סיפורי מקור רבים מקוקטיילים עטופים בשכירות עכורה, אך ראמוס ג'ין פיז הוא יוצא מן הכלל. זה היה מעורב לראשונה בשנת 1888 על ידי הנרי צ'רלס קרל ראמוס בסלון הקבינט הקיסרי בניו אורלינס. יחד עם משקאות כמו סזראק , ה- Ramos Gin Fizz הוא אחד הקוקטיילים המזוהים בעיר, וכזה שעמד במבחן הזמן, מכיוון שהוא עדיין במחזור כיום. עם זאת, הקלאסי המוקצף הזה אהוב ומתועב גם על ידי ברמנים.

המשקה, המשלב ג'ין, הדרים, סירופ פשוט, חלבון ביצה, שמנת כבדה, מי פרחים כתומים וסודה קלאבית, הוא מכלול טעמים ומרקמים. הג'ין - רוב המתכונים מצריכים יבש בלונדון, אך ראמוס עצמו השתמש בטום הזקן, כפי שהיה אופנתי בתקופתו - מספק בסיס יציב לקוקטייל, בעוד שהסוכר והדרים מוסיפים את האיזון המסחרי שלהם לטארט מתוק. שמנת כבדה מעניקה עושר, חלבון הביצה מגדיל את תחושת הפה, ומי הפרחים הכתומים מספקים תו פרחוני. לבסוף, מים מוגזים מבהירים את המשקה ומוסיפים נגיעה של תוסס.

ואז, כמובן, יש את הרעידות. הסיפור הולך שראמוס העסיק בבר שלו רשת של אנשי שייקר כדי לענות על הביקוש התמידי מצד המקומיים והתיירים, שהתאהבו בקוקטייל עתיר העבודה. כביכול, כל משקה הועבר בין 12 ל -15 דקות, שכולנו יכולים להסכים שזה הרבה דקות. אבל אל תתנו לעובדה המהנה הזו להרתיע אתכם. ראמוס ג'ין פיז מוקצף, רענן, פרחוני וטעים, שווה להפשיל שרוולים - והיום, רוב הברמנים מנערים את הפיזים שלהם בתוך פחות מדקה.

כריס האנה, השבחים בניו אורלינס המהוללת, אומרים שבין 25 ל -45 שניות זה מספיק. אם ברצונך להשתמש בשיטת הטלטלה היבשה, הוא מציע להתסיס את השייקר למשך 10 שניות ללא קרח, ואז לתת לו ללכת נמרץ נוסף למשך 15 שניות עם קרח כדי להבטיח צינון ודילול תקין. התוצאה היא ראמוס ג'ין פיז מעורבב לחלוטין עם ראש שהוא כמות נכונה של קצף - עבה, אבל לא מתקרב לפשטידת מרנג.

לחץ על Play כדי לראות את המתכון הזה של Ramos Gin Fizz

רכיבים

• 2 גרם ג'ין
• 3/4 אונקיה סירופ פשוט
• 1/2 גרם קרם כבד
• מיץ לימון 1/2 גרם, סחוט טרי
• מיץ ליים 1/2 גרם, סחוט טרי
• 3 מקפים מים פרחים כתומים
• 1 חלבון ביצה טרי
• סודה למועדון, למעלה

צעדים

1. מוסיפים את הג'ין, הסירופ הפשוט, השמנת הכבדה, מיצי הלימון והליים, מי הפרחים הכתומים וחלבון הביצה לשייקר ומייבשים (ללא קרח) במרץ למשך כ -10 שניות.

2. מוסיפים קרח ומנערים למשך 15 שניות לפחות, עד שהם מקוררים היטב.

   
   
   

3. מסננים לכוס קולינס.

4. יוצקים מעט סודה קלאבית קדימה ואחורה בין החצאים הריקים של תבניות השייקר כדי לאסוף כל קרם שנותר וחלבון ביצה, ואז משתמשים בזה כדי להוסיף את המשקה.