זריקה קפואה של סוז'ו

בעוד שאורז בדרך כלל נחשב לדגן בסיסי בארוחות ברחבי העולם - החל מגלילי סושי, לקערות שעועית ועד ריזוטו של פירות ים - קוריאה משתמשת בו גם לצרכי שתייה. סוז'ו מכונה לעתים קרובות וודקה קוריאנית, והוא האלכוהול הפופולרי ביותר בעולם: על פי עסקי הרוחות , ג'ינרו סוז'ו מכר 86.3 מיליון תיקים בשנת 2019 - יותר מכל מותג משקאות אחר בעולם.

הרוח הדלה באלכוהול מזוקקת בקוריאה מזה מאות שנים, בדרך כלל מאורז או דגנים אחרים. אולם משנות השישים עד שנות ה90- השימוש באורז לזיקוק סוז'ו נאסר על ידי ממשלת דרום קוריאה בגלל מחסור ארצי. כך שמזקקי סוז'ו הותאמו, תוך שימוש בטטות ועמילנים אחרים במקום. חלק מהסוג'וס, כמו Chamisul, עדיין מיוצרים מבטטות.

סוז'ו תמיד מביא את המסיבה

עמילן או דגנים בצד, סוז'ו הוא האלכוהול לחגיגות קוריאניות. טעמו החלבני המתוק, במעורפל, הופך את שתיית בקבוק שלם לקלה. באופן מהנה, זה סוג של אלכוהול מסוכן, אומר מקס סוה, מנכ'ל ומנהל משקאות במסעדה הקוריאנית האינטימית והשיקית בניו יורק. אויג'י . בממוצע, soju הוא כ -20% ABV, שהוא בין משקאות חריפים ליין. אתה שותה את זה וזה קצת מתגנב אליך. הדבר הבא שאתה יודע, הבקבוק נעלם.

סוה אומר כי המסורת של שתיית בקבוק סוז'ו מושרשת מגיל צעיר. זה לא המשקאות הטובים בעולם, אבל זה דבר חברתי, הוא אומר. בקבוק ירוק קטן, זריקת כוסות מסביב. אנו משרתים אחד את השני ואתם צריכים לשפוך אותו בשתי ידיים לאנשים מבוגרים ואתם צריכים לקבל אותו בשתי ידיים מהאנשים המבוגרים. יש הרבה מסורות קטנות כאלה.

מה דעתך על קוקטייל סוז'ו?

בעוד שסוג'ו התחילה לאט בארצות הברית, בשנים האחרונות נרשמה עלייה במחקר במכירות, וברים ברחבי הארץ החלו לשחק בה כמרכיב קוקטיילים. סיפור המטבח בסן פרנסיסקו, למשל, מחליפים וודקה לסוג'ו בלאדי מרי שלה.

סוז'ו עובד כתחליף לרוח בסיסית בקוקטיילים קלאסיים רבים, כמו זה Hwayo Negroni מבר Oiji הניו יורקי. אויג'י

אף על פי שסוה מנהל מסעדה קוריאנית בה הייתם מצפים למצוא מגוון קוקטיילים של סוז'ו, הוא מעדיף להכניס אותה למרכיבים אחרים במשקאות קלאסיים: למשל, הוא משתמש בו במקום ג'ין באזור הכושי שלה ולוויסקי שיפון ב- Hwayo Vieux Carré, שניהם נקראים על שם מותג soju פופולרי.

כשהתחלתי לשחק עם סוז'ו ושיניתי אותו עם אלכוהולים אחרים כמו וויסקי או וודקה, זה שינה את המאפיינים מעט, אך עדיין שמר על טעם הקוקטיילים הקלאסי יותר, אומר סוה, שמייעץ כי לעתים קרובות צריך להגדיל את היחס בין סוז'ו למרכיבים אחרים כאשר משתמשים בו במקום רוחות אחרות, בגלל ABV התחתון שלו.

אך בסופו של דבר, המטרה העיקרית של סוז'ו היא דלק לבילוי מהנה עם חברים ובני משפחה. כשאנחנו יוצאים לשתות, סוז'ו תמיד היה שם, אומר סוה. אין לו טעם ייחודי; זה בכלל לא מורכב - זו הסיבה שזה משתלב עם אוכל. בדרך כלל אתה משתכר ומאושר באמת ואתה אוכל באותו זמן. אני חושב שלכך זה מסתכם.