אחת השמחות להיות בעולם האלכוהול היא לנסות, ולעתים קרובות להתאהב, ברוחות שרק מתחילות לעלות בפופולריות, ואז לראות אותן צומחות. אבל איך הברמנים משכנעים את הלקוחות בצורה הטובה ביותר לנסות בקבוקים או קטגוריות שלמות שהם לא מכירים איתם? שוחחנו עם כמה ברמנים מובילים כדי לראות כיצד הם גורמים ללקוחות לאמץ את הנדיר.

1. השתמש בהם בקוקטיילים

'הדבר הגרוע ביותר שאנחנו יכולים לעשות הוא לגרום ללקוח לא להרגיש בטוח במקומותינו, ואחת הדרכים לעשות זאת היא שיש מרכיבים שהם לא מבינים', אומר אייבי מיקס, הבעלים המשותף של אגדה , בר פאן-לטיני בברוקלין. לא שהיא חושבת שברמנים צריכים לוותר על שימוש ברוחות ומערבבים יוצאי דופן. זה הרי הבסיס של הבר שלה. 'כשפתחנו את ליינדה לראשונה, אמרתי לכולם שאנחנו לא מוכרים מנהטן , מרטיניס ו אולד פאשן , אומר מיקס. אנחנו מוכרים דברים שהם לא יודעים, שלא לדבר על לדעת לבטא. '

הנקודה של מיקס מתמקדת ברוחות אמריקה הלטינית, ישות אחת לשיר 63 . רוח זו, בעצם ברנדי בוליביאני, הייתה אחד הבקבוקים שמצאה ששותים רבים לא מכירים. אז במקום להסביר כל הזמן את הרוח ללקוחות, היא מערבבת אותה לקוקטיילים עם מרכיבים שכבר מוכרים לאורחי הבר שלה.

״הלקוח יכול לומר לעצמו, אני יודע מה אפרול זה אבטיח וג'לפניו, אבל אני לא יודע מה זה סינגאני ואפילו לא איך מבטאים את זה, אבל שאר המרכיבים נראים טוב ', אומר מיקס. היא מוסיפה כי האורחים מזמינים תחילה את הקוקטייל ואז אחר כך שואלים מהו סינגאני. 'הדבר הכי מגניב בקוקטיילים זה ללמד אנשים על טעמים ומרכיבים,' היא אומרת.

2. לדמות אותם למשהו מוכר

ג'סי טורס, מנהל הבר של אלם אמריקאי בדנבר, מגלה שהתפריט האקלקטי שלו של כ- 30 משקאות יכול לבלבל שתיין טירון. אבל הרוחות העיקריות שאנשים שואלים עליהם הן מבוססות קני סוכר, בעיקר הרוח האיטי קלירין .

'מזוקק מעשרות זנים של קני סוכר מקומיים ועם תחושה מיוחדת של טרואר שאינו שכיח ברוחות, קלירין הוא הרום הפאנקי והפרוע שאתה שמח שפגשת', אומר טורס והוסיף כי אין כמו בקארדי או סוכר ידוע אחר. משקאות קנים. 'מה שאתה מקבל במקום זה רום בטעם מלא שמקיף את האקלים ההיטי ואת היופי הטבעי.'

טורס אוהב להשתמש ברוח זו במשקאות בכדי להעניק לקוקטיילים שכבות מורכבות הכוללות 'תווים טרופיים שופעים של גויאבה בשלה יתר על המידה, אננס ובננה ירוקה, יחד עם טעמים בשריים, צמחיים ואדמתיים', כפי שהוא מתאר זאת. אך הסבר ללקוחות על כל זה לא קורה לעתים קרובות. כדי להכיר לשתיינים את הרוח הפחות נפוצה הזו, הוא מוסיף אותו לקוקטיילים קלאסיים כמו דאיקוויריס , נגרוניס ו יונים , מדמה את זה לרום כשנשאל.

רק כאשר הוא נלחץ, הוא מעורר פואטיות לגבי האופן שבו קליירין מציג טרואר וכמה מהמזקקים משתמשים במתכונים וטכניקות שהועברו דרך משפחתם במשך דורות. אמנם אתה יכול להשיג בקבוקים של קלירין באופן מסחרי, אך הרבה מהאלכוהול הקטן הזה בדרך כלל מופץ לקרובי משפחה, חברים ואחרים בכפר שלהם. זה לעתים קרובות unaged ונעשה עם תסיסה שמרים בר, כמעט ברגע שמקל סוכר נלחץ. כל זה גורם לרוח להתבלט, וזה משהו שטורס מקווה שלקוחות ילמדו להעריך גם כן.

