ציד ברווזים

טבחים ביתיים שאפתניים שרוצים להוסיף כמה טעמים צרפתיים מהודרים לכוסות הקוקטייל שלהם, צריכים לנסות את המשקה הזה מבוסס ברווז על ידי אריק ריברה, השף הבכיר בסיאטל בר ובית הקפה של חנות הספרים , שתרשים ברצינות את אורחי ארוחת הערב.

רכיבים

• 8 1/2 גרם ציר ברווז, מסנן
• חצי חלבון ביצה
• 1 כף מים קרים
• 1/2 גרם מלח ים מלדון
• 1/2 גרם פלפל שחור מעושן
• 3 ליקר דולין ג'נפי דה אלפ
• 1/5 עוז סנט ג'ורג 'אבסינת ורטה
• קישוט: גרגרי ערער קלויים
• קישוט: זרעי קימל מלאים
• קישוט: ענף רוזמרין

צעדים

1. בסיר קטן, מחממים את ציר הברווז. בקערה קטנה שלבו את החלבון והמים הקרים ואז ערבבו את התערובת לציר החם. מביאים לרתיחה. מסירים את התבנית מהאש ומניחים לעמוד במשך 5 דקות. (כאשר החלבון מתבשל, הוא יתקרש ויתפס חלקיקים עדינים מהציר.) יוצקים את הציר דרך בד גבינה לקערה קטנה ונקייה כדי לסנן את החלקיקים וחלבון הביצה. מוסיפים את המלח והפלפל המעושן.

2. יוצקים את הציר המתובל, ג'נפי ואבסינט לכוס סלעים.

   
   
   

3. מקשטים בגרגרי ערער קלויים, זרעי קימל שלמים וענף רוזמרין.