אנשים חושבים יותר מדי על אילו סגנונות של סאקה צריך ואסור להגיש חם, אומר Chizuko Niikawa-Helton, סומלייה למען ומייסד תגלי סייק חברת ייעוץ וחברת יחסי ציבור בעיר ניו יורק שהושקעה בהפצת הבשורה על יין אורז. אך בניגוד לאנשי מפלגת סאקה רבים, ניייקווה מאמין כי ניתן להגיש את רוב הסאקה בחום. כדי להוכיח זאת, היא השיקה פופ-אפ בשנת 2015 במנהטן בשם סאק קליאנטה שמטרתה להכיר לאמריקאים תרבות סאקה חמה.

בעוד שהכתבים המוקלטים הראשונים המתייחסים לסאקה מחוממת מתוארכים למאה השמינית, עם המשורר היפני יאמאנו נו נו אוקורה, בתחילת שנות התשעים החלה התרבות היפנית להתפשט ברחבי ארה'ב - עם ניו יורק כמרכז מרכזי - ואמריקאים. נחשפו לראשונה ליין אורז מחומם.

סאקי בר דציבל.

אז היה קשה להשיג סאקה איכותית במדינות, אז הוגש futsushu [סאקה באיכות נמוכה] כדי להסוות את הטעמים הקשים, אומר עֲוִית. קבוצת מסעדות COO Sakura Yagi, שמשפחתו, עם 13 מסעדות וברים, אחראית לסייע בפיתוח האיסט וילג 'בניו יורק לשכונה הממוקדת ביפן שהיא כיום.

כעת, כשאנשים בעלי ידע רב יותר ואהבת מטרה ברמה מתקדמת יותר, הם מתחילים לחקור את העניינים שהם כבר נהנים מהם בדרכים שונות, על ידי חימום [אותם], היא אומרת.

טבלת שמות הטעמים וטבלת הטמפרטורות.

SakeJourneys

אחת ההבחנות החשובות ביותר שיש להבין בכל הנוגע לחימום הסקה היא שטמפרטורת הסאקה אינה פשוט חמה או קרה, כפי שרבים מאמינים. קאנזאקה היא המילה היפנית לשם מחומם, אך בתוך מונח זה, סאקה מחוממת מחולקת למספר סיווגים, שנעים בין ג'און (סאקה בטמפרטורת החדר המוגשת ב 68 ° F) ל- tobikirikan (סאקה חם במיוחד המוגש ב 133 ° F)

אך טמפרטורות הסאקה המחוממות הנפוצות ביותר - ומה שתיתקל בדרך כלל במסעדה - הן נורוקאן (חם) ואצוקאן (חם). במהלך שנות התשעים, כאשר משפחתו של יאגי פתחה את שניהם סאקי בר דציבל ומרכזי סאקה סאקאגורה , הכוונה הייתה להכניס לניו יורק יין אורז כמשקה רחב היקף בעל טעמים וניחוחות מורכבים, אומר יאגי. כיום, שני המפעלים התלויים בסקה יחממו את היין, אך איננו מגישים שום חום רק, אומר יאגי, מכיוון שזה יביס את המטרה להוכיח את גמישות המשקה.

הבר בסקאגורה.

סאקאגורה

אמנם עכשיו קל למדי למצוא סאקה פרימיום בארה'ב, אבל ניו יורק ממשיכה להיות מובילה גם במטבח היפני המסורתי וגם במשקאות יפניים. אז זה לא לגמרי מפתיע שמגמת הסאקה החמה של אמריקה מתחממת בתפוח הגדול.

ולמרות שאכן מקובל למצוא סאקה חמה הנצרכת בתדירות גבוהה יותר ביפן בחודשים קרים יותר, ניייקווה אומר שרבים שותים את המשקה כל השנה, ומשווה את ההעדפה ללגימת קפה חם או תה במהלך הקיץ.

הגדרות שולחן ב- SakaMai.

סאקמאי

כיום, עם מגוון רחב יותר של סאקה המיובא לארצות הברית, מומחי המשקאות היפנים מצוידים בכלים טובים יותר לשכנוע שתיינים שיינות אורז מסוימים משתפרים עם חום. אשמח לעודד אנשים לנסות דייג'ינו סופר-פרמיום חם אומר ניייקווה בהתלהבות, ומסכים שככלל, יש להגיש מקורר למען הסיבה הגבוהה ביותר שבה גרסו את גרגר האורז עד 35 אחוזים או פחות.

אבל זה באמת מסתכם בטעם של יין האורז, אומר Niikawa: אם לעניין אין הרבה תווים פירותיים או פרחוניים, כמו האקייסן אוֹ קובוטה ממחוז ניגאטה, אני ממליץ בחום לנסות את זה חם. בדרך כלל, Niikawa ממליץ על חימום שקיות עם אוממי ועושר, שכן החום מוסיף מרקם קטיפתי ליין, בתוספת גימור ארוך ויפה.

או כבר.

קרן לין, מנהלת המשקאות והמנכ'לית של סאקמאי בעיר ניו יורק, מסכים. באופן כללי, סאקה עם יותר אומאמי ומרקם יכולה לגרום לטעמים משופרים כשהם מתחממים, היא אומרת ומוסיפה שבשנים האחרונות כמה ממדריכי העניין שלה מחלישו את מחמם ההתחממות של הג'ינג'ו האיכותי. לפי יאגי, ניחוחות סאקה משתנים עם הטמפרטורה, וסאקה מחוממת מביאה את האגוזיות ואת האומאמי של הסאקה, כך שניתן לשלב אותה היטב עם אוכל עשיר יותר.

Niikawa מתלהב במיוחד לשתות סאקה חמה עם מרכיבים לא מעוררים כמו בשר בקר wagyu, גבינה ופטריות. בינתיים, ננסי קושמן, הבעלים המשותפים ושל או כבר בבוסטון ובמקסיקו סיטי, אומרים שאמנם אורחיה מזמינים בדרך כלל סאקה צוננת, אך המסעדות שלה מגישות לעיתים קרובות שקעים עשירים וארציים לצד יקיטורי ודגים על האש.