיות בטיפול עצמי.

ישנם מספר חוקים שמטרתם להפוך את קבלת הפנים של אורחים וצוות עם מוגבלויות לחובה משפטית מחייבת של עסק. ה חוק אמריקאים עם מוגבלויות התקבל בשנת 1990 מתוך כוונה לאסור אפליה של אנשים עם מוגבלות בכל תחומי החיים הציבוריים, לרבות מקומות עבודה, בתי ספר, תחבורה וכל המקומות הציבוריים והפרטיים הפתוחים לציבור הרחב. מטרת החוק היא לוודא שלאנשים עם מוגבלות יהיו אותן זכויות והזדמנויות כמו כולם, על פי אתר האינטרנט של ADA.

הכותרת השלישית אוסרת על כל מקום פרטי שמקבל את פני הציבור, לרבות בתי מלון, מסעדות וברים, למנוע גישה לאנשים עם מוגבלויות. המשמעות היא כניסות ברוחב של לפחות 36 אינץ', דלפקי קופות לא גבוהים מ-36 אינצ'ים ושולחנות נגישות לכיסא גלגלים במסעדות. זה גם מחייב עסקים לשתף מידע עם אורחים שיש להם לקויות קוגניציה ותקשורת. אבל במציאות, החוקים האלה לא תמיד מביאים למרחב כוללני כפי שהם צריכים.

אלי קולפ, שף עטור פרסים שהיו לו שלוש מסעדות בפילדלפיה ואחת פורצת דרך בניו יורק במאי 2015, כשהיה משותק עקב ירידה מהפסים של אמטרק, ידע שחייו השתנו לנצח, אבל הוא לא היה מוכן לעזוב עולם המסעדנות שמאחוריו.

אוכל היה החיים שלי, ולא ראיתי את זה משתנה, אומר קולפ. התמזל מזלי להיות שותף ב אירוח ברחוב עם אלן ין, אז יכולתי לחשוב מחדש על תפקידי. המסעדות שלנו כבר הוקמו כדי להיות נגישות לכיסאות גלגלים, וזה היה דבר בר מזל, אז עדיין יכולתי לבקר, לטעום ולעבוד. הוא ושותפיו דאגו שהכניסה למטבח תהיה רחבה מספיק כדי שכיסא גלגלים יוכל לעבור דרכו כדי שיוכל להיות במעבר כדי לשלוט בזרימת האוכל ובאיכותו, כפי שיעשה כל שף ראשי.

בתור קוואדריפלג, קולפ אומר שלעולם לא יוכל לנהל מטבח שוב באותו אופן, אבל הוא כבר עבר לתפקיד שדרש פחות עבודה מעשית. בעוד הנוכחות הפיזית שלו מאחורי הקו פחתה באופן שולי, זה לא שינה את מערכת היחסים שלו עם הצוות שלו או, במובנים רבים, את תפקידו.

ההשפעה העמוקה ביותר, אומר קולפ, היא בתפיסתו כיצד מסעדות צריכות להתייחס לאורחים. הבנתי עד כמה הרבה מוגבלויות הן בלתי נראות לכל כך הרבה אנשים, הוא אומר. זה בהחלט פקח את עיניי, וזה גרם לי להבין שאנחנו צריכים להכשיר את הצוות שלנו באופן פעיל לקבל את פני כולם.

זה גם, אומר קולפ, פתח את עיניו לשנות את הדרך שבה קבוצת האירוח שלו חושבת על גיוס וניהול חובבי אוכל מוכשרים עם ניידות ובעיות אחרות. כל התהליך הזה והמעבר של השנה האחרונה עם כל האתגרים שהמגיפה הציגה נתנו לנו הזדמנות לחשוב איך אנחנו רוצים להתקדם ולשרת את הצוות שלנו ואת האורחים שלנו, הוא אומר.

2. שלבו אמפתיה בעיצוב

המטרה של הכנסת אורחים היא לקבל את פני האנשים, אבל נכויות רבות כל כך לא מובנות על ידי הציבור הרחב, שזה הופך את ההכללה למאתגרת מאוד, אומר בנג'מין, ומציין שפשוט שימוש בשפה יותר אמפתית והצגת גישה מסבירת פנים באמת תהיה התחלה טובה. יש לך גם מגוון של ליקויי ראייה ושמיעה ולקות קוגניטיבית ורגשית. כל אלה הם דברים שההנהלה והצוות צריכים להיות מוכנים אליהם.

לאחר התחשבנות תרבותית רצינית, עסקים רבים מאמצים גיוון לפחות נומינלית. אבל כפי שמציינים תומכי מוגבלות, להיות מכיל באמת צריך ללכת אפילו יותר עמוק מצבע עור ומגדר.

יש, מציינים המבקרים, הרבה חורים ב-ADA ובעיות רבות שהוא לא מטפל. עבור ברים ומסעדות המחויבים לקבל את פני כל האורחים, ישנן מספר דרכים לעשות זאת, הן מבחינת השפה והאופן והן גם במבנה של אופן עריכת הפנים של חלל נתון.

המטרה צריכה להיות לאפשר לכבודו של כולם להישאר על כנו, אומר בנימין. דוגמה אחת למקום שמאתגר אותי ועבור אנשים אחרים שמשתמשים בכיסאות גלגלים הוא הבר. זה מאוד מביך להסתכל למעלה אל האדם שאיתו אני שותה משקה. זה פשוט לא מספק אווירה של קרבה טבעית.

גובה הבר הטיפוסי מקשה גם על אנשי צוות המשתמשים בכיסאות גלגלים לבצע את עבודתם. ב-Contento, בנימין נקט במספר צעדים כדי להתאים את החלל והחוויה לאורחים ולצוות. גובה הבר נמוך מספיק כדי שהאורחים והצוות יעבדו. חדר האמבטיה האוניברסלי ללא מגדר נגיש בקלות. יהיו לו תפריטים עם קודי QR לאורחים עם בעיות ראייה. הוא מלמד שפת סימנים בסיסית לעובדים כדי שיוכלו לתקשר עם אורחים שיש להם בעיות שמיעה. יהיו לו סכו'ם אדפטיביים זמינים. והכי חשוב, הוא ידבר עם הצוות שלו איך לדבר עם אנשים בצורה רגישה אבל לא פטרונית או מתנשאת.

דומיניק פורנומו, מנהל היין ובעלים משותף של של יונו ו dp בראסרי אמריקאי , הן באלבני, ניו יורק, שותף להתמקדותו של בנג'מין לא רק בפריסת החלל, אלא גם בחשיבות של גיוס והכשרת צוות כהלכה.

בנוסף לביצוע הנחיות ה-ADA, גיליתי שגיוס צוות לאינטליגנציה וגישה רגשית היא חיונית, אומר Purnomo. זה נחמד אם הלכת לקורנל או למכון הקולינרי של אמריקה, אבל קודם כל, איך תקבל את פני כולם ותתמודד עם תקשורת ובעיות אחרות בחן?

Purnomo גם חושב שהמגיפה למעשה יצרה הזדמנויות לחשוב באופן כוללני יותר באופן כללי. תמיד היה לנו מרווח בין השולחנות, אבל עם המרווח הזה של מטר וחצי, זה היה נחמד לאנשים שמשתמשים בכיסאות גלגלים, ובהחלט נזכור זאת לעתיד. מצאנו גם שתפריטים עם קודי QR מועילים.

3. צור חוויות כוללניות

חללי אירוח אחרים, כמו חדרי טעימות ביקבים, חורגים גם הם מדרישות ה-ADA החשופות כדי להציע תחושה של הכלה לכל האורחים.

בנוסף לשמירה על התקנות והצעת מגוון גבהים של כיסא ושולחן כדי להתאים לכולם, יקב ראפטור רידג' בניוברג, אורגון, רצו לוודא שאף אחד לא ירגיש מודר מהחוויה החינוכית והחושית המלאה שהיא מציעה. שמנו לב שלאורחים יש בני משפחה או חברים שלא ספגו אבל היו שם כדי ליהנות מהמתקן הציורי שלנו, אומרת אנני שול, בעלת היקב ומנהלת התפעול הראשית של היקב. כדי להכיל את אותם האורחים ולהבטיח שיש להם דרך להשתתף, יצרנו טיסת טעימות של דבורת דבש סירופי לימונדה, המיוצרים על ידי עסק מקומי בבעלות נשים BIPOC, היא אומרת.

ולמי שמעדיף לחוות יין בדרך חלופית מכמה סיבות, אנו מציעים גם ספריית ריח של בקבוקוני זכוכית המכילים את 54 הניחוחות הנפוצים ביין, אומר שול. צוות האירוח שלנו מוביל את הטועמים בסיור ריח של האלמנטים שאנו נוהגים לזהות בתיק היין שלנו. התגובה הייתה חיובית באופן גורף, היא אומרת.

הכלה ומאבק ביכולות הן, בבסיסה, סוגיה אתית. אבל זה גם הגיוני כלכלי. לא רק שלהרבה אמריקאים יש מוגבלויות ניידות, תקשורת, חושיות ואחרות, אלא שיותר ויותר בתי משפט מצדדים בצרכנים נגד עסקים שלא מנגישים את המרחבים שלהם, ואפילו את אתרי האינטרנט שלהם, לכל. ממקרים הקשורים רשתות פיצה גדולות ל חנויות אמא ופופ , בתי המשפט פוסקים לטובת צרכנים שרוצים גישה שווה למסעדות.

חשוב לזכור מדוע נכנסנו לעסק הזה מלכתחילה, אומר פורנומו. אנחנו כאן כדי לקבל בברכה ולהאכיל אנשים ולשמח אותם. כל החלטה צריכה להיעשות מתוך מחשבה על מטרה זו.