3. שתף פרטים משכנעים

לקנטה גוטו של בר גוטו ו בר גוטו ניבן , במנהטן ובברוקלין, בהתאמה, היא מוכרת שוקו יפני שמתגלה כמאתגר. 'כל רוחות חדשות עוברות את השלב הזה, וכשהתחלתי לראשונה לברמן, זה היה פיסקו, ואז זה היה מזקאל, עכשיו זה שוחו,' אומר גוטו. ״אני חושב שזה תמיד טוב להציע משקאות חריפים יוצאי דופן, ואנחנו רק כוללים בתפריט דברים שאנחנו חושבים שהם טעימים, אז זה מרגש אותנו להיות מסוגלים לנווט את הלקוחות שלנו ולהציג להם רוחות חדשות שאנחנו חושבים שהם ייהנו מהם. '

שוצ'ו הוא רוח מיפן שניתן לזקק אותו משעורה, אורז, בטטה או מרכיבים אחרים, כל אלה משפיעים על טעמו של הרוח בסופו של דבר. 'אני מתאר את פרופיל הטעם באופן שונה עבור כל מוצר, ומה שהופך את השוצ'ו למיוחד ושונה משאר הרוחות הוא שקוג'י משמש להכנת שוקו', אומר גוטו. מצרך יפני, קוג'י הוא סוג של פטרייה המשמשת לתסיסת אורז למען שוקו וכדי לתסוס פולי סויה לרוטב סויה ומיסו. על ידי שיתוף המעשה הייחודי הזה לגבי המשקאות החריפים, גוטו מסוגל לחנך ולפתות אנשים עם שוקו. ואז הוא יכול לשפוך אותו מסודר או על הסלעים או להציע אחד מהקוקטיילים שלו שמציע את הרוח.

4. למכור רעיון

השוואה בין רוח ייחודית למקום, בין אם זה ההיסטוריה, טרור, תהליכי זיקוק או כל האמור לעיל, היא דרך מוכרת של מכירת אלכוהול עבור בן לונג. הוא המוח השיווקי שמאחוריו טרקאל , רוח פטגונית שלטעמו, לטעמו של ברנדי וג'ין נולד תינוק.

'יש לך כמה דרכים שאתה יכול לנקוט ברוח ייחודית, אומר לונג. מבחינתנו, בסופו של יום, אנחנו מוכרים את פטגוניה. זו רוח להזכיר לאנשים על הרפתקאות בחיק הטבע ולאנשים שאוהבים קוקטיילים וגם אוהבים לחקור את חלקי העולם השונים. '

5. חנכו את השרתים שלכם

לא רק משקאות חריפים קשים יכולים להוות מאתגר למכור. בדנבר, במסעדה איטלקית אוליביה מנהל הבר והבעלים המשותף אוסטין קרסון מציע יינות נדירים וטיפות מבוצרות. מבחינתו הסוד הוא בחינוך הצוות שלו כדי שיוכלו לחלוק מידע עם הלקוחות ולמכור את הבקבוקים הייחודיים.

'באמת רציתי להתחיל בקטן ואז להציג פריטים אזוטריים באופן חד פעמי, כדי שנוכל להבטיח שלצוות השירות שלנו יהיה מספיק זמן לטעום ולהתאמן כראוי,' אומר קרסון. הפריטים שהוא לרוב מעודד לקוחות לנסות הם גראפה ויינות מועשרים, כמו וֶרמוּט וחלק מיושן.

רנסיו, יין מחומצן שעמיד על המדף כמו אפריטיף , זוכה להרבה מבטים מוזרים מהאורחים, אבל זה לא מפריע לקרסון לעודד אותם לנסות את זה. 'זה כיף [שמשחק] ממש טוב עם מדיירה, וויסקי ורום, הוא אומר. מדי פעם, אגלוש אחת לתוך א בָּמבּוּק קוקטייל. ' הוא משתמש באוסף הכוסות הלבביות הקטנות שלו בכדי לתת טעימות של כמה מהבקבוקים הפחות מוכרים ללקוחות. 'השרתים שלנו מאומנים להציע טעמים, לעתים קרובות כהפתעה, לאורחים שלנו.'

דרך נוספת שקרסון גורם ללקוחות לנסות משהו חדש היא על ידי הצעתו כזיווג קינוחים. 'זו דרך ממש כיפית להכיר לאנשים דברים חדשים מאחורי הבר, ואותם עקרונות חלים על זיווג רוח וליקר עם קינוח כמו יין', הוא אומר.

הברמנים מסכימים כי עבודה עם רוח פחות נפוצה היא גם ממריצה וגם מאתגרת. כמו שמיקס אומר, הייתה תקופה שאף אחד לא ידע מה זה מסקאל. היא בטוחה שיום אחד בקרוב, גם הרוחות ה'לא רגילות 'הללו יעלו בפופולריות. השלב הראשון בתהליך זה הוא, כמו שהיה עבור mezcal, שברמנים ימשיכו להציג אותם בפני הצרכנים.