ניקס אנומן-רג'אדון באסיה טוד בבנגקוק

כשניקס אנומן-רג'אדון נפתח בני נוער תאילנד (ToT) ברחובות הצרים של צ'יינה טאון בבנגקוק בשנת 2015, הוא יצר יעד משקה למבוגרים הבחנים. הוא גם התחיל להחיות בשכונה בתוך אותם זוג בלוקים, כמו המקסים טפ בר הגיע, ואז בסוף 2017, בר האחיות של ToT, אסיה היום .

בני נוער תאילנד, מהנהן להיסטוריה המחוללת יותר של השכונה ששלטה בעבר על ידי בני נוער שמרחרחים דבק, ומספק קסם בר אינטימי נחוש במרחב שמספק 20 אנשים בלבד. זהו סוג הבר שלא היה קיים בעבר בבנגקוק (או בתאילנד, לצורך העניין), ומציע את מבחר הג'ין הגדול ביותר במדינה ומגוון רחב של ג'ין וטוניקס הוגש בסגנון ספרדי בגביעים.

בני נוער תאילנד. וירג'יניה מילר

עוד בשנת 2015, לא היה קל למצוא ג'ין אנד טוניק טוב או כל משקאות ג'ין הגונים בתאילנד, אומר אנוומן-רג'אדון. אז החלטנו לפתוח אחת בלב צ'יינה טאון שם יש לך חנויות תבלינים רבות בקרבת מקום. ברחוב יש ניחוח קינמון ואניס.

אנומן-רג'אדון מחפש ומייבא ג'ינס שקשה למצוא בדרך כלל בדרום מזרח אסיה, ומציג את הסגנונות המרחיקים של הרוח במבצעי קוקטייל. שורת התיוג של הבר? קבלו את כל בני הנוער חסרי התועלת ואנשי משבר אמצע החיים. חוש ההומור של אנומן-רג'אדון ניכר. הלב של בני נוער תאילנד הוא שאנחנו מגישים משקאות ג'ין טובים והשירותים צריכים להיות נקיים, הוא אומר.

ג'ין וטוניק בבני נוער תאילנד. וירג'יניה מילר

במורד הסמטה נמצאת אסיה היום, קטנה עם תקרה נעלה המסומנת בכריש ענק תלוי על קורות הגג (אובססיה בילדות של הבעלים המשותף גון לילהאסוואן). מעל הבר, המילים הללו זוהרות בתאורה אדומה של ניאון: סרגל זה טוב יותר מבני נוער תאילנד. התמקדות במרכיבים תאילנדיים ובמוצרים מקומיים, זהו סוג הבר שחסר בצורה מזעזעת בבנגקוק, עיר שסצנת הקוקטיילים המתפתחת שלה מתכוונת יותר לעקוב אחר מגמות ברים בינלאומיות מאשר ליצור משלה.

במיוחד באסיה היום, החזון המקומי של אנומן-רג'אדון זורח. הבר מבוסס על האתגר של בר קוקטיילים שאינו סופרמרקט, הוא אומר. אנו מגדלים מרכיבים בעצמנו, הולכים לחיות מזון ועובדים עם חקלאים אורגניים מקומיים.

אסיה היום.

נושאים יצירתיים מקיפים את היצע אסיה היום. חשבו על תפריט קקאו של קוקטיילים שמציעים יין קקאו או שוקולדים מקומיים, או על תפריט דבש שמקבל ספריית דבש ממכוורת ושומרי דבורים ברחבי הארץ - אפילו קוקטיילים המוגשים בכוס חלת דבש. הוא טועם מרכיבים וצמחים במסעותיו בתאילנד, ומחפש את יוצא הדופן והייחודי.

אנו מפורסמים בזכות דבש הבר שאספנו, מכיוון שאנחנו מאמינים שכל כוורת נותנת פרופיל טעם שונה, אומרת אנומן-רג'אדון. הדאיקירי של דבש פראי משתמש בדבש בר מהפארק הלאומי קאו יאי, בעוד שקקאו וינו משלב יין קקאו מקומי, פארק ראוי רום מילואים יחיד עיסאן רום, Worthy Park Rum-Bar רום כסף, ליים וסוכר, מעוטר בפצפוץ אורז.

קקאו וינו ב- Asia Today.

אנומן-רג'אדון מכיר גם את שלו רום , קטגוריית משקאות חריפים שלא נחקרה בצורה מעמיקה בתאילנד בהתחשב בחוקים מתסכלים שמאפשרים רק לכמה מותגים מאושרים לקרוא לעצמם רום, בעוד שכל רום אחר חייב להיקרא רוח קנה סוכר או רוח מהונדסת. אנומן-רג'אדון בוטה ובקיא בחישוקי הברגים חייב לקפוץ דרכו. הכללים והתקנות של תאילנד בנושא אלכוהול הם בדיחה, הוא אומר. אבל החיסרון בכך הוא שאנחנו לומדים לא לקרוא את התווית ומתחילים לשים יותר דגש על מה שיש בתוך הבקבוק.

בתאילנד, זו דרך עלייה לברי קוקטיילים קטנים מזקקים ויצירתיים. בצד ההפקה, יש מאבק ארוך ללכת על מפיקים מקומיים, אומר אנוומן-רג'אדון. כאן, זה למעשה לא חוקי להזמין משקאות מראש ולהחדיר משקאות חריפים או לגיל חבית, שלא לדבר על התנדפות סיבובית [באמצעות מאייד סיבובי]. מכיוון שהחוקים בנושא אלכוהול הם מאוד קפדניים ומשאירים מעט מקום [מקום ליצירתיות], אתה נהיה יצירתי יותר במקום שאינו נוגע לאלכוהול. קצת דבש פראי, מישהו?

דבש דבש מזרחי, עשוי עם ג'ין ליין 1751 ג'ין טום ישן, דבש קרני אפיס פראית, ליים וקצף דבש פראי בספל שעוות דבורים, באסיה היום.

רוב הברמנים התאילנדים אפילו לא החלו לנצל את התוצרת והמשאבים העשירים של ארצם בזמן שהם מתעוררים אולד פאשן או להתנסות עם תיקי בפעם הראשונה. מלבד מנהל הבר ג'יימי רינד במנדרין אוריינטל בנגקוק האגדי בר במבוק —הוא חופר עמוק באזורים תאילנדיים ובמרכיבים עם תפריט מצפן תאילנד הנפלא שלו - יהיה לך קשה למצוא מישהו שמשוויץ בתאילנד במשקאות כמו שאנומן-רג'אדון וצוותו עושים.

למדינה הזו יש כל כך הרבה מה להציע, אומר אנוומן-רג'אדון. התרבות והעונות בין כל אזור הן עצומות. אנחנו עדיין לומדים. הכלי היחיד שאנחנו צריכים הוא הלב ללמוד. השאר יבואו.