בישול ביתי יכול להיות תחביב מאיים אך מתגמל להיכנס אליו. כל מה שאתה באמת צריך כדי להתחיל בו הוא כמה פריטי ציוד בסיסי, כולל קרבון או קנקן, פקק ומנעול אוויר, כמה חומרי ניקוי בטוחים למזון וכמה מתכונים. ובעוד שרוב הבישול הביתי כולל הכנת אלות ולגרים מסורתיים המגדירים את הבישול המודרני, ישנם מתכונים אחרים המבוססים על סגנונות בירה נדירים ונדירים יותר.

הבישול החורפי הזה בסגנון פוריטני הוא סטייה כזו מהמקובל. בהתבסס על מתכון מספר הבישול 'כיוונים לבישול, בענפיו השונים' משנת 1840 מאת אליזה לסלי, הוא הותאם על ידי היסטוריון וסופר קולינרי. שרה לוהמן . מבושל בענפי אשוחית אמיתיים, כשות, סירופ מייפל כהה וללא דגנים, הוא בהיר, שמרי ושונה באופן דרמטי מבירה מודרנית.

עם זאת, לפני תחילת העבודה, לוהמן מציע למבשלים ביתיים עתידיים לקבל תרגול בסיסי לבישול ביתי. המלצתה למי שמתחיל היא לרכוש ערכת בישול ביתית של גלון אחד, לשם כך נועד המתכון הזה. אלה מגיעים בדרך כלל עם מתכון בסיסי כלשהו איתו ניתן לתרגל. משם, זה עובר לרעיונות חדשים כמו בירה אשוחית זו.

רכיבים

• 1 ליטר מים
• שקית פלסטיק 1 ליטר מלאה בגפיים של אשוחית (הטיפים והצמיחה החדשה יותר)
• 1 כוס סירופ מייפל כהה
• כשות של 1/4 גרם (כגון וילמט וסנטניאל)
• שמרית אייל אחת
• 6 צימוקים
• 5 גרגרי יער של פלפל אנגלי, סדוקים (לא חובה)
• 1 כפית ג'ינג'ר טחון (לא חובה)

צעדים

1. מרתיחים מים, כשות ותבלינים בסיר גדול למשך 20 דקות. מוסיפים את איברי האשוחית ומרתיחים עוד 10 דקות. מסננים את התערובת דרך שקית רשת (אם יש לכם אחת) או מסננת מתכת. תנו לנוזל לעמוד עד שהוא חם.

2. מטהר פך זכוכית גלון (המכונה תסיסה). אתה יכול לעשות זאת עם חומר חיטוי ללא שטיפה, שנמצא בחנויות בישול. יוצקים את נוזל האשוח החם אל הכד; אם אתה משתמש במשפך הקפד לחטא גם את זה. מוסיפים את השמרים ואת הסוכר. פקק את הכד עם פקק גומי מחוטא ומנעול אוויר. אחסן במקום חשוך וקריר והניח לו להתסיס במשך יומיים עד ארבעה ימים, או עד שהוא מפסיק לבעבע.

   
   
   

3. יש לחטא את הבקבוקים שלך (לוהמן מעדיף בקבוקי פקק קליפים עליונים של 250 מיליליטר, אך אתה יכול לבקבוק בבקבוקי בירה קטנים מסורתיים) על ידי הרתחה שלהם למשך 30 דקות ואז לתת להם להתקרר הפוך. שים שלושה צימוקים בתחתית כל בקבוק ומלא בנוזל. (המתכון המקורי טוען כי הצימוקים מפסיקים את תהליך התסיסה, אך הוא טועה; הם צריכים לתת לשמרים ארוחה אחרונה, המפחמת את המשקה לאחר בקבוקו).

4. אפשר לשבת עוד יומיים ואז לקרר.