סיפון הגג בפולק ראש תפוחי האדמה בסינגפור.

דאיקוויריס על הגג? חשבון. המבורגרים צמחוניים עונתיים למטה? כן, אה כן.

זה פשוט עסקים כרגיל בשעה ראש תפוחי אדמה עממי , קונספט חדש ומבשל הממוקם בבניין בן ארבע קומות משנות השלושים במרכז העיר סינגפור. כמו הצעצוע שמו, לפולק ראש תפוחי אדמה יש הרבה פנים: כל אחד מהברים והמושגים של המיזם הסינגפור מתמקד באפשרויות מזון ומשקאות שונות. זו מערך מסובך שנשמע בלתי אפשרי לשלוף. המיזם השאפתני הזה עונד היטב את פניו המגוונים - והמשקאות שווים טיול.

בהתחלה

לקבוצת ההורים של ראש תפוחי האדמה יש כבר מאחזים זוגיים באינדונזיה, כולל מסעדת סטייקים רצינית בג'קרטה ונקודת חוף בבאלי. יליד לונדון, דרה מאסו, מנהל פעילות בר ומיקסולוג ראשי בקבוצת ראש תפוחי האדמה, עבד בעבר בחמישה עשר של ג'יימי אוליבר בלונדון ובבנק האירי ובטומי בסן פרנסיסקו. אצל פולק ראש תפוחי אדמה, השאיפות של מאסו ניכרות. המושגים של המקום כוללים את חדר האוכל המשובב Three Buns, טרקלין אלגנטי וסיפון הגג באוויר הפתוח. יש בר נפרד בכל רמות ומטבח אחד משרת את החללים השונים.

מסתכל אחורה להתקדם

גישת הקולינריה והקוקטיילים של הקבוצה קיבלה השראה מהשיפוץ שלה בבניין משנת 1939. במהלך החלק הזה של המאה ה -20, קוקטיילים קלאסיים ומשקאות טיקי היו בראש מעייניכם. ראש תפוחי אדמה פולק מכין גם משקאות מוגזים ומשקאות משלו, מסוג המשקאות המותאמים לעולם שלא תראו בחנות נוחות.

סודה הולכת פופ

משקאות מוגזים תוצרת בית כוללים בירה ג'ינג'ר, לימונדה שרבט וקולה, שאף אחד מהם אינו מיוצר באמצעות חומרים משמרים או צבעים, על פי מאסו. סירופים ומשקאות מוגזים משמשים לעיתים קרובות במשקאות ארוכים כמו טום קולינס, האפל והסוער והמולה במוסקבה. קוקטיילים מבקבוקים, הנקראים פיתולים, מגיעים בווריאציות כמו הזומבי, עם רומים מרובים, והמלכה לה תה-פה, מבוססת סירופ תה וודקה וגברת. יצירת סודה מתחילה, אומר מאסו, בבישול איטי במקום של סירופים מחומרי גלם מקומיים בעיקר. שלושה טעמים פופולריים מקבלים שיפורים משלהם. לדוגמה, הקולה עשויה מלבנדר, זרעי כוסברה, וניל, קינמון, אגוז מוסקט, כוכב אניס, ג'ינג'ר וגרידת הדרים, הוא מציין. הכנת הסודה הועברה למיקור חוץ של Soul Food Enterprise, קבוצה מקומית המגייסת כספים לילדים עם לקויות למידה בכך שהיא עוזרת לחנך אותם לבישול.

כי אתה חייב לאכול

המבורגרים חדשניים ומסורתיים - כמו הונקי טונק המיוצר עם עוף מטוגן בחמאה ורוטב חם פופה ביג - מגיעים עם צדדים חדשניים הנקראים Bits and Bobs, מונח בריטי לסיכויים. בביקור שנערך לאחרונה קרא ג'ים מיהאן מ- PDT לתהילה את ההמבורגרים וציין כי הם מתחרים עם אלה משייק שייק המפורסם בניו יורק. צ'יפס שובב ב- Potato Head Folk מגיע עם ברנז'ה מתובלת וצ'ילי בקר חם. מאסו חושב שהם פינוק חובה.

ליזה צימרמן כותבת ומתייעצת בנוגע למשקאות מזה שני עשורים. היא המנהלת של חברת הייעוץ ליזה גוזל היין שבסיסה בסן פרנסיסקו ותורמת באופן קבוע לפרסומים כגון חודשי עסקי יין , שתו HOT וה SOMM כתב עת.