באלכסנדריה, וירג'יניה, הברמן טוד טראשר יש היסטוריה ארוכה של בניית ברים ותוכניות משקה משוכללות (PX, יריד החברה , מסעדת חוה ). אבל מה קורה כשמיקסולוג קריירה מחליט שהגיע הזמן, כדבריו, לאסטרטגיית יציאה?

בזמן שהוא לא יוצא לגמרי מהביז בר, תשר בחר שהגיע הזמן לבנות מזקקת רום. באביב 2018 הוא יפתח חברת זיקוק פוטומאק יחד עם בר הטיקי הנלווה, קבל TNT , בפיתוח חוף חדש ב רציף מחוזי .

כמובן שתרשר לא ממש מקיים את הכללים, ואנחנו היינו מאוכזבים אם כן. חפש כמה בקבוקים יוצאי דופן, כמו רום גן בהשראת ג'ין, ומשקאות טיקי המוגשים בכוסות סולו. Thrasher נותן לנו את הנמוך.

PX.

איך כל זה נוצר?

לפני כשנתיים קרא הג'נט הזה מונטי הופמן שאל אותי אם אפתח PX נוסף בפיתוח החוף הזה למטה בד.סי [רציף המחוז].

אמרתי, מונטי, אני לא יודע אם אני רוצה לעשות את זה. הוא אמר, יש לי רעיון נהדר: חשבתי שזה יהיה נהדר לעשות מזקקה. אמרתי, מה אני יודע על זיקוק? הוא הראה לי את החלל. יש לו מחסן עשן, כל החלונות. הוא אמר, מה אם אחלק את זה - אעשה בר ומזקקה? חשבתי, אני יכול לעשות בר טיקי בסגנון חדש, ונוכל להרוויח כסף על 150 המושבים. בסדר, אמרתי לו. בואו נעשה מזקקת רום!

לאחר שישה חודשים במשא ומתן חכירה, הוא הפך ממכשיר PX לחלום צינור של מזקקת רום ובר מעל נהר פוטומאק. הבר לא היה דבר גדול מדי בשבילי. המזקקה - ייקח לי שלוש עד ארבע שנים לבנות את המותג.

טיוח חברת מזקקים פוטומק.

מתי הבר והמזקקה ייפתחו?

אנו מצלמים ל -1 בדצמבר כתאריך הפתיחה של הבר והמזקקה. כנראה שנתחיל לזקק באמצע דצמבר.

מה יקרה עם הסורגים האחרים שלך?

מעולם לא הייתה לי אסטרטגיית יציאה לעבודה בברים. אבל יש לי בן בן שש, ואני נשוי 15 שנה. אני לא זוכה לראות את משפחתי בתדירות שרק הייתי רוצה. המזקקה היא הזדמנות לא לעבוד לילות. זו הייתה יותר החלטה משפחתית ואסטרטגיית יציאה שלא לעבוד עד השעה 2 בבוקר. הברים יהיו שם, אבל שכרתי מנהל כללי שיינהל אותם.

ספר לי על הפרויקט

זה נקרא Potomac Distilling Company. יש לנו את הבר, Tiki TNT (TNT הם ראשי התיבות של הבן שלי). אני הולך להכין רום. אני חושב שיש חור בזיקוק הרום האומנותי כרגע. נעשה ארבעה סוגים שונים כדי להתחיל: לבן, זהב, מתובל מסורתי ואז גרסה חדשה שאני מכנה רום מתובל בגן. יש לנו גן גדול בחלק האחורי של מסעדת איב, שם אנו מגדלים מליסת לימון, ורבנה לימון, לימון עשב והל. זה הולך להיות הבסיס. אני רוצה שזה יהיה רום שישתפר אפילו יותר עם טוניק - אני שותה רום וטוניק בקיץ. זה יהיה עשבוני יותר.

יריד החברה.

איך למדת להכין רום?

לקחתי שיעור זיקוק ב אוניברסיטת מונשיין בלואיוויל, קי. מה שלמדתי היה שכדי לעשות מלאכה - לעשות מלאכה - צריך לקחת כמה סיכויים ולנסות דברים אחרים. זו מהות המלאכה.

כמו כן, ננסה לשים חבית אחת של רום כל שבוע לגיל. אנו מתכננים להשתמש בעץ אמריקאי חדש מ קלווין קואופרג ' בלואיוויל. לסיום נשתמש בחביות RBV - יין אדום מווירג'יניה. וגם חביות מדיירה. מדירה זה אחד הדברים האהובים עלי לשתות. אחרי שלוש שנים נראה איך זה.

הייתי רוצה להכין גם רום עם קנה סוכר רום ריצ'לנד , בריצ'לנד, גא. זה לא יאומן - יש להם קנה סוכר משלהם; הם לוחצים על זה בעצמם. שאלתי אותם אם פעם בשנה אם אוכל לקנות ולבצע בקבוק מיוחד.

טוד תשרשר.

דברו יותר על הבר, טיקי TNT.

ישנם שלושה אזורי בר שונים בבניין, כולל הגג באוויר הפתוח. יש לנו גג מכני, כך שנוכל לסגור אותו אם יורד גשם או מתחמם מדי. מקום האירוח מכיל 50 אנשים בקומה העליונה המשקיפה על הנהר, עם נוף לאנדרטת וושינגטון. זה מדהים. אני לא יכול לחכות עד הרביעי ביולי כדי לשבת על הגג שלי ולצפות בזיקוקים בשנה הבאה. אבל זה בר, לא מסעדה. נשתה משקאות, כוסות סולו, אוכל ברים.

כוסות סולו?

כן אני יודע. כל מי שעוסק בטיקי עכשיו ישנא אותי. אני צוללן בגדול. אשתי ואני בילינו הרבה בדרום האוקיאנוס השקט, והבר הזה הוא אודה לברים בהשראת פולינזיה, ולא לטיקי של שנות החמישים עם דגים נפוחים ורשתות תלויות מהתקרה. בלי בנות בחצאיות הולה ובחזיות קוקוס. אני רק הולך לעצבן אנשים.

כסף רטוב ב- PX.

איך יהיו המשקאות?

צד אחד של התפריט יהיה קוקטיילים טיקיים קלאסיים לחלוטין. הצד השני של התפריט הוא ההתייחסות שלי לטיקי - מרכיבים שאולי לא חשבת עליהם אחרת, שום דבר מסורתי. אחד הקוקטיילים שיש לי כבר בתפריט ב- PX: כסף רטוב. הוא מיוצר עם פסיפלורה, טקילה, רום לבן, קוראסאו כחול ומיץ ליים. זה לא תיקי אלא הגרסה שלי לטיקי.

אני הולך לצלול על אי שנקרא בונייר, שם המים כחולים בצבע טורקיז וצלול. יש שם בר קטן. מכיוון שאין מקום לשים את הכסף שלך כשאתה צולל, כשאתה הולך לשם, יש לך כסף רטוב.

PX.

יש לי גם משקה נוסף בשם Dreaming of Crystal Clear Waters: דרמון פימנטו, ליים, טקילה ואשכולית.

ביליתי את חיי בהכנת קוקטיילים מהודרים. אלה יהיו מהודרים אך נינוחים יותר ובמחיר סביר יותר. אני לא צוחק - כמה כוסות סולו, כמה כוסות טיקי מפלסטיק, כמה כוסות טיקי מסורתיות. אני מדרום מרילנד, שם שתינו מכוסות סולו. לא אכפת לי.

אנשים צריכים להבין שרק בגלל שאתה קורא לזה תיקי זה לא אומר שאתה צריך להכניס את עצמך לקופסה. כבר קיבלתי כמה פיסות של דואר שנאה, אבל אני רוצה לעשות משהו שאני יכול להיות גאה בו. אני לא רוצה לעשות את מה שנעשה קודם. אני רוצה לעשות משהו אחר.