היו מעט קווי חיים עבור עסקי האירוח בכללותם מאז סגירת COVID-19 החלה להתרחב ברחבי הארץ. קרנות סיוע לעובדים זקוקים במצוקה צצות ימינה ושמאלה, ותרומות זורמות מהמותגים והצרכנים. אמנם צעדים אלה חיוניים בשמירת עובדי התעשייה באופן זמני, אך הם אינם עוסקים באחת השאלות הכבדות ביותר שמכבידות על בעלי הבר והמסעדות: האם הממסד שלי ישרוד זאת?

חוקים חדשים מביאים סימן של תקווה

כאשר ברים ומסעדות בערים ובמדינות מסוימות קיבלו אישור להגיש אלכוהול בזכות הקלות ממשלתיות, זה היה סימן לתקווה עבור רבים. קליפורניה, קולורדו, ניו יורק וטקסס הן בין המדינות שקפצו על סיפונה לאחרונה (היו 12 בזמן הפרסום); עם קבלת החדשות, תוכניות ברים יצאו לפעולה לעיצוב תפריטים מחדש, להבין לוגיסטיקה ולהעלות תוכנית משחק להכרזות ופרסום ברשתות החברתיות כדי להפנות תשומת לב להיצע החדש שלהם. כמובן, הוויתורים החדשים הללו לא הגיעו ללא כללים והגבלות. לעתים קרובות הם קוראים להגיש את המשקאות בכלי אטום, ולרוב הם קובעים שמשקאות חייבים להימכר עם אוכל. כברירת מחדל, זה לא כולל ברים שאינם מגישים אוכל, אך אלו שכן (או שמצאו דרכים סביבו, כגון מכירה מוסיפים משקאות חריפים משלך) מתגלגלים עם האגרופים.

השף אלון שעיה, שבבעלותו שבעה בניו אורלינס ו סאפטה בדנבר, נותר אופטימי לגבי המודל העסקי המאולתר החדש של מסעדת קולורדו שלו, אבל כמו כולם שמנווטים במים האלה, הכל חלק מהלא נודע. אנו מקווים שעסקי המטיילים והמשלוחים יקיימו אותנו באמצעות הסגירה, הוא אומר. עם משלוח קוקטיילים, אנו מסוגלים להציע עוד יותר את חווית סאפטה. תוכנית הקוקטיילים המובילים של סאפטה כוללת קוקטיילים באגודה כמו גם משקאות בהגשה אחת מהתפריט שלה. אשתו של שעיה ושותפתה העסקית, אמילי, אומרת כי גם הזמנות המשלוח וגם המשלוח הולכות חזקות.

שינוי לוגיסטיקה

נראה כי קוקטיילים בפורמט גדול הם בחירה פופולרית גם בברים אחרים. בְּ מַזַל תְאוּמִים בשיקגו, ערכות שתייה עם בקבוקים, פירות וכוסות נמכרות על בסיס איסוף בלבד, אומרת רבקה כריסטנסן, המנכ'לית של תאומים. זו אפשרות חכמה למפעלים המעוניינים לפרוק מלאי או שצריכים לעמוד בחוקי המכולה הסגורה, אך אין להם את האמצעים או את הזמן לסדר אריזות חדשות. בגלל הפורמט הגדול, אנחנו לא מוכרים הרבה מאוד, אך המחיר הוא תחרותי לחנויות המשקאות המשקאות, עם היתרון בכך שהכל ארוז בצרור קטן ומסודר ומבלי שהאורח צריך לחשוב מה לרכוש, אומר כריסטנסן .

ללכת למנהטן באורום בקולורדו. זהב

בניו יורק, הברים החלו להתגייס בתוך שעות מההודעה של המושל אנדרו קאומו ב -16 במרץ, כאשר תומכי התעשייה הפריפריאלית התאספו סביבם. סטיבן מאיירס, המטפל בהסברה לאומית למען מר רוחות שחורות , ראה שפע של חברים מכין רשימות של ברים המציעים קוקטיילים מקוונים בפוסטים ברשתות החברתיות והחליט למצוא דרך לייעל את זה. בתחילה הוא יצר רשימת ריצה ב- Google Sheets לפני שהשתתף פעולה עם הרמיניו טורס של איגאל מזקאל, שעבד על משהו דומה בפורמט מפות, כדי לשלב כוחות. עכשיו, טורס מפה חיה משמש מגדלור עבור תושבי העיר המעוניינים לתמוך בעסקים מקומיים, ואילגל חזרה את המאמץ גם בערים אחרות.

מבחינת דרישת מכירת המזון, ג'ינה באק ב קונקורד היל , בשכונת וויליאמסבורג בברוקלין, אומר, כל הלקוחות היו בסדר עם זה. אם כבר, מכיוון שהם חייבים להזמין משהו אחר, זה מעלה את ממוצע הצ'קים, גם אם הם רק מזמינים צד קטן או קינוח. באק אומר כי מרבית מכירות המשקאות של קונקורד היל היו קוקטיילים ייחודיים והשבוע הראשון היה מבטיח, אך האם התגובה החיובית תעבור לפתיחה מחודשת או לא נותר לראות. התקווה שלנו היא שאנשים ימשיכו להזמין קוקטיילים, יין ובירה, כי בלי המכירות האלה זה לא מספיק להישאר פתוח למשלוח אוכל ולהוציאם, היא אומרת.

פיתרון לטווח קצר

הרווחיות בפועל לטווח הארוך של זרם הכנסות חדש זה עדיין אינה ידועה ברובה. צ'אנינג סנטנו, מנהל הבר ב אוטיס בשכונת בושוויק בברוקלין, אומר שלפחות בשלב זה לא באמת מדובר בכסף. אנחנו לא עושים זאת אך ורק למען הבריאות הכלכלית של הצוות והעסקים שלנו, הוא אומר. אחת הסיבות העיקריות היא להמשיך בשיחה עם השכונה והקהילה שלנו. אנחנו רוצים להראות להם שנהיה שם בשבילם גם כשהזמנים הקשים ביותר. תוכנית המשקאות הראשונית של Centeno מורכבת משלושה קוקטיילים בגדלי הגשה עבור שניים או שישה אנשים: אספרסו מרטיני , ל מזקאל נגרוני וקוקטייל וויסקי מעורב, הכל מדולל מראש. המסעדה מציעה גם חבילת לילה של תאריך, הכוללת בורטה, מרק, ירקות שוק, פסטה, עוגיות, בקבוק יין וארבע מנות קוקטיילים.

אלבמה מאפשרת כיום הזמנת משקאות חריפים ללא מזון (איסוף בלבד), אולם עם זאת יש למכור משקאות במיכל המקורי האטום שלה, על פי מועצת ABC. לורה ניומן, הבעלים ומנהלת המשקאות שֶׁל פארק המלכה בבירמינגהם מוכרת את מרבית תפריט הקוקטיילים הקיים שלה, אך המרכיבים הלא אלכוהוליים של כל משקה מפוצלים מרוח הבסיס (ים) כפתרון. הבר מוכר גם ערכות קוקטייל בבית ויין ארוז ובירה, שפועלים קצת כמו חנות משקאות. בשלב זה, כל הכנסה טובה מאף אחת, כך שהיא שווה את הזמן שלנו, היא אומרת. אני מעדיף להחזיק בר מאשר חברת קייטרינג קוקטיילים בחנות משקאות חריפים [או לא אלכוהולית], אבל אקח את מה שאוכל להשיג כרגע.

קוקטיילים מהירים ב- Patent Pending בניו יורק. פטנט ממתין לאישור

נראה שזו הקונצנזוס בין כל אחת מהערים הללו: מעט יותר טוב מכלום. זה על הישרדות. אין תמורה אחרת כרגע, אומר דרק בראון, הבעלים של חדר קולומביה בוושינגטון הבירה פיליפס ארמסטרונג מ סירת קיטור זהב ו אורום ברקנרידג ' בקולורדו נותרה מלאי תקווה אך לא מרגיש שהפתרון הזמני הזה יעשה הרבה למען התמונה הגדולה יותר של הענף. זה חדש, כן, אבל האם זה ישפיע באופן משמעותי על המכירות? הזמן יגיד, הוא אומר. כל עוד אנשים יכולים לרכוש אלכוהול בחנויות משקאות במחירים זולים בהרבה, הם מעדיפים להיצמד לפורמט זה. כפי שמתברר, קוקטיילים ומשקאות אלכוהוליים במסעדות נוגעים הרבה יותר לתחושת הקהילה מאשר למשקאות עצמיים.

עזרה בקנה מידה גדול עדיין נדרשת

אופטימיות ותמיכה בקהילה אולי לא משקפות את מציאות המצב, ולחברי התעשייה יש דאגות כבדות. בסופו של דבר, מה שעסקי אירוח באמת צריכים זה להעניק סעד על ידי סוכנויות ממשלתיות, אומר ניק רואיז מ- פטנט ממתין לאישור בניו יורק. לא נוכל לקיים זאת. אנו וכל שכנינו בניו יורק ובכל רחבי הארץ לצורך העניין נצטרך חילוץ פדרלי ומדינתי, אלא אם כן יש לקיים רמות אבטלה בלתי נתפסות, הוא אומר. המבטחים שלנו אומרים שזה לא מכוסה בביטוח ההפרעה העסקית שלנו, וזה מגוחך. פיתרון מהיר אחד הוא לאלץ את המבטחים לשלם על תביעות BI, בגיבוי [הממשלה הפדרלית].

רואיז מציין כי על התשלומים להגיע התנאים בדבר תשלום דמי השכירות, המלווים והצוות. זה ישמור על כספי תנועה במשק והוא פיתרון טוב יותר מאשר לשים מיליונים על אבטלה ללא מוצא קל, הוא אומר. מבחינתו מענקים והלוואות מיידיות לכל העסקים שנפגעו מהגבלות על ארוחות או שתייה במקום הם התשובה היחידה שיש לנו לראות.

המצב הוא קשה. קוקטיילים של Takeout מתגלים כתחבושת יותר מכל דבר אחר, ותומכים בעסקים באמצעות הזמנות ותרומות ל קרנות סיוע ו הטיית אתרים חיוני לרווחת האנשים המרכיבים את הענף הזה. אך כדי להבטיח את רווחת העסקים עצמם, הם יצטרכו משהו קצת יותר חזק.