קלל דמטריו

המטבח הפיליפיני עומד על סף רגע המיינסטרים שלו כבר תקופה. בשנת 2015, העיתון 'וושינגטון פוסט' פרסם מאמר שהכריז כי סוף סוף אוכל פיליפיני מגיע. מה לקח כל כך הרבה זמן? בשנה שעברה, אנתוני בורדיין ז'ל הכריז על המטבח הדבר הגדול הבא, וכינה אותו מוערך, עולה ועובד בעבודה. ולבסוף השנה, הניו יורק טיימס פרסם את הכותרת 'אוכל פיליפיני מוצא מקום במיינסטרים האמריקני'.

כשהאוכל הפיליפיני מגיע לבמה העולמית - עם מסעדות כמו מהרליקה של ניו יורק, די.סי. הקדוש הרע ו- L.A. לעזוב ממשיכים לגדול בעקבותיהם - אנשים מתחילים להסתכל ברצינות על הזיווג הבלתי נמנע שלה: קוקטיילים פיליפינים.

אגימאת. ריצ'רד גווארה

ואם סצנת הקוקטיילים של הפיליפינים נמצאת על סף פריצת דרך, תוכלו להודות לכלל דמטריו. הבר שלו נקרא Agimat, מילה פיליפינית שמתורגמת באופן גס לקמע או לקסם המשמש בדרך כלל כדי להדוף רוחות רעות או להטיל כישופים חזקים.

כמו ראפר קרב, דמטריו מדבר משחק גדול - אחרי הכל, הוא נקרא מאסטרו הנוזלי. אבל אם זה נראה יהירות, אתה מפספס את העניין. יותר מדי זמן הוא צפה בסצנת הברמנים המקומית נרתעת מהדברים שמייחדים אותה. אני רוצה שלפיליפינים תהיה תחושת גאווה, שיידעו שאנחנו לא צריכים להסתמך על מרכיבים או כישרונות של מדינות שונות, הוא אומר.

דמטריו. ריצ'רד גווארה

המאסטרו הנוזלי מחזיק בבית המשפט בלב פובלציון, סצנת חיי הלילה הנמרצת ברובע העסקים המרכזי של מנילה. אגימאת, עם מאות הצנצנות והבקבוקונים המרופדים על הקירות והתקרות, היא בר מזון שזולל תוצרת פרובינציות שונות. אני מנסה להפוך את עניין החקלאות לסקסי, הוא אומר.

דמטריו מאמין שמושגים כמו אגימאת מראים את הדרך קדימה. הפיליפינים הם הסוס האפל של עולם המיקסולוגיה, הוא אומר. להלן דמטריו דן בסיבות לכך.

קונטרה למאנג לופה, עשוי רום כהה, ים סגול, רום קלינגג דלעת, בורבון, בטטה, לימון מקומי וקצף יובה, שמאל; ו- Gayuma ng Paraiso, מיוצר עם משקאות חריפים כתומים, רום לבן, שיח ג'ינג'ר גיאבאנו, שפיץ רוזמרין אפונה כחולה, נענע וליים. ריצ'רד גווארה

יצירתיות היא שדה הקרב החדש

אני חושב שהפיליפינים מתגלים כאחד השחקנים הגלובליים בקוקטיילים, אומר דמטריו. מדינות אחרות יכולות להיות מתקדמות יותר מכיוון שהן מהירות יותר לאמץ את הטכנולוגיה, אך באמצעות האינטרנט, כל אחד יכול לחקור את המגמות והטכניקות העדכניות ביותר. תוכלו להזמין כמעט כל דבר בלחיצת עכבר. אז מה הדבר החשוב הבא? יְצִירָתִיוּת. זה מולד בפיליפינים. תמיד מיצענו את המיטב ממה שיש לנו. עכשיו שיש לנו גישה לכל דבר, אנחנו לא ניתנים לעצירה.

יושב על מכרה זהב של תוצרת

ארצנו היא ארכיפלג; לכן יש לנו אחד מקווי החוף הארוכים בעולם, אומר דמטריו. יש הרמות, שפלה וכמה מהתוצרת המגוונת ביותר שתמצאו בכל מקום. אנו ממוקמים באזור המשווני, שהוא קנאה של הרבה מדינות. טיילתי ברחבי הארץ כולה, לחלקים המרוחקים ביותר שלה. ראיתי הרבה מרכיבים שמעולם לא ראיתי. ובכל פעם, הייתי חושב, מה אם לאותם בחורים יש בלנדר? אם היו לנו בלנדרים אז, הם היו עשו דברים מדהימים. '

דמטריו. ריצ'רד גווארה

פסולת אינה אפשרות

כשדמטריו בדיוק התחיל, הוא נבהל מכמות הפסולת שנוצרה מהפעילות היומיומית של המטבח. הסתכלתי על המחירים וראיתי כמה הכל יקר, הוא אומר. לא האמנתי שאנחנו פשוט זורקים את הדברים האלה. התחלתי לאסוף את החומרים ולהתנסות בהם להכנת סירופים ותמיסות שונות. זה הפך להרגל עבורי.

כשמדובר בפירות וירקות, לא הייתי נותן לאף אחד לזרוק שום דבר, אומר דמטריו. לבסוף, בניתי את הביטחון לדבר עם הבוס שלי על זה. הייתי כמו, 'הנה, טעמו את זה. זה עלה לך רק 12 פזו. 'הוא כל כך אהב את מה שאני עושה שהוא לבסוף ביקש ממני להכין תפריט.

אנטינג אנטינג ני מלוואר, עשוי עם ג'ין, משקאות דלנדניים, כורכום, ג'ינג'ר, רוזמרין, מריר הדרים, פירות יער בר ודבש בטנגה ממלבר, משמאל; ולימאנג מנדריגמה, מיוצר עם חמש זריקות שונות של משקאות חריפים מקומיים המיוצרים מתמציות פרחים שונות, סירופים ותבלינים. ריצ'רד גווארה

סורגים עבורנו, מאתנו

זה מכבר ידוע כי פיליפינים מסתגלים לכל קולוניזטור, אומר דמטריו. בגלל זה, אני חושב, אנו מתקשים להביע את זהותנו האמיתית. יחד עם זאת, אנו יודעים שבשלב מסוים היינו המקום הקוסמופוליטי ביותר בדרום מזרח אסיה. היינו המנהיגים. אבל הסתגלנו לנקודה של אובדן הזהות שלנו.

כשפתחתי את הבר שלי, רציתי לשנות את זה, אומר דמטריו. אז שמתי מיני ג'ונגל ג'אנק באמצע המקום הכי קורה במנילה, אחת הערים העמוסות ביותר בעולם. רציתי להביא לכאן את טעמי הג'ונגל. זה היה מושג שדמיינתי מזמן. לא היינו מראים שום רוח בינלאומית. (היינו סוחבים אותם, אבל לא היינו מציגים אותם.) והיינו יוצרים כמעט הכל, מהמערבלים שלי ועד לערבבים שלי, משקאות חריפים, דרך המושג הזה